愛情的保鮮期：西班牙魚類海鮮與蔬菜罐頭產業

你喜歡吃罐頭嗎？在台灣，吃罐頭好像不太流行，都是家裡菜不夠吃時，才拿出來加菜的。大家對罐頭的印象都停留在有點鹹鹹、油油的味道，常見的口味就是「海底雞」、「紅燒鰻」、「大茂黑瓜」等等。不能說多好吃，不過有點懷舊的感覺，偶爾吃吃也許還不錯。但是在西班牙，可不是這樣囉！

西班牙人吃罐頭可說非常流行，宴客時，常常用罐頭當開胃菜。製作的品質和新鮮度也絕對超過你的想像，罐頭再也不是飢餓時的急救品，而是奢侈的享受。西班牙的罐頭產業為世界一流，其歷史可追溯到羅馬時代沿海地區製作魚醬（Garum）的工廠。現今西班牙主要生產三種罐頭：魚類罐頭、蔬菜罐頭、水果罐頭。

西班牙的魚類罐頭皆是使用橄欖油來浸泡保存食物，故食物不油膩、清爽而健康，成本也較高。歐洲國家開始製作罐頭來保存食物的風氣，可說是西班牙人帶起的。兩千年前，當西班牙人獲捕魚類時，便把魚去頭、去內臟再烤熟，放入橄欖油中醃漬，便可保存一年半載，隨時要吃都很方便。後來其他歐洲國家也開始紛紛跟進模仿罐頭的製作方法，學到了保存新鮮海鮮的秘訣。而現在生產魚類罐頭的工廠分布於西班牙綿延 7500 公里（4600 英里）的海岸線附近。安達魯西亞自治區（Andalucía）主要生產鮪魚罐頭和舵鰹罐頭，坎塔布里亞自治區（Cantabria）和巴斯克自治區（País Vasco）主要產長鰭鮪魚罐頭，而在加里西亞自治區（Galicia），蚌類、沙丁魚和鮪魚罐頭的製造業正興盛；在西班牙東海岸也有用鹽醃製魚類的傳統。

新鮮豐美的海鮮罐頭，引人垂涎三尺。西班牙常見的沙丁魚罐頭，嘗起來絕對沒有腥味，只有濃郁的魚味、天然的海鹽味，以及橄欖油的清香。 魚肉質結實，滑嫩又油潤，風味極佳。扇貝類的也是種類甚多，一打開罐頭就有海鮮清香，口味也眾多，茄汁、檸檬、橄欖油味的，滿足你挑剔的胃口。

而生產水果和蔬菜類罐頭的工廠主要分佈於埃布羅河（Ebro）河岸地區（納瓦拉自治區（Comunidad Foral de Navarra）和裏奧哈自治區（La Rioja））原料多為蘆筍和洋薊；此外，半島的東南部－瓦倫西亞自治區（Comunidad Valenciana）和穆爾西亞自治區（Región de Murcia）也是水果和蔬菜罐頭的主要產地。常見的有番茄罐頭，整顆保存新鮮又甘甜，拿來佐助其他食材也最方便。還有橄欖罐頭，西班牙人愛吃橄欖，很開胃，初嘗酸澀，嚼久後即滿口清香，什麼料理皆可放置橄欖作前菜。另外也有甜椒、扁豆、各式筍類等罐頭，應有盡有。

記得小編去吃過台北的西班牙菜，就有「牛在罐頭裡」和「鴨在罐頭裡」這樣特別的菜色，賣相佳味道好，對台灣人來說，是種很新鮮的美食體驗。又說到罐頭，就會想到金城武在王家衛的電影《重慶森林》中，為了紀念愛情的期限而大吃鳳梨罐頭的經典劇情。金城武的前女友May在四月一日愚人節與他分手，而一個月後的五月一日剛好是他的生日，於是他決定每天去商店買一個五月一日到期的罐頭。他告訴自己，如果他連吃了一個月的罐頭而愛情仍無法挽回，這段愛情的期限就真正已經到了。「就在五月一號的早晨，我開始明白一些事情，在阿 May 的心目中，我和這些鳳梨罐頭沒有什麼分別。」罐頭彷彿象徵著日期和新鮮度，就像愛情一樣。

本文同步發表於：Foods & Wines from Spain (Taiwan) 

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