【KINFOLK 餐桌】前言（下）

作者

日期30.05.2014

【前言】

「雖然在每個人心中，對於聚會有著不一樣的想像，當我們邀請朋友來家裡一起共度時光、談心、分享食物，只要心意是相同的，形式上的細節將變得不再那麼重要，到了最後，所有的過程都會順其自然發生。就算不小心讓一道菜燒焦了，或在餐桌上少擺了一個勺子都無所謂，精簡的湯品或其貌不揚的麵包都可以變成大餐。一切就是如此的簡單卻美好。」

一個永遠大門敞開、讓朋友開心造訪的家，可以在世界上任何一個地方，然而這個地點卻又和我們所建立的習俗儀式密不可分。你可以問任何一位來自我的故鄉加拿大亞伯達省的人，關於那裡嚴寒的冬天和多風的夏天，他或她便能立刻了解我打從高中開始就喜歡和朋友聚在一起煮飯的習慣是怎麼來的。這些年下來，我從造訪過的每一個城市看見它們自有的特殊在地文化，這也是我希望能在本書各個章節所呈現的：每一個地方都有其多彩多姿的生活方式和撫慰人心的魔力。

布魯克林以各種風格的手工達人和年輕料理研究家做為代表；在奧勒岡的波特蘭，我那些很懂得料理的朋友常在小聚會中分享他們的好手藝。英國鄉村的居民示範了如何優雅地邀請認識及不認識的朋友進到家裡，並且用新鮮食材烹調簡單料理招待客人。長久以來以低調待客聞名的丹麥人，用一個簡單的字「hygge」（唸起來像「呼嘎」）打動了我的心，這個形容和心愛的人們一起伴著燭光分享食物、度過溫暖時光的美好字眼，讓我由衷希望英文也能有相同的單字來形容這種美好。

每一天，這些人在世界的各個角落，認真過著簡單、親切、均衡的生活。我希望在這本書中，描繪出居住在這些城市裡的朋友們那特別的日常生活。所以我背著行李，跟《KINFOLK》團隊中的兩位同事一起去他們家中拜訪，看他們如何料理自己最喜歡的拿手菜餚，花時間聊聊他們生活中最重要的事物。在他們的餐桌上，我們仔細詢問了他們的祕訣，認真地思考我們該如何仿效他們溫暖真誠的待人方法。我們又寫又畫地記錄下了要在書裡和你們分享的這些故事、食譜還有小撇步。踏出每一扇大門時，我的臉上總是掛著滿足的笑容，有時甚至會立刻跑去市場挑選食材帶回家，試做這些剛學到的食譜，例如黎莉．歐德的杏仁芝麻菜佐山羊乳酪義大利麵（78 頁），還有米克．立普曼取名為史畢詩格爾的包心菜沙拉（129 頁）。每一次的專訪過後，我都迫不及待趕回家，興致勃勃地做出這些菜餚，在我自己的餐桌上與家人朋友共享。

無論是傳承自父母的家族祕方，或是平時在家最常製作的私房料理，對這些貢獻食譜的朋友們來說，這一道道的美食就如他們熟悉的傳統般具有特殊的意義，也都是他們最喜愛的料理。這些菜餚可以是早餐、午餐、晚餐，甚至是搭配著咖啡或茶一起享用的小點。它們或是簡單或是複雜，口味或是清淡或是濃郁綿密。它們也可以隨著一個人用餐、兩個人用餐，或是好幾個人用餐而彈性增減份量。最讓我感動的是，這些充滿特殊意義的食譜乘載了料理者深刻的回憶，當在我料理時、享用後，那種種的美好彷彿也被灌注於我的人生經驗中，使其更加豐饒。

分享餐桌上的美食，還有食物被端上桌前的每一個步驟——無論是自己栽種，尋找在地食材，閱讀食材發源地的文獻，親身了解那片土地，或是心懷感恩地料理食物——對這些朋友們來說都是生活中非常重要的一部分。每一天，他們用崇敬的心，信仰著家族流傳下來的傳統或自己訂下的慣例，同時不停尋找新的儀式，藉此增添自身的體驗與智慧。正因為如此，他們過著充實富裕的生活，而那種富裕是無法用物質的標準來衡量的。

拜訪過各式各樣的家，讓我更深刻地體會到聚會可以有如此多元的面貌。它可以是世界上最盛大且喧嚷的活動，也可以是靜靜享受的低調平凡聚會。它可以有計劃、有組織地完美呈現，也可以臨時起意、直到最後一分鐘才成行。雖然在每個人心中，對於聚會有著不一樣的想像，當我們邀請朋友來家裡一起共度時光、談心、分享食物，只要心意是相同的，形式上的細節將變得不再那麼重要，到了最後，所有的過程都會順其自然發生。就算不小心讓一道菜燒焦了，或在餐桌上少擺了一個勺子都無所謂，精簡的湯品或其貌不揚的麵包都可以變成大餐。一切就是如此的簡單卻美好。

芫荽酸桔蝦沙拉佐香辣墨西哥脆麵餅

Shrimp Seviche with Chili-Cumin Tortilla Chips