條通地區內有梅子餐廳、青葉餐廳、雞家莊,都是各霸一方的臺菜名店,其中又屬以雞肉料理為主打的雞家莊最有話題性,1974 年開業至今已 40 餘年,最受歡迎的三味雞從開業以來口味從沒變過,店內的師傅平均都在雞家莊服務超過 30 年。

遠赴星國學藝,菜市場雞販傳承經典台菜

雞家莊的創始老闆李雪玉,從 12 歲開始就天天跟著媽媽在臺北車站後的建成市場賣雞,在市場中是個大商家。從剛處理好的生雞肉,到能立刻上桌的熟肉都在守備範圍之內,生意一直都非常好,走進市場隨便問一個攤商,個個都認識李雪玉一家。

但隨著建成市場拆遷,李雪玉的雞肉攤也跟著一起結束營業。意志消沈、到處遊山玩水了一年後,她才開始與好友兼歌仔戲天王楊麗花討論可以做些什麼。楊麗花說:「你懂吃的又懂雞,那就開餐廳呀!」這一句話促成了今天的雞家莊。

李雪玉先是跟著楊麗花飛到新加坡拜師學藝,請懂得臺菜的知名飯店餐廳大廚利用下班時間,偷偷傳授廚藝。李雪玉花了整整三個月的時間,只學一道菜,後來成為熱賣 40 年的雞家莊招牌——雞飯。 

有了這道鎮店之寶,加上李雪玉本來就得心應手的臺菜,以及楊麗花的背書推薦、對雞肉品質的要求,雞家莊在開業的第一天便大排長龍,不到一年便開了第二家分店。

日本饕客最愛,外派主管代代傳承的美味

雞家莊的創始本店為於長春路上,創業九個月後,便在友人的推薦下,在六條通開設了第二家分店。條通就像個小小日本城,所有被外派來臺工作的日本員工,都會到條通消費,開業至今 40 幾年,雞家莊早在日本公司中打下口碑。

通常日本員工外派到臺灣的時間,只有三至四年左右,時間到了就會回到總公司,和下一批要來的員工交接。當「前輩」們告訴即將來臺的新人有哪裡好玩、哪裡好吃,雞家莊就是常被提起的店家之一,頻率之高,讓雞家莊目前有 30% 左右的客人是日本人。

日日要把所有環節做好的職人精神

作為一個市場雞販,很難跟其他的攤家比什麼特色,除了人情味,最重要的便是對雞肉品質的要求。就算身份換成餐廳老闆,李雪玉仍然不改對於品質的堅持,開業至今僅使用臺東雞農的放山雞,從不因價格而更換便宜雞肉。

除了食材,李雪玉對廚房的要求更是嚴格。拿雞家莊的招牌雞飯來說,為了照顧好這一碗飯的品質,廚房內便由一位師傅專門負責製作,一天要做十幾大桶的雞飯,而隨餐附上的著名甜點——焦糖雞蛋布丁更是誇張,負責製作這道料理的師傅,已經天天做布丁長達 35 年了。

許多人會問李雪玉關於雞家莊成功的秘訣,但她的答案總是很間單,那就是堅持把所有環節做好、堅持品質。也就是這樣的堅持和數十年如一日的職人精神,讓雞家莊的臺灣味被眾人認可,經過時間,塑造了經典臺菜印象。

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「Do what defines you. 用你參與的事,定義生活方式。」這是 flyingV 一直以來相信的價值,也是這次推出《一緒に!去條通》線上展覽的主要原因:介紹一個值得關注的街區。條通是隱藏在台北巷弄裡的日本城,從高齡 70 歲的日本酒保口中道出,從那曾經的繁華與紙醉金迷,站在巷口的你也許想像不了,而站在巷尾的我們,一心只想邀請你走進,這貫穿台日歷史的時光隧道,走吧!去條通。

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