那是一個炎熱的早晨。

走出地鐵站,撲面而來的海鮮味淹沒鼻間,預告著東日本最大的魚市場帶來的華麗饗宴。那時已是夏天的尾聲了,熱辣辣的陽光還是毫不留情地打在後頸,才九點多呢,忙碌進出的拖拉機從身邊不斷經過,行進的震盪在腳底形成穩定的節拍,穿過一箱又一箱剛從港邊運回的漁獲和來去的工作人員,長長的人龍就在眼前蜿蜒開來。

排隊是來到築地朝聖的觀光客面臨的第一課,人們往往不惜在此等上三四個小時,只為了一嚐傳說中全日本最新鮮甘美的生魚片。與同行的友人聊著天,撐起傘、輪流躲在對方的陰影下乘涼,想各式各樣打發時間的遊戲,貼心的店家更為排隊的人群奉上冰水,統計人數之際還向我們說一聲:「辛苦了!」讓人感到一陣沁涼,等待似乎也變得不那麼難熬。

市場的店鋪是一排一排的矮房子,比較有名的就是幾家壽司店與玉子燒,旁邊則是幾家雜貨店或者賣海鮮食材或乾貨的店家。築地市場裡,店家提供的料理與服務並不算頂級,就是新鮮而已,我們所點的握壽司套餐三千三百日圓一套,換成台幣雖然接近千元,但以日本的物價來說,大概等於我們五六百元的價值而已。

店裡的師傅與工作人員是極其親切的,才剛坐定,熱抹茶與毛巾便準備在眼前了,涼涼的冷氣在身邊吹送,洗去了所有等待的疲憊,可以全心全意來迎接即將現身的握壽司大餐,師傅知道我們是台灣人之後,立刻轉頭告訴另一位師傅,並切換到中文頻道,一邊用怪腔怪調的中文向我們問好,一邊快手快腳地送上第一個握壽司。

握壽司店所謂的「板前」有點類似坐在吧台的感覺,除了可以看到師傅捏出握壽司的過程之外,還可以與師傅聊天、點自己最喜歡的口味。築地市場的壽司大多是不點芥末、也無須沾醬油的,雖然店家依然會送上調味料,但那天每每師傅發現我們有任何沾醬油的意圖,便會用可愛的中文說:「不腰沾將油!(喔他是說不要沾醬油)」的確,生魚片自然的甘甜與醋飯微酸的氣味已達成完美的融合,再不需要任何的調味料介入其中,破壞這巧妙的平衡。

同行的同學會一點日文,便與師傅愉快的聊起天來,師傅問我們「一口」的中文怎麼說,學會之後再度轉頭與身邊的師傅分享,隨即在每送上一個握壽司時都不忘叮嚀我們:「一口、一口!」要我們一口吃下握壽司,享受完整的美味。這樣一個握壽司剛吃完、另一個又送到面前的愜意時光持續了幾十分鐘,送上最後一道軍艦壽司時,師傅拿出菜單(!竟然有這東西,我還以為只有套餐)一一詢問我們最喜歡的口味是哪一樣,原來還有一道隱藏菜色,是客製的握壽司,只要店裡有的都可以點,但我早已飽得吃不下啦,旁邊的同學倒是個個躍躍欲試,欣然收下我吃不下的份,多點了一個鮪魚肚握壽司。

那天,所有想像得到的口味的握壽司都在眼前現身一輪了,離開前再喝一口滋味道地的抹茶,香氣將飽足感輕盈地化開,滿足地與師傅道別,魚貫步出來時那扇小小的、舊式的格子拉門,築地的蓬勃生氣與人情味,已在心中成為一幅活潑的剪影。

撰稿:摩斯紅茶

攝影:摩斯紅茶

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