身為連鎖影城的公關和稿件、專欄邀約不斷的影評人,生活忙碌的程度自是可以想像,而平常看著膝關節在社群平台談工作、談電影、談音樂,竟是沒想到他私下也偏愛「洗手作羹湯」,不時地藉由做菜自得其樂一番。和他討論這個主題的訪問和拍攝時,膝關節在訊息對話框裡洋洋灑灑開了一串菜單,足見他提起下廚這事兒是如何興致勃勃;約訪當天礙於時間限制,他便簡單料理了兩、三樣小菜,稍稍展示了不為人所知的廚藝。

那天早上台北的太陽難得露臉,我們在落地窗前就著舒適的天光,品嚐膝關節帶來的麻辣小黃瓜、現場完工的鹹蛋苦瓜和九層塔蛋。小黃瓜的辣度適中,甚是清爽,令我頻頻在拍攝結束前以手捏起偷吃;鹹蛋苦瓜則是讓我那不嗜吃苦瓜的同事感到驚艷,膝關節特別加入新鮮香菇拌炒,增添這道菜餚的口感;九層塔蛋雖然出了點小差錯,但是偏好以各式胡椒粉替代食鹽調味的膝關節,依舊讓我們在這小小不完美的菜色中吃出了他的個人風格。

三道菜嚐到一半,膝關節又從方才拍攝用的菜堆中揀起一棵綠花椰菜,進廚房將它大卸成數朵,什麼調味料也沒加地扔進微波爐,說是用來中和這幾道口味較重的菜色。「我會在意味道有沒有彼此搭配,所以平常我自己調的一些醬料,作法都還蠻複雜的。」除了自行調製,膝關節也喜歡嘗試超市賣的各種醬料,最常做的就是將花椰菜切一切,微波後沾醬吃;有時也會拿切塊後的蒟篛,淋上紫蘇梅醬再灑白芝麻,另外泡一點海帶芽搭襯;而柚子醬也是他的愛將,除了塗在茄子上送進烤箱,甚至還會用在他獨創的芋頭料理:「我發現一種很美味的芋頭吃法,芋頭蒸過之後,下鍋煎一煎,起鍋後加柚子醬,然後灑點胡椒鹽,非常好吃。」
談到得意的拿手菜,膝關節如數家珍,紅味噌茄子、三杯杏鮑菇還有醋溜高麗菜,光聽菜名就讓人肚裡唱歌;不過最讓人吃驚的,莫過於拿品客洋芋片來煮湯:「大家不是都會用馬鈴薯濃湯罐嗎?一罐的份量大約是兩碗到兩碗半,但如果想要再多煮一點,就可以加半碗到一碗的水,然後丟一疊品客下去煮,你可以把它燉得很軟,配著湯吃。」而如此有實驗精神的膝關節,近期最想挑戰的新菜色倒是平凡的炸豆腐,他一直擔心自己雞蛋豆腐裹麵粉的技術不好,所以遲遲不敢嘗試。

無論在哪觀賞電影,許多人都習慣讓口腹一併忙碌著,膝關節在家看電影時,為了減輕邊吃零食的罪惡感,通常會搭配一包蘿蔓生菜,將洋芋片混著蜂蜜芥末夾在生菜裡,是他的獨門吃法。而當問起看過哪些會引起食慾的電影,膝關節則是調皮地笑說:「引起性慾的電影比較多吧?如果電影裡一直吃某種食物,可能就會讓人很興奮,譬如《愛你九週半》裡頭,米基洛克就在冰箱前餵金貝辛格吃東西,拍得十分挑逗,那樣就是食慾和性慾都有了。」

【延伸活動】
《生活構成要件》講座一月:戲院人生,電影百態——膝關節的生活告白

 

採訪:林易柔、周項萱

撰稿:周項萱

攝影:潘怡帆

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