獲得世界最佳五十餐廳肯定且受到《時代》雜誌及《紐約時報》高度讚譽的世界知名主廚江振誠先生近日返台,不同以往與頂級酒店集團聯手舉辦餐會,此次他選擇親自擔任由其一手打造的「Taiwan Flavor Symposium 台灣味論壇」之策展人,跨領域邀請到聶永真、許芳宜、葉怡蘭、朱平、顧瑋與種籽設計團隊等各領域意見領袖擔任講者,一起在 19 日下午與大家分享他們眼中所看見的「台灣」與「台灣味」。

我們都知道台灣很好,但我們真的清楚知道台灣「好在哪裡」嗎?

江振誠先生表示,「台灣是我的故鄉,是我一腳踏進廚房的起點。對我來說,在這個時候回到家鄉為這裡做點事情,與其說是源自於一份對於土地的使命感,不如說是被一份焦急感所驅動。」「我們都知道台灣很好,台灣的確在很多面向擁有自己的獨特優勢,但我們真的清楚知道台灣『好在哪裡』嗎?」
「這塊土地上的人們有時候缺乏對於『自身定位』的深層思考,舉例來說,這些年我在世界各地與各種文化背景的夥伴一起工作,多數的時候相對容易發現其他國家文化脈絡下的特色與元素,例如這世界多數人總是能夠輕易地說出印度食物的特色、北歐設計的風格或是日本獨有的禮儀模式,可是對於台灣,我們總是知道它很好,但那個『好』的印象有時候總有些模糊。不只世界多數人可能不夠清楚我們『好在哪裡』,甚至連我們也不夠清楚我們『好在哪裏』。」
「所以我希望台灣可以逐步進入下一個階段。過去我們一直非常依賴國外的品牌,別人有什麼名牌所以我們也要有,就好像麻醉藥一樣,造成我們與國際同步的幻覺。當然引進很多國外品牌是很好,這是我們學習成長的過程,是第一個階段,但我們什麼時候才會進入第二個階段,認識自己的價值?」

關鍵不在找出答案,而是發掘問題。

台灣味論壇分別以「台灣的顏色」、「台灣的滋味」與「台灣的時間」三子題為橫軸,分別讓江振誠先生與各界意見領袖有機會進行對話,也同時讓雙方互相理解他們各自對「台灣特色」的想法及將其推向世界的願景。希望藉由論壇這樣難得的場合,讓這些在國際間遊走並獲得肯定的意見領袖一起與大眾提出屬於台灣的問題,進而帶動更多的討論並讓大家有這樣的動力一起去尋找答案。誠如江振誠先生所言,「我並不期望現在就找到台灣立足國際的正確答案,而是希望在論壇中發掘更多正確的問題。因為只有這樣,才能引出更多精彩且具有創造性的想法,而這也才是改變的關鍵。」

誰是江振誠?

畢業於淡水商工,年紀輕輕便隻身前往法國學習料理,成為台灣飲食史上最年輕的法國料理主廚。31 歲時,被《時代》雜誌兩度讚譽是「印度洋上最偉大的廚師」,並獲選為「全球最佳 150 位名廚」,Discovery 頻道選他為「亞洲 10 大最佳青年主廚」,新加坡官方稱他為「30 年內 30 位改變新加坡的人物」。 現為名列世界五十最佳餐廳 Restaurant ANDRE 的負責人。江振誠運用二十年來的餐飲經驗,創立八角哲學:獨特(Unique)、質感(Texture)、記憶(Memory)、純淨(Pure)、風土(Terroir)、鹽(Salt)、南方(South)、技藝(Artisan),是他各個作品中不斷重複出現的八個元素,歸納整理後,成為他的創作邏輯。著有自傳書《初心》。

資料提供:Taiwan Flavor Symposium

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