18.

做午飯時在切小黃瓜。
切好的小黃瓜用馬路村的水果醋醬油(去高知以後,流行使用這個)抓一抓,加上紫蘇絲和少許麻油拌勻,做成簡單的沙拉。

小不點會說一點話了,看到小黃瓜,說:
「我要吃小黃瓜!」
我切了三片小黃瓜,讓他用手抓著吃。
「小黃瓜好吃!」
他撿起掉在洗碗槽裡的瓜蒂要吃,我說:「不可以。」
他就回答說:「這個小黃瓜不可以。」
然後指著沙拉碗中拌好的小黃瓜,
「這個可以吃!」

他這樣允許自己,我覺得很好玩,於是又讓他抓著吃。
我想,他就是這樣,一點一點學會在什麼狀況下使用什麼語言。

咬下爽脆的小黃瓜,水分與口感綻開的深刻印象,使小黃瓜──如此單純的食物──不斷出現在各種東方文本中。村上春樹《挪威的森林》,渡邊君在醫院與 Midori 之父,喀啦喀啦地咬著海苔捲小黃瓜;吉卜力動畫《龍貓》,老奶奶從清涼的泉水中,撈出浸透的小黃瓜給小月與小梅;以及,吉本芭娜娜在《食記百味》中製作的醃漬小黃瓜。如此豐富的小黃瓜群像,幾乎可說是夏日的必須。

以下提供《食記百味》與食品化學原理整合的醃漬法:

▌製作一盒醃漬小黃瓜所需的食材(約 2-3 人份)

新鮮小黃瓜 2 條 
白醋、醬油,或喜歡的醬料(如水果醬油)適量
砂糖 2 匙
鹽適量
紫蘇 3、4 葉。洗淨拭乾,順主脈方向捲起以後,平行主脈切絲。(若無新鮮紫蘇,可於中藥行購得乾燥紫蘇葉)
麻油 1 匙

▌步驟

  1. 小黃瓜洗淨,切段,每段長度約為全長的四分之一,以刀身拍碎。拍碎可增加接觸醬料的面積,加速入味。
  2. 以糖均勻抓取小黃瓜,靜置二十分鐘以後,倒掉脫出水份。以糖脫水的小黃瓜可以保持其爽脆口感,並增加入味空間。(若先使用鹽漬,則會形成較為乾癟的口感)
  3. 加入醬料、紫蘇與麻油拌勻。若使用醬油,則不須再添加鹽。
  4. 裝入密封盒,置入冰箱入味。亦可直接食用。

《食記百味》中提到的馬路村(うまじむら),位於日本東南方的高知縣,是號稱人口僅有 1000 人的美麗小村。其所產出的柚子醋、柚子醬油在馬路村的農協網站上有豐富的品項。若有機會訪日,不妨也將有著溫泉與水庫景色的馬路村列入停駐點之一。

撰稿:FYH

插畫:FYH

新聞來源:《食記百味》(吉本芭娜娜/著,時報出版/出版)

圖片來源:1

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