食慾之秋,如何讓你的料理生活增添一抹清爽的台灣 Style?【BIOS 有話好講?】秋季場活動下半場邀請今年不約而同選擇以台灣味為主題出版新書的 Soac 與 Ayo,讓主持人貝莉向他們提問,與現場觀眾分享兩人的秋季台味生活提案。

冰箱有什麼就用什麼,家常就是一種台味

Ayo 現場帶來自製的輕食料理與必帶的野餐裝備,直接席地而坐聊起對於「台式野餐」的想像。「野餐是一種放鬆的場合,重點在享受空氣、陽光跟景色,所以我不會花太多力氣在準備食物!」話雖如此,專業廚師還是有自己的堅持,能動手自己做的就別隨便到店外帶。為了兼顧『輕鬆』和『手做』兩種概念,Ayo 直接請出冰箱裡的常備食材,或是根據已做好的料理再來變形。

比如,喜歡吃肉排的他總會備好一些雞絞肉,平鋪裝袋放進冷凍庫。只要野餐前一天晚上進冷藏退冰,當天捏成肉餅、放入鍋中煎至焦脆,再刷上喜愛醬汁,夾進吐司變成三明治,馬上就能輕鬆出門,前前後後的準備時間不超過半小時。或者,直接把前一天沒吃完的炒麵塞進麵包裡,不精心準備、不鋪張浪費,也很美味。Ayo 特別強調,食物冷掉依然好吃最重要,飯糰、三明治、沙拉絕對是首選。「野餐是讓你放鬆,而不是變得更緊繃。」別因為忙著準備食物,敗壞了出門享受秋季風光的興致。

「一開始想到台式野餐,多數人可能會想到春捲和潤餅,沒想到出現的是三明治?」主持人貝莉接著提問。對此 Ayo 解釋了他心中的台灣味,「其實就是你習慣的家常菜。」打開你家的冰箱,看看剩下些什麼?無論是滷肉、蒸雞、蕃薯,有什麼就拿來下廚,或許正是一種理想無負擔的台灣味。

任何台灣料理,都有變成 party food 的潛力

場景從戶外轉回家裡,Soac 發揮他好客(以及更想懶在家)的性格,分享在家開趴的台式提案。如果想讓你的外國朋友在家裡的 party 感受台灣味,記住一個重點:找個麵包或燒餅這類的澱粉食物當作基底!

他用過燒餅夾餡料,或是以刈包皮搭配各式食材,「台灣幾乎所有菜都可以這樣做,尤其是各種醬汁和醬燒料理,像是豬五花、肉燥、燒雞、燒鴨,放在基底上,再添加那道料理本來就會有的調味料。」他以梅干扣肉為例,當麵包上擺了扣肉,撒上應有的含糖花生粉及香菜,立刻解決台灣料理不適合分食拿取的難題,成為台味十足、輕鬆好食的 party food。

Soac 還有一個「變台」的小手段――調味美乃滋,將紹興、五香分別和進美乃滋,讓許多外觀看起來是西方熟悉的料理,帶有台灣人熟悉的氣息。「這裡的味道應該由年輕人來定義,不要侷限你對台灣味的想像。」

因為是在家裡開趴,Soac 從過去的經驗裡歸納出幾個讓派對更好玩、主人不累慘的心法。首先,「你的朋友沒付錢,所以不要服務太周到,累死自己。」以前辦派對,他總會把自己關在廚房裡拚命出餐,友人們在客廳享受、玩樂,等到餐都出完了,食物和酒也被掃空,主人完全沒有享受到派對的樂趣。因此,Soac 強調,派對主人一定要建立起「你沒有欠賓客」的心態,再搭配兩個實際做法,省下自己的麻煩。其一,邀請某些客人提早抵達,一起準備餐食;其二,派對結束時,要求所有人一起洗碗收拾,「主人只要監工就好!」最後,為了增加派對的有趣程度,他也很推薦舉辦「主題趴」,例如邀請眾人來家裡一起包餃子、釀梅酒,好吃又好玩。

快問快答:台灣小吃知多少?

活動接近尾聲,現場觀眾們肯定也很好奇 Soac 與 Ayo 兩人身上的「台味功力」有多深,於是節目最後就用一場有趣的快問快答讓兩人比拼高下!

貝:請兩位分享你們的熱炒店必點菜 top 3 ?

祐:椒鹽龍珠、炒海瓜子、鳳梨蝦球!
索:三杯雞、鹽酥蝦、炒蛤蜊!

貝:米粉湯、切仔麵、米苔目、粿仔條、擔仔麵,根據發源/興盛地由北至南分佈順序是?

祐:(埋頭苦寫答案)
索:太困難!Ayo 竟然答得出來,快說是不是昨天偷偷上網查過了?!
祐:北部和南部的米粉湯偏好不同,北部的米粉比較粗、習慣搭配油豆腐跟內臟,但南部是細米粉。切仔麵在北部,而大稻埕是米苔目的重鎮,也可以算北部。但米苔目一樣分成兩種吃法,南部常見鹹味、北部習慣甜味。粿仔條常見於新竹,而擔仔麵多在台南!

貝:滷肉飯或肉燥飯,你喜歡哪個?有沒有推薦的店家?

索:我喜歡滷肉飯,最推薦的是安和擔仔麵賣的滷肉飯!
祐:我選肉燥飯,尤其是台南那種很多豬皮和膠質,才不會乾澀。我心中覺得最好吃的是台南的王氏魚皮。

貝:主辦單位說必問的最後一題,請描述自己認為的「台灣味」?

索:我心裡的台灣味多是來自於醬料,但這個定義只屬於我自己。我覺得台灣稍微累積了一點文化資本,能夠從以往複製日本、韓國的風潮,到思考和尋找「屬於自己的東西」,還是滿好奇有沒有人可以找到所謂的台灣味?
祐:很難為台灣味下定義。對我來說就是家常味,長輩常做的手路菜和那些你最熟悉的味道,比如說每個人家裡做出來的滷肉風味雖然不同,但這些都是台灣味。

這場看起來像是綜藝節目,實為各種生命經驗分享的台味比拚,就在快問快答後畫下句點。記得找個時間,約些朋友,活用 Soac 與 Ayo 的料理小撇步,來一場自己喜歡的台味趴!

 

撰稿:Sana

攝影:洪以樺 Chair Hong

責任編輯:溫若涵