法國諺語:「告訴我你吃什麼,我就能告訴你你是誰。」
Dis-moi ce que tu manges, je te dirais qui tu es.

法蘭西民族三大飲食執著

.每餐必備桌酒與棍子麵包,開設麵包坊也需經過嚴格認證
.進食有先後順序,不接受亂序上菜
.週五吃魚,週日中午吃雞
飲食在法國文化裡佔有神聖的地位,如同我們尊敬藝術一樣,我們也尊重飲食。路易十四有位專屬的烹飪師,專門精心調配每餐料理,德巴迪厄(Gérard Depardieux)在《烈愛灼身》(Vatel)就是飾演一名因訂購的漁獲沒有及時送達而引咎自殺的廚師!法國人對盤子裡的食物可以說相當挑剔與執著。
第一個執著點是棍子麵包(Baguette),法國沒有一餐能免除它,它是基本民生食材,也是為何我們在餐廳裡能免費享用它,是義大利或德國都沒有的。街角的店舖要能掛上「麵包坊」招牌,需經過一連串嚴格認證:專業文憑、手工製作、夜裡發酵、獨門食譜等,飯桌上沒有好吃的麵包,法國人可是會生氣的!再來,法國人對於進食順序,也就是前菜、主菜、甜點有著異常的要求,同一桌上,一定會等大家的前菜都品嚐完畢才會上下一道菜,而不可能全部一起上桌,那會令法國人手忙腳亂,失去次序感。另外,肉類也是法國料理中很重要的一環,我們並不是一個太崇尚素食的國家,基於信仰傳統,法國人習慣在週五吃魚,比如學校食堂的週五菜單一定是魚,而週日中午的家庭用餐則習慣享用雞肉,這是源自於亨利四世的傳統。酒對法國人也很重要,其實用餐並不一定需要喝酒,但法國人的桌上一定備有桌酒(Vin de table)。

好吃好看的美食電影

「電影人會告訴你,如果在片中呈現太多美食特寫、演員進食的片段,觀眾將因飢餓感而提早離席,這也是為什麼電影不常呈現時間的具體形象,以避免觀眾被抽離回到現實。」

 
【美食家 L'aile ou la cuisse】
 

導|克勞帝立迪
演|路易德富梅、柯呂許、Ann Zacharias
法|1976|104 min
 
法文片名原意是「雞翅或雞腿?」,這是一部家喻戶曉的喜劇片,路易德富梅(Louis de Fumès)是法國最偉大也最受歡迎的六〇至七〇年代喜劇演員,只要他一出場,法國人就覺得很好笑!這是他最成功的一部電影,他飾演一位美食家,需要變裝到各大餐廳品嘗菜餚進行評鑑。在法國得到很大的迴響,整整 40 年都在電視上不斷重播,對於了解法國飲食而言相當重要。
 
 
【極樂大餐 La Grande Bouffe】
 

 
導|馬可菲萊利
演|馬切洛馬斯楚安尼、米修比哥利、菲利普諾雷
義、法|1973|130 min
 
七〇年代法國與義大利合作的非主流影片,得到 1973 年坎城影展「國際影評人費比西獎」(Le Prix Fipresci)。主題描述 4 個有錢有勢的法國男人:大廚、機長、法官、電視製作人,某年秋天因覺得人生過度沉悶,而決定在巴黎別墅中召妓並狂吃到撐死!如此惡俗的話題,加上批判資產階級逃避生活走向死亡,在七〇年代的法國引起很大的爭議,當時剛走出電影院的觀眾,個個尖叫著說「必須要叫警察!」電影筆記(Cahier des Cinémas)曾批評本片和《巴黎最後探戈》(Last Tango in Paris)、《媽媽與妓女》(La Maman et la Putain)共稱敗俗三部曲。
 
 
【芭比的盛宴 Le Festin de Babette】
 

 
導|卡柏瑞爾亞斯里
演|斯特法妮奧德朗、Bodil Kjer、Birgitte Federspiel
丹麥|1987|102 min
 
許多法國人認為這是一部法國片,但它其實是由丹麥導演所執導。描述巴黎一位餐館的主廚芭比(Babette),來到丹麥的一個村民相信上帝、刻苦過活的小村莊,將她中樂透得到的一萬法郎全用在舉行一場豪華晚宴,菜單包括:巨型烏龜湯、魚子醬小薄餅、鵝肝鵪鶉酥佐松露醬等,用盡一切奢華食材,讓村民經由體驗食慾的美好,進而啓發其他感官的探索。這部片得到成功後,片中菜餚也成為一時之選,許多人遵循著「芭比菜單」來製作料理。
 
 
【當男人看上男人 Une Affaire de Goût】
 

 
導|貝納哈伯
演|柏納吉哈度、尚皮耶羅利、佛蘿倫斯湯瑪森
法|2000|90 min
 
社會菁英、高階資產家或總理因為擔心被下毒,常會聘用專屬的試吃家,本片就是這樣的主題,講述成功的企業家菲德烈克(Frédéric)聘用了一個年輕男人尼古拉(Nicolas)擔任專屬品嚐師。朝夕相處下,兩人產生了激烈的愛恨情緒,比如尼古拉愛吃海鮮,但菲德烈克卻在海鮮中放催吐劑,讓他以後再也不敢吃,對食、色等人類慾望有深刻探討,也在法國得到相當大的成功。
 
 
【家傳祕方 La Graine et le Mulet】
 

 
導|阿布戴柯西胥
演|阿芙皙雅艾吉、Habib Boufares、Farida Benkhetache
法|2007|151 min
 
個人最喜歡的飲食電影,導演柯西胥(Abdellatif Kechiche)以《藍色是最溫暖的顏色》(La Vie d'Adèle)獲 2013 年坎城影展金棕櫚獎。片名中的「Graine」指的是用來製作庫司庫司(Couscous)的小米,這道菜雖來自北非,卻在法國相當受歡迎,據說是法國人投票最喜愛的料理之一。電影主題圍繞在主角貝吉(Beiji)想在船上開餐廳,於是舉行了一個試吃派對,做自己最擅長的庫司庫司來說服投資者和銀行。電影成功塑造了以食物為主題的懸疑氣氛:究竟能否成功做出完美的庫司庫司?
 

食慾即性慾的色色電影

 
「據說松露有催情功效,也是貴族不可或缺的頂級食材,因此帶有奢靡的神祕意象,如果你邀請法國人並說今晚菜單裡有松露,他會以為是一種性暗示!」
 
 
【愛你九週半 9 1/2 weeks】
 

 
導|亞卓安林恩
演|米基洛克、金貝辛格
美|1986|117 min
 
瀟灑英俊的華爾街經理,邂逅了剛離婚的畫廊助理,兩人展開充滿情慾的戀愛。有一幕經典場景:光著上半身正在切番茄的米基洛克,與剛出浴走到廚房的金貝辛格,他讓她坐下、閉上眼睛任他餵食,櫻桃、草莓、義大利麵、果凍、辣椒、蜂蜜等多彩食物都轉換成情慾符碼;男主角拿冰塊在女主角身體上滑行,在她身上塗滿蜂蜜,廚房像是兩人的遊樂場,充滿情慾象徵。
 
 
【巴黎最後探戈 Le Dernier Tango à Paris】
 

 
導|柏納多貝托魯奇
演|馬龍白龍度、瑪麗亞詩奈得
義、法|1972|129 min
 
這也是以食物連結情慾,並製造強烈討論的電影,片中馬蘭白龍度手塗奶油與女主角性交,在七〇年代法國成為軒然一時的話題,影片被禁播卻也造成轟動。
 
 
【蒲公英 タンポポ(Tampopo)】
 

 
導|伊丹十三
演|山崎努、宮本信子、役所廣司
日|1987|114 min
 
八〇年代一部專門講「食與性」的日本電影,宮本信子飾演一位開設拉麵店的寡婦,但由於做的拉麵不好吃,便由貨車司機山崎努一起協助她製作美味的拉麵,並穿插許多顧客的故事,在日本電影史上得到很大的成功,在法國也是,其中拍得極具藝術性,也非常經典的情慾畫面,是口對口傳遞一個生蛋黃,相當微妙。
 
 
【飲食男女 Eat Drink Man Woman】
 

 
導|李安
演|郎雄、歸亞蕾、楊貴媚
台、美|1994|120 min
 
入圍奧斯卡、金球獎最佳外語片的台灣電影,是李安早期的作品,也是他「父親三部曲」的最後一部,我相當喜歡,點出了食與色兩個人生最重要的慾望,細膩描述在一個大宅裡,頂級主廚老朱,與 3 個女兒之間的家庭故事,並成功結合了烹飪哲學和男女之情。
 
 
口述:Pascal-Alex Vincent
 
 

【關於  Pascal-Alex Vincent】

 
 
©Guillaume BAPTISTE
 
法國導演,執導過短片《高考成績》(Les Résultats du Bac)、《遠西》(Far West)、《糖果男孩》(Candy Boy);長片公路電影《男色旅程》(Donne-moi ta main)曾入選眾多影展。致力在法國推廣日本經典電影,曾拍攝紀錄片《黑蜥蜴:美輪明宏》。
 
 

《SCOPE 電影視野 vol.2:巴黎電影生活提案》(百花映像出版)

 
 
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(亦可向各地獨立書店訂購)

資料提供:《SCOPE 電影視野 vol.2:巴黎電影生活提案》

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