在寒冷的冬日,浮躁的心靈總是渴望以「吃」來安撫,需要一些熱燙的、鮮美的食材,來撫慰舌尖、滿足腸胃。吃過酸、辣、滋味濃厚的,是否也想來些淡美鮮甜,呈現食材原味的鍋物呢?「樂軒日式鍋物料亭」於 2014 年 12 月份在台中開幕,推出日本本格派的涮涮鍋,為清湯底,肉、海鮮和蔬菜都簡單涮過一下,僅嚐食物的原始美味。裝潢為日式優美的風格,由日本丹青社設計,打造精美的六角牆,讓你一進到這裡,即感到溫暖、從容,準備享用一場美好饗宴。

日本本格派涮涮鍋,只取食材鮮美原味

「雖然台北目前比較高檔的鍋物已經頗為競爭,但最近我們去東京考察,吃了不少高級的涮涮鍋,例如 Serina 瀬里奈、吉祥,多半集中在銀座和六本木,我們還是覺得他們鍋物的表現勝過台灣。一直以來台中的火鍋雖然很競爭,但仍缺乏較高檔、高價位的鍋物,所以我們覺得這是個在台中建立新品牌的好時機,而且我們希望能一次達到東京涮涮鍋的水準,而不只是向台北的看齊。」本身也是台中人的張維軒總監,對日式涮涮鍋滿懷一顆熱情的心。
樂軒強調呈現日本「本格派的涮涮鍋」,什麼是所謂「本格派的涮涮鍋」呢?張總監也耐心地為我們細細解說。

樂軒日式鍋物料亭張維軒總監

一是銅的共鍋,「你們回想一下有在日劇中看過日本人坐一排吃小火鍋嗎?應該沒有吧,那是台式的吃法。」原來日本人很要求大家圍一圈吃鍋,是一種團聚的概念。
二則是清湯底,「我們在東京吃到最高級的,不只是清湯,真的就是水!例如 Serina,它是日本開了六十年的老店,顧客多是政商名流,湯底真的是水,連昆布也沒有。我們自己也試過很多次,發現這樣真的最能突顯海鮮、肉品的鮮甜。不過顧及台灣的市場,我們最後還是有加昆布、干貝和小魚調味。基本上他們都是不喝湯的,真的要喝,還需要拿個碗加鹽巴來特地調味。」而清湯底也是張總監認為日式涮涮鍋最重要的元素。
三是上菜的順序,「在日本,幾乎百分之百都是先吃肉、再吃菜。而菜也是涮一下而已,要吃它的甜味,而非讓甜份都流失在湯中。也因此不選用浸泡式的蔬菜,多以快熟的蔬菜為主。」
樂軒以教父牛排同樣等級的高級冷藏牛肉,使用日本進口的切肉機,並講求上菜時機,以保持肉品的新鮮。還有日本引進的電磁爐、精美銅鍋,「一台九萬日幣的電磁爐!全台一定沒有別人使用這些物品。」對桌邊服務也很講究,服務人員會親切服侍整個用餐過程。「吃火鍋不一定要呼朋引伴,兩個人、四個人,甚至一個人吃也沒有問題。」店內全為舒適包廂,享用美食不怕喧鬧吵雜,可以溫暖聊天、敘舊。

肉品滑嫩銷魂,無毒蔬菜甘甜

樂軒除了鍋物品質高,其前菜、甜點,無不精美,絕不馬虎。當日我們吃到的前菜為帝王蟹沙拉、香炸蟹鉗餅和炙燒鮮紅魽,帝王蟹沙拉柚子香氣十足,非常爽口;蟹鉗餅則是香酥飽滿,滿足吃火鍋之外的熱食渴望:紅魽鮮美清新,享用前菜之後食慾更是蠢蠢欲動,以迎接接下來的海鮮或肉品。

吃完前菜後才上鍋,我們享用了波士頓龍蝦,龍蝦肉質 Q 彈、鮮甜美味,僅簡單涮過沾柴魚醬油,鮮味盪漾在舌尖,令人愉悅。接者就是期盼已久的肉品了,我們享用了美國頂級牛小排與澳洲 M7 和牛肋眼,牛小排鮮甜滑嫩、澳洲和牛風味濃郁,皆入口即化、香嫩豐美,令人一嚐牛肉的銷魂魅力。沾胡麻醬,或者加入一點點香氣逼人的辣油,口味更多變化。
 
吃過肉品後,樂軒的無毒蔬菜盤表現也很亮眼,蔬菜皆為清境農場直運,只取嫩葉,口感相當好。一大盤蔬菜、菇、豆腐,清清淡淡地沾柴魚醬油食用,彷彿身心都更加舒暢。結尾可以選擇雜炊或烏龍麵,我們享用了收進鍋中精華的雜炊,飽足感十足。
甜點以葛切最為特別,浸入黑糖蜜再沾黃豆粉,甜而不膩,一嚐日式獨特風情。葛切皆為現點現做,頗為費工。另外還有杏仁豆腐、布丁與冰淇淋等選項。
在樂軒享用一晚,可搭配清酒或其他酒類,步調悠閒緩慢、食物優雅宜人。與家人密友齊聚,令人快活難忘。張總監也希望之後樂軒有機會能營業到更晚,服務更多宵夜也想吃得精美的顧客,或推出其他非火鍋類的餐點。樂軒的用心,值得更多台中的朋友一同來試試。

 

樂軒日式鍋物料亭
地址:台中市南屯區惠文路 328 號
連絡電話:(04)2382 8982
營業時間:12:00 - 14:30,18:00 - 22:30

採訪:林易柔

撰稿:林易柔

攝影:兄弟項

飲食 火鍋 鍋物 台中 樂軒