菜單之外｜小酒館的溫厚心意：窩台北、Trio 三重奏

作者BIOS monthly

日期08.10.2013

都市人群日常生活裡輕鬆愜意的去處，少不了讓三五好友小酌一番的酒館。這回拜訪的窩台北、Trio 三重奏都是台北知名的 Lounge Bar，在員工用餐時間拜訪兩間小酒館的經驗極其特殊，不同於平時經營的優雅而濃烈的冷暗系色調，員工餐顯得溫暖而平易近人，更包圍著主廚細致的心意與理念，凝造出一座像家一般的港灣，每一道菜，不只口味殊眾，更以料裡凝聚店內夥伴工作餘暇的生活，顯得溫柔有味。

Wootp 窩台北

位於東區巷弄中的窩台北，主餐菜色以西式料理如義大利麵、燉飯及排餐為主；深夜則供應搭配酒類的各式下酒菜，因應廚師的泰式、港式料理背景，菜單上常出現各種混搭的 fusion 料理。

《今日菜色》
避風塘炒子排
干貝培根奶油焗白菜
蒸魚
香菇雞湯

用餐人數：九人

走進窩台北小酒館時，離夜晚還有一段時間。廚房內以小音量播放著音樂，流理台上已備好今日員工餐食材。「今天是港式風格！」主廚宥哥一面解釋，一面熟練地拿起鍋鏟。考慮店內員工的口味，窩台北的員工餐一反菜單餐點的西式風格，以中式家常菜為主，由宥哥一人包辦菜色設計及烹飪。

正當宥哥將調味好的兩條大魚放入烤箱「蒸」時，公關經理 Bryan 突然掀開門簾，像是等待媽媽晚餐的孩子般深吸了一口氣：「哇賽！今天吃這麼好！」確實，窩台北的三菜一湯，可不如字面上那般儉樸。除了簡單的炒時蔬，瓜仔肉、油雞等都曾入菜，夜間十一點另外供應義大利麵、炒飯、廣東粥等宵夜。如果當天在早市挑到不錯的新鮮貨，甚至會出現一人一條魚的大餐。

窩台北員工餐的最大特色，是廚師「主題式」的用心安排，例如粽子搭貢丸湯、水餃加酸辣湯、魯肉飯配筍乾燙青菜等──這些根據菜色做出不同組合的料理，讓員工的宵夜時間，彷彿在各式小吃店坐下來光顧了一番。「宥哥就像媽媽一樣，如果哪一道菜剩太多，下次他就會換口味了。」Bryan 笑說，窩台北的員工多非台北人，對經常外食的他們來說，店內餐食就代表了第二個家的味道。

採訪當日，窩台北員工餐提早至下午四點半開飯。看似家常的菜色，用料卻毫不馬虎，尤其奶油焗白菜鮮美甘甜、口口吃得到干貝與培根，令人印象深刻。員工嘴裡喊著還不餓，但依然忍不住不斷地添飯、夾菜，用餐之餘開心地談天，話題不脫台北飲食圈趣聞。談及夢想的員工餐，店長更發下豪語，希望有一天能擴大窩台北的規模、建立一個員工專屬的 buffet 台，且讓我們拭目以待。

Wootp 窩台北
營業時間：週一至週日 14:00-02:00
電話：02-8771-9813
地址：台北市大安區忠孝東路四段 205 巷 39 號
網站：Wootp 窩台北粉絲團

Trio 三重奏

Trio 三重奏為以調酒聞名的西式酒館。來店消費的主要客群以小酌居多，各式水果調酒未設立固定酒單，調酒師會隨個人喜好為顧客提供最佳的選擇。酒意微醺之餘，店內也提供多樣的西式餐點：義大利麵、燉飯、牛排、烘餅、拼盤等，滿足酒客的胃口。

《今日菜色》
滷蹄膀
韭黃肉絲
中芹魷魚
蛤蠣湯

用餐人數：六人

Trio 三重奏一樓工作檯後擺滿了透亮酒杯，下午亮晃晃的陽光跌進來，溫暖洋溢，充滿水果的新鮮香氣。從早在進門前，Trio 員工便已然忙碌穿梭的身影，似能預見晚間開店後的熱鬧盛況。

由於酒館晚間六點才開始營業，Trio 員工會在開店前置準備工作告一段落後，約在傍晚五點時，大家一起坐下用餐，愉快地聊天，輕鬆如在家晚飯，日常卻又別緻。員工餐菜色由主廚決定，多為三菜一湯簡單卻可口的家常菜。Trio 本身提供的餐點風格偏向西式、風味較濃厚的料理，員工餐的菜色卻偏向中式，主廚解釋道：「這些夥伴平時因為工作，外食居多，所以供餐會盡量選擇較為清淡、家常的菜餚，即使是出外也能吃得如在家一般。」

主廚相當重視員工餐，令人特別感受到他做菜時的細膩用心、情致深厚：「不管在大飯店或小餐館，一家餐廳想做出讓人感到好吃的料理，自己的員工卻吃不好，那怎麼行？」也因此，主廚選菜時，必然特別照顧到每個人的飲食習慣，「有人不吃牛肉或羊肉，我就不會做他們都無法品嚐的料理。」採訪那天，餐點上桌，色澤鮮綠的中芹魷魚冒著熱騰騰的白霧，滷蹄膀油光發亮的表皮與軟嫩的內裡相映，韭黃肉絲浸潤在濃郁湯汁裡成為最完美的搭配。一如主廚的自信，只要看見所有人都引頸期待著「今天吃什麼？」，便知道這是一家不簡單的餐廳。

店裡的美味餐點皆經過精心設計，對 Trio 主廚而言，員工餐的準備更是非常好的試菜機會。每當主廚想到新的創意菜餚時，總會端出來讓大家一起品嚐、修正，當有機會換菜單時，便有了理想的靈感。而在打烊時分，疲累的員工返家前，主廚也會準備宵夜，邀請大夥一起吃，宵夜內容則更多樣化，從炒麵、炒飯，到咖哩、義大利麵、燉飯、焗烤，各式各樣令人驚奇的深夜食堂，再次聚攏大家的生活步調與默契。近午夜的收工時刻，員工餐從不缺席，溫暖著辛苦工作而晚歸員工們的胃。