希望有天,我們毋須再獨立頒發女性獎項:「食代魅力女性」主廚高峰會

作者BIOS monthly
日期03.01.2020

每年,由《restaurant》舉辦的全球 50 大餐廳(World's 50 Best Restaurants)都會選出最佳餐廳,但在 2017 年,他們提前公佈了「最佳女性廚師」獎,在餐飲界掀起一波女性主義論戰——在這個平權的時代將女性特殊化,是一種歧視還是賦權?

當時得獎人 Ana Roš 在獲獎時發表過:

「這世上的偉大廚師,好比 Massimo Bottura、Rene Redzepi,他們都有很棒的妻子,讓他們得以全心投注在工作上。因為背後的女性替他們料理孩子與他們的私人生活。當他們結束工作回到家,可能還有人做菜給他們吃,陪他們聊天,你覺得女性廚師可能有這種待遇嗎?」

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當女性以職場工作者角色進入更充盈男性權力的廚房,依然充滿「女性體能較差、女性衝刺力較弱、女性較難領導整個團隊」這樣的聲音,或許拆除廚房無形的天花板是首要第一步。

關注女性的廚房表現、提供給她們舞台也尤其重要——義大利礦泉水品牌聖沛黎洛(S.Pellegrino)為迎接品牌 120 週年,以「食代魅力女性」為主題,1 月 9 日將於台北晶華飯店舉辦高峰會論壇,邀請到這位來自斯洛維尼亞的主廚 Ana Roš、2016 年獲選亞洲最佳女主廚的菲律賓籍主廚 Margarita Forés、以及 2017 年獲得亞洲最佳女主廚的香港主廚周思薇等三位重量級主廚齊聚台灣對談。

女傑齊集的專屬高峰會

「食代魅力女性」高峰會上半場 Ana Roš、Margarita Forés、May Chow 周思薇三位主廚將分享身為女性如何在餐飲業領域發光發熱,深入淺出地談在廚藝這條路上的成功心法,亦將討論她們看到的未來餐飲潮流趨勢與建議,希望讓在餐飲圈發展的聽眾們得到啟發。

為使台灣聽眾更有共鳴,高峰會下半場找來對台灣當地餐飲業有實際貢獻的餐飲界女傑,包含故宮晶華執行總監楊惠曼、永豐餘生技總經理何奕佳、COFE 喫茶咖啡創辦人顧瑋與知名飲食作家葉怡蘭等四位餐飲界女傑,分享台灣餐飲業的過去、現在與未來,一同探討台灣飲食文化的變化。

此外,現場用餐也由台灣當代知名主廚黃詩文與黎俞君帶來她們的招牌點心,讓聽眾可以現場品嘗。黃詩文主廚準備的「櫻桃雞肝慕斯」是 Ephernité 餐廳的人氣點心,選用追求經濟、環境共生品牌「岩生築見」的雞隻,櫻桃果醬的酸甜襯托出雞肝的鮮甜,另一道台法混血料理「腐乳白醬花田喜彘黑豬」,以法國傳統白醬加入宜蘭辣豆腐乳,再灑下烤酸杏桃及焦糖核果碎製成特製佐醬。

傑出女性值得一個舞台

當晚,120 週年慶祝晚宴,聖沛黎洛將授予五位見證當代餐飲轉變並實際參與改變的女性餐飲工作者象徵獎項,肯定她們的付出帶來正向影響力;晚宴菜單以聖沛黎洛 120 週年品牌故事為創意發想, Ana Roš、 Margarita Forés、 May Chow 也將與黃詩文、黎俞君共同帶來精采料理。

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Margarita Forés

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May Chow

聖沛黎洛隨著西方 fine dinning 文化引進各地,並融入各地飲食文化中,更成為餐桌上最稱職的觀察家,注意到餐飲業領域尤其在亞洲,男性從業人員的發展空間仍優於女性。在此情況下,台灣依舊滋養出第一位被國際挖掘的本地女傑:陳嵐舒。聖沛黎洛表示,台灣近代趨勢大量融入女性力量,為餐飲界帶來正面改變,加上不同種族的文化背景、飲食文化融入多種元素,造就獨一無二、台灣當代飲食文化價值。

聖沛黎洛年年授予世界最佳女主廚年度獎項,藉著 120 週年活動將女性議題拉升到更高層次,結合「美食家亞洲」(Gastronauts Asia)提出的 WIG(Women in Gastronomy,美食圈女傑)概念,目標是在祝賀所有在餐飲業有所成就的女性,邀請她們分享才華與創意,同時也敘述她們的動人故事。聖沛黎洛衷心企盼未來無須再獨立頒發女性獎項,而是可以在第一線以平等的立場促進男性與女性的人才培養,藉此提升精緻餐飲,並在專業領域內給予女性不同的形象。

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黎俞君

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黃詩文

她們的故事

Ana Roš

Ana Roš 是 2017 年世界最佳女主廚,她與伴侶 Valter Kramar 在斯洛維尼亞一同經營 Hiša Franko,自 2018 年六月以來,不止讓 Hiša Franko 成為歐洲引領風潮的餐廳,同時也被列為世界最佳 50 大餐廳中第 48 名。Ana Roš 的廚房思維,近乎是科學一般的料理手法,依舊允許所有的食材更深遠的發揮空間,同時又保留最原始的口味。Ana Roš 最喜歡的料理元素是簡單原味又充滿驚喜。

周思薇 May Chow

周思薇為 2017 年亞洲最佳女主廚,不只是才華洋溢的年輕女性,也在亞洲有相當響亮的知名度。「小包包」餐廳的成功,來自於整體餐飲概念中輕鬆的風格、文化交融,以及背後經營的理念。周思薇的敏銳創意,以及對消費者深度的見解,不斷滋養著她對於現代中式餐館的投資,於是 Happy Paraidse 於 2017 年開幕,「小包包」旗艦店也於 2018 年正式開張。迅速成為香港餐飲業界的當紅女性,周思薇成功詮釋了文化相互交融配合的餐飲概念。周思薇的烹飪手法反映出了她的中華背景,以及童年於美國的文化洗禮。作為廚師,她靈活穿梭於梁經倫的 Bo Innovation 以及 Matt Abergel 的 Yarbird。

Margarita Forés

2016 年榮獲亞洲最佳女主廚頭銜的 Margarita Forés,是將菲律賓帶向國際餐飲舞台的堅定力量。於 1997 年成立她第一間義式餐廳 Cibo 至今,除了在馬尼拉已有十數間連鎖店外,還有成功的外燴料理分支 Cibo di M Signature Caterer。另外 Forés 主廚也創立了 Lusso 香檳酒吧,Grace Park 強調農場食材新鮮直送的概念餐廳,和 Ascott Bonifacio Global City 內的 Alta,將自己在義大利潛心探索的經驗,結合在地的食材、風味與精神,以不同的方式呈現義式料理。

陳嵐舒

成長於愛好美食與分享的宜蘭大家庭,從小耳濡目染而愛上烹飪,大學就讀台大外文,畢業之後決定挑戰自我,前往巴黎習藝,開啟了職業廚師的生涯。在巴黎的四年間,先後習藝於法國巴黎 Les Ambassdeurs, Hotel du Crillon(米其林二星餐廳)、Pierre Herme 高級點心房。之後轉往美國加州那帕谷 The French Laundry。2008 年返台開設 Le Moût 樂沐法式餐廳,帶領餐廳從 2012 年起不斷獲得國際的肯定,包含:2012 年起連年獲得羅萊夏朵國際精品酒店聯盟(Relais & Châteaux)傑出主廚餐廳的榮銜,為台灣唯一獲得肯定的餐廳,而主廚陳嵐舒更為首位獲選的華人法餐主廚。

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黃詩文

Ephernité 主廚 Vanessa Huang 黃詩文,修業於法國巴黎 l’École Ferrandi Paris 費杭迪高等廚藝學院,而後進入知名米其林三星餐廳習藝。2014 年返台獨力籌備 Ephernité 餐廳。2015 年商業週刊譽為台灣法式現代料理新星之一,同年並獲法國媒體 Omnivore 世界雜食者美食節秋冬季專刊將其列名為米其林三星主廚 Pascal BARBOT 遴選 25 位傳承廚師之一。

黎俞君

土生土長台灣孩子,餐飲經驗 35 年,和這塊土地同生息,一起走過台灣高端餐飲從在地邁向世界再回到本土食材的探索過程。相信要做出好料理,必得充分理解當地的文化與生活。曾於法國居住,這 15 年來亦頻繁往來於歐洲之間,參與過米其林三星主廚 Joel Robuchon、巧克力名廚 Ecole Le Notre 研習課程。台灣媒體稱其為「西餐教母」,義大利主教團、各地美食饕客都是其客人,目前為「鹽之華法國餐廳」主廚,掌管店內所有美好的風味與熱情。

 

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#飲食 #活動 #廚師

BIOS 通訊,佛系電子報

責任編輯李姿穎 Abby Lee,蕭詒徽
資料提供聖沛黎洛

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