厲害懂吃,2020 最餓的一場年會——「富饒.島味」系列對談

作者BIOS monthly
日期27.11.2020

「台灣味」的討論行之有年,近幾年經歷許多人的實踐與思考。2020 年末,當我們回顧自身飲食文化,不但能從餐飲界的創意看見台灣味逆襲味蕾的熱潮,也能從國際獎項的肯定之中目睹台灣職人與品牌跨地域佈局的能力。這些餐飲圈的幕後推手,如何思考這個時代的台灣味價值?BIOS 文化創意顧問 12 月 13 日於台北信義誠品六樓展演廳舉辦的「富饒.島味」系列活動,邀請重量級職人與品牌主理人登台開講。

「富饒.島味」聚焦在台灣飲食文化與餐飲產業,以四個面向剖析餐飲趨勢。除了四場次、十二位講者的對談之外,台灣在地品牌鮮乳坊、好食光 Keya Jam、禾餘麥酒、三徑就荒等品牌也帶來他們的經典產品,Plusx Pâtisserie & More 也為年會特別設計現場菜單,讓來賓在聆聽思索的過程中,也以舌尖領略。

談什麼,怎麼談?在「富饒.島味」,有在國際大放異彩的品牌與台灣大眾接軌的祕訣,也有傳統印象轉化為當代意象的過程解構。

焦點對談一:話題品牌推手現身說法,解密創作與經營歷程

台灣餐飲圈近年有越來越多優秀職人在國外獲獎。今年引爆話題的日香高級生吐司品牌推手、富錦樹集團創辦人吳羽傑;台灣第一個在世界巧克力大賽獲獎,並且在 Louis Vuitton Taipei City Guide 中唯一上榜的 Yu Chocolatier/畬室法式巧克力甜點創作主廚鄭畬軒;首位在 WBC 獲得冠軍的台灣咖啡大師,同時也是 Simple Kaffa 共同創辦人吳則霖。這些受國際肯定的創作手藝與品牌代表,將在這場對談中分享他們讓這些榮譽能真正落實、成為大眾得以親近的品牌祕訣,希望提供給更多有志於推廣自身品牌者。

延伸閱讀
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2015 年時我們曾到開幕不久的「畬室法式巧克力甜點」採訪,五年時間,他對品牌多了什麼想像?年會前先回顧過去的採訪。

焦點焦點二:台灣味的覺醒,餐飲業在地化的意義與價值

當「台灣味」在餐飲界刮起一陣討論的熱潮,料理人與文化工作者由自身創作經驗出發,為在地化提出註解,多元觀點將激起什麼樣的火花?《料理.台灣》總編輯李承宇擔綱主持,飲食文學作家、名廚 Mingchu 資深編輯毛奇,與米其林推薦餐廳 Orchid Restaurant 蘭行政主廚 Nobu Lee 李信男,以及引領中秋節蛋黃酥風潮、2017 年於世界麵包大賽中奪冠的陳耀訓,他們綜觀台灣餐飲品牌在地化的現象,思考「在地化」與台灣的關係,呈現別具特色的島國意象。

焦點對談三:再現傳統風味,品牌的傳承與創新

記憶裡的風味是線索,也是時光導引。無論是台菜料理、在地釀製良酒、以及歷史悠久的品茗文化,皆是在地經歷的風華與起落。「富饒.島味」重磅邀請到 Conde Nast Taiwan 生活風格事業發展部資深經理施俐(王亭)主持,邀集台南名店阿霞飯店負責人兼主廚吳健豪,分享老字號台菜餐廳的傳承精神,以及如何與其他品牌跨界合作的經營策略;台灣酒最專業的銷售平台「台灣自酒」執行長吳宥廣,分享他如何打開台灣酒的市場,並發揚其文化;以及三徑就荒 Hermit's hut  茶館主理人簡瑋婷,擁有行銷與科技產業背景的她,以科學、系統、風味敘述等方式,傳承與建立茶文化的當代面貌。

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年會現場也提供「三徑就荒」帶來的精選茶飲。

焦點對談四:飲食風潮關鍵推動者,洞察當代與未來需求

生活的風貌從不停止改變,隨人口結構、生活型態的轉化,誕生出更加多元的飲食需求。壓軸場次邀請到台灣超商業者、餐飲品牌、及創作者,分享他們在善變的浪潮中,引領潮流、航向藍海的秘訣。

全家便利商店鮮食部部長黃正田,談與鼎泰豐等知名品牌聯名策略歷程,探究鮮食製程與商品開發的思路;GREEN & SAFE 永豐餘生技總經理何奕佳,分享自家品牌在健康飲食的趨勢中,如何開創獨特性、製作符合當代需求的商品;以 YouTube 等多元媒介傳授料理秘訣的索艾克 Soac,也將以超過十年的料理教學經驗,分析飲食消費市場與生活型態的轉變與觀察。

除了與講者們一起反芻經驗,報名參與者皆能獲得一瓶「富饒.島味」與好食光 Keya Jam 聯名的限定果醬。好食光 Keya Jam 品牌成立於 2010 年,創辦人柯亞致力採集台灣四季鮮果,一瓶瓶熬煉手工果醬的細膩口感;這款限定果醬以「光之島嶼」為名,使用金棗、黃檸檬、金桔、百香果新鮮食材製成,黃澄澄的果醬色調搭配年會主視覺設計,彷彿冬天裡一抹和煦的陽光。

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年會限定! BIOS ╳ 好食光 Keya Jam ,獨家聯名果醬「光之島嶼」。

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禾餘麥酒在年會現場提供「盈溢白玉」啤酒,以本土台南白玉米製作。

除了好食光 Keya Jam 的力挺,講者陳耀訓也帶來 2017 世界麵包大賽冠軍作品「莓香絮語」,選用大湖農會製成的半乾式草莓乾,搭配覆盆子跟玫瑰花瓣作為整體風味的呈現。Plusx Pâtisserie & More 為此次年會特別設計的外燴菜單裡也有新意——蒜苗鴨賞 Canapé、三杯中卷、皮蛋花生豆腐 、刺蔥檳榔——「富饒・島味」不只是論壇講座,而是一場視覺、聽覺與味覺的多層次體驗。

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 陳耀訓於 2017 世界麵包大賽冠軍作品「莓香絮語」

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年會現場提供鮮乳坊波妞優格飲

2020 BIOS 年會【富饒・島味】
日期|2020.12.13(Sun.)
地點|信義誠品 6F 展演廳(台北市信義區松高路 11 號)

報名網址|https://reurl.cc/Z7oQ23(不販售單場次)
主辦單位|BIOS 文化創意顧問
協力品牌|好食光 Keya Jam、鮮乳坊、陳耀訓·麵包埠YOSHI BAKERY、禾餘麥酒、 Plusx Pâtisserie & More、三徑就荒 Hermit's hut、 Yu Chocolatier 畬室法式巧克力甜點創作

場次 ①|吃・風格 ► 職人手做到品牌經營的轉變
◆吳羽傑 Jay Wu ╳ 鄭畬軒 ╳ 吳則霖 Berg Wu
◆主持|陳祖康

場次 ②|吃・在地 ► 餐飲在地化意義的重新思考
◆與談|毛奇╳ 李信男 Nobu Lee ╳ 陳耀訓
◆主持|李承宇

場次 ③|吃・傳承 ► 傳統風味的嶄新面貌
◆與談|吳健豪 ╳ 吳宥廣 Charles ╳ 簡瑋婷 Vicky
◆主持|施俐(王亭)

場次 ④|吃・趨勢 ► 當前需求的多元餐飲型態
◆與談|黃正田 ╳ 何奕佳 ╳ Soac Liu 索艾克
◆主持|白尊宇

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BIOS 通訊,佛系電子報

撰稿蕭詒徽
資料提供BIOS文化創意顧問
責任編輯溫若涵

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