祥雲龍吟用極致料理將盛夏的清涼躍上舌尖

作者BIOS monthly
日期11.07.2016

暑氣蒸騰,盛夏的季節到來。祥雲龍吟想藉由台灣豐饒的夏季物產傳遞季節的美好,用日本懷石料理的極致料理手法將食材轉化為本季最適合品嘗的美味,讓每一位客人能夠在祥雲龍吟暫避暑氣,品一口讓夏季的美好在舌尖漫延。

料理長稗田良平表示,台灣擁有許多豐富及日本不常見的食材,尤其是蔬菜及水果更是多元及美味,想要藉由極致料理讓客人體驗到台灣物產的豐饒。本季特別選用台灣綠竹筍,多汁鮮甜的綠竹筍搭配肉質細嫩甜美的刺鯧,搭上自製紀州梅醬,一口即可以感受到來自台灣山海的美妙滋味。甜點使用如台灣拉拉山水蜜桃、百香果、哈密瓜及香甜的芒果等,嚐一口就讓暑氣在舌尖上消散。台灣的酷暑常常讓人食慾及元氣盡失,料理長本季特別選用酸桔、梅子醬及薄荷等清爽調味,以及日本夏日補充元氣的常見食材鰻魚及甲魚,希望藉由料理讓每位客人都能夠一掃夏季的煩悶,讓夏季所需的精力透過祥雲龍吟的美食一次滿足。

本季稗田主廚也特別調整了祥雲龍吟獨家的御茶,首次使用調和茶的做法,嚴選台灣文山包種茶、木柵鐵觀音,搭配雲南、陝西及日本靜岡等地的優質茶品,創造出兩款冷茶及四款熱茶;獨家的迎賓氣泡茶,以東方美人茶為基底,搭配洛神花的果香及荔枝醋的酸味,打入碳酸以氣泡冷茶方式呈現如香檳一般的口感,開啟餐點的序曲;後續溫茶則依不同餐點做更換,例如使用樹齡 200 年以上的雲南老木白茶,獨特的韻味及回甘與料理交織成全新的美味。祥雲龍吟的每一款御茶都有著不同的香氣魅力,每一款茶都是經過審慎及嚴謹的挑選,希望讓客人透過美食與茶香的搭配享受最極致的用餐體驗。

北海道毛蟹佐以大黃瓜及山藥,配上醋桔製成的醬汁,用清爽口感開啟晚宴。

鰻魚釜飯,使用日本夏季最常使用的鰻魚,搭配米糠醃漬過的小黃瓜及安康細蔥,在暑氣正盛時補充元氣。

拉拉山水蜜桃及水蜜桃冰沙,配上薄荷凍,嚐一口暑氣盡消。

餐廳資訊

預約電話:02-8501-5808
接受訂位時間:下午 1 點至 5 點
營業時間:下午 6 點至 11 點(每週一公休)
地址:台北市樂群三路 301 號 5 樓
座位數:36 個座位,包含一個 8 人包廂
費用:每人 NT$6,500 + 服務費
御茶費用:單杯 NT$350;餐茶搭配共 6 杯 NT$1,600(不含在套餐內)

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資料提供祥雲龍吟

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