ACHOI 秋季新菜上市:嚴選當令豐饒鮮味時蔬,秋日限定玩味美饌

作者BIOS monthly
日期26.09.2016

秋高氣爽,正值根莖類蔬菜最豐饒之際,也是海鮮最肥美的季節!amba 台北中山意舍酒店一樓,由林明健顧問主廚(Chef Kin)主持的 ACHOI 餐廳,即日起推出全新秋季菜單,嚴選麻豆文旦、柿子、甜菜根、紅蘿蔔等在地當令蔬果,與肥美青花魚、馬頭魚等台灣現流海鮮配搭入菜,以較春夏季稍濃郁的色彩及溫潤滋味,為餐盤換上秋裝!

本季週末早午餐也有新氣象,Chef Kin 將亞洲風情注入美國南方靈魂食物炸雞鬆餅,以九層塔口味的香港街頭點心雞蛋仔取代鬆餅,搭配香茅口味炸雞;美式經典早餐班尼迪克蛋以台灣刈包取代英式瑪芬,佐黑松露荷蘭醬,大玩東西混搭創意。

巧搭當令豐饒鮮味蔬果 秋季新品融合異國風情

自家醃製青花魚、文旦、橄欖、紫蘇
House cured mackerel, pomelo, olive, shiso

秋季正值青花魚(即鯖魚)最肥美時節,文旦亦為台灣秋天的代表水果之一!選以新鮮現流青花魚,以文旦皮、米醋、百里香、糖等醃漬至肉質稍微熟成,底部塗上一層黑橄欖增加鹹香,搭佐淋上紫蘇葉橄欖油的新鮮文旦果肉,再撒上紫蘇葉苗。青花魚肉含豐富油脂,入口鮮嫩,文旦果肉清新甜味與青花魚鹹鮮微酸風味完美搭配,猶如爽涼秋風輕拂,清爽開胃。

韃靼生牛肉、芥末、櫻桃蘿蔔、蛋黃、潤餅、香菜
Beef tartare, mustard, radish, yolk, run bing, coriander

顛覆一般生牛肉塔塔的呈現方式,手切美國 Prime 等級紐約客部位生牛肉至恰到好處的大小,兼具口感與嚼勁,撒上溏心口感的蛋黃醬、香菜、櫻桃蘿蔔、芥末醬與略帶芥末香氣的四季紅,搭配炸至酥脆的自製台灣潤餅皮,包覆生牛肉一起入口,微脆餅皮讓口感層次更加豐富,鮮香微辣滋味迷人。

柿子沙拉、捲生菜、酪梨、綜合堅果、柑橘油醋汁
Persimmon salad, frisee, avocado, nuts and seeds, citrus vinaigrette

秋風起,柿子紅!以柿子薄片鋪底,撒上苦苣、水田芥、紅莧菜等生菜,及黑芝麻、南瓜子、核桃碎等堅果,再淋上自製優格、酪梨醬、柑橘油醋醬,彷彿橘橙橙的秋天豐收大地。以柿子捲起各式生菜、堅果及醬汁一起入口,香甜中帶有溫暖堅果香,潤澤微涼秋季的脾胃。

佛手柑、布拉塔起士、香菜籽、芝蔴葉
Buddha’s hand, burrata, coriander seed, arugula

秋天亦是柑橘類盛產的季節,Chef Kin 於台灣南部取得外型特殊且於秋季盛產的佛手柑,與香菜籽煮成果醬,搭配酸裸麥麵包丁,佐以清柔爽口的義大利布拉塔起士、芝麻葉、接骨木果實,呈現洋溢秋季風情的香氛滋味。

烤胡蘿蔔沙拉、羽衣甘藍、鷹嘴豆醬汁、羅勒
Roasted carrot salad, kale, chickpea dressing, basil

胡蘿蔔亦為秋季盛產的蔬菜,烤過的胡蘿蔔,去除特有的草腥味,多了一股甜香,搭配羽衣甘藍,滑潤健康的鷹嘴豆醬汁及羅勒,是道充滿暖意的秋季溫沙拉。

香煎馬頭魚、甜菜、櫛瓜、蒔蘿
Pan fried tilefish, beets, zucchini, dill

擇以新鮮現流的馬頭魚,帶鱗以半煎半炸方式保有魚鱗酥脆與肉質細嫩,搭配秋季盛產的甜菜根,以清脆的生甜菜根薄片、香甜多汁的烤甜菜根、及加入檸檬油醋醬熬煮醬汁三種型態呈現不同風味與口感,魚肉沾裹紅豔酸香甜菜醬汁,佐甜脆甜菜根、蒔蘿、黃綠櫛瓜、薄荷粉一起入口,品味甜菜三重奏與鮮嫩魚肉的協調感。

香脆炸雞、 炙燒玉米醬、玉米筍、綿羊起士、薄荷
Crunchy chicken thigh, burnt corn vinaigrette, baby corn, pecorino, mint

ACHOI 頗受歡迎的炸雞秋季走南洋風,麵漿加入香茅,以氮氣瓶打出輕柔麵衣包裹雞肉,油炸至金黃薄脆,入口香茅迷人香氣縈繞,搭配碳烤玉米筍、洋溢香茅清香的炙燒玉米醬、濃郁但無羶味的綿羊起司、香菜,及自製四川辣油,微微的辣味誘人食慾,醬汁與炸雞香茅味相互呼應,吮指難忘。

炙烤老饕牛排、自製辣椒味噌醬、 甜豆、 紫洋芋泥
Grilled top cap, house sirracha miso glaze, sweet peas, purple potato puree

選以美國 Prime 等級香嫩富油花的老饕牛排(即上蓋肉),以白味噌及自製越南辣椒醬刷過再炙烤,搭佐翠綠甜豆、與香濃綿密的紫芋泥,呈現鮮綠與淡紫的美麗視覺。特製醬汁賦予牛肉香甜微辣滋味,牛排與甜豆一起入口融合為清甜甘美口感。

炙烤伊比利帶骨豬肋排、壽喜燒、舞菇、煙燻洋芋泥、三星蔥
Grilled bone-in Iberico chop, sukiyaki glaze, maitake, smoked potato puree, scallion

秋冬正是最適合吃日式壽喜燒的季節,Chef Kin 特別賦予伊比利帶骨豬肋排日式壽喜燒甜香滋味,於豬肋排刷上自製壽喜燒醬汁再炙烤,讓帶有榛果香的豬肉增加鹹甜香濃的秋季暖香風味,佐以烤舞菇、煙燻洋芋泥及三星蔥末。

炙烤紐約客、洋蔥、茄子、紅咖哩醬、山蘿蔔
Grilled striploin, onion, eggplant, red curry emulsion, chervil

微涼的季節,味蕾適合稍微濃重的口味。取美國Prime等級較具嚼勁的紐約客部位,以南洋風味呈現。搭配加入辣椒、椰奶、香茅等熬煮紅咖哩醬,濃郁香辣,佐以烤至焦糖化的洋蔥、本地栽種秋季盛產的小茄子,與帶有淡淡八角、茴香等香氣的山蘿蔔。

創意趣味週末早午餐 經典美式點心注入亞洲風味

香脆炸雞、九層塔雞蛋仔、泰國檸檬蜂蜜
Crunchy chicken thigh, Thai basil egg puffs, kaffir lime honey

香酥炸雞搭配香甜鬆餅是美國南方經典的靈魂食物(soul food),鹹甜絕妙搭配讓人愛不釋口!Chef Kin 將炸雞注入南洋風,麵漿加入香茅,以氮氣瓶打出輕柔麵衣包覆雞肉,油炸至金黃薄脆;鬆餅則以九層塔口味、充滿童趣的香港街邊小吃雞蛋仔取代,淋上加入青檸檬葉的蜂蜜,與香茅炸雞及九層塔雞蛋仔相呼應,不同的詮釋方式,視覺與味覺更為療癒!

刈包班尼迪克、黑松露荷蘭醬
Gua bao eggs benedict, truffle hollandaise

美式經典早餐班尼迪克蛋也大玩東西混搭創意!以台灣刈包取代英式瑪芬,除了毫無違和感之外,口感更勝英式馬芬,佐以香氣馥郁的黑松露荷蘭醬,整體風味更為提升。

關於 ACHOI 餐廳

電話:+886-2-2565-2898
地址:台北市中山北路二段 57-1 號
營業時間:早餐 6:30—10:00,午餐 11:30—14:30,下午茶(週一至週五)14:30—16:30,週末早午餐 11:30—16:30,晚餐 18:00—22:00

ACHOI 餐廳提供跨國界創意當代料理,每道菜依「分享」為概念,以 Modern Tapas 形式精緻上桌,small plates 小盤料理便於讓客人彼此互相分享、一次品嚐多元豐富的美味菁華。餐廳引進頂級侍酒機,並與獨家酒莊合作,擁有逾 20 款獨特紅、白酒,由侍酒師提供顧客專業餐酒搭配服務。融合 Social House 概念、環保元素、運用再生木材及二手古董傢俱的時尚空間,則出自知名室內設計師——宋毅之手。

關於台北中山意舍酒店 amba Taipei Zhongshan

電話:+886-2-2565-2828
地址:台北市中山北路二段 57-1 號

台北中山意舍酒店坐落於中山北路林蔭大道上,就在台北市文化氣息最濃厚的中山街區內,便利的位置讓下榻的旅客輕鬆漫遊台北市。酒店擁有 90 間創意客房,以時尚環保的設計,搭配高科技的設施如全館提供免費超高速光纖無線上網熱點,網路傳輸速率達 200 Mbps,加上貼心周到的額外驚喜,均能滿足新一代旅人對科技的需求。喜歡低調而時尚氛圍的旅行者,更是不能錯過酒店 ACHOI 當代料理餐廳。若要舉辦創意會議或私人聚會,台北中山意舍酒店也有可容納達 80 人的活動場地,以及經驗豐富的活動團隊,能為活動增添更多趣味的元素。

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BIOS 通訊,佛系電子報

資料提供ACHOI

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