噢,如果臉書上有個叫「西班牙」的帳號,那他的感情狀態絕對顯示為「與一言難盡的海鮮們熱烈交往中」。從鮮魚到貝類、鱈魚到龍蝦,西班牙人腳踏好幾支船地在與海鮮談戀愛。這都是因為三面環海的環境:西邊的大西洋、北邊的坎塔布里亞海、東邊的地中海,讓西班牙幾千年來都被鮮美的海鮮所圍繞,且視其為主食之一。他們對海鮮情有獨鍾的程度還可以從小吃酒吧(tapas bar)中體會得到,如果在週日到安達盧西亞(Andalucía)近郊區的小吃酒吧喝杯啤酒或紅酒,店家還會免費送上一盤淋滿醬料(salsa)的蛤蜊,運氣好的話甚至還會拿出熱騰騰的海鮮飯來招待你呢!

而要述說這段戀情,可以追朔到很久很久以前羅馬人住進西班牙的時候。那時人們就已經在吃鹽醃鱈魚(Bacalao)和鹽醃鮪魚(Mojama)了,因為沒有冰箱的關係,為了存放魚類, 捕魚人會習慣把補來的鮮魚放在海鹽裡,然後拿到太陽下曬乾,吃的時候把乾魚肉切薄片,然後灑上橄欖油,搭配麵包和新鮮橄欖,如果再來一杯紅酒就更完美了;這份滋味哪怕是幾千年後的今天都沒有改變。

除了鱈魚、鮪魚之外,西班牙還有一種很特別的魚類-和尚魚(monkfish),長相醜醜的但吃進嘴裡卻是不可言喻的美味。在西班牙只要每個週二、五清晨,趁魚市場剛開始營業人潮不多的時候,或許還能一睹其廬山真面目;萬一賴床起晚了,大概就只會看到一群正在互相搏鬥的魚販喔。和尚魚的魚尾經常會被冷凍銷到各處,而最經典的則是它的魚頭,如果你非常幸運地遇到魚頭大減價的日子,那就不用多想,快買回家準備來盤皇家海鮮飯吧!但這樣的機會大概跟中樂透的機率差不多,想吃到極品料理也是要碰運氣的。

西班牙的貝類種類繁多,很難把每一種都詳細列舉出來,其中比較常見的「竹蟶」(Navajas)是一種長條的貝類,捕捉的方式非常簡單,只要在它們的洞穴裡灑上鹽,它們就會鑽上淺灘 。西班牙人最喜歡把竹蟶拿去清蒸或是 BBQ ,澆上一點檸檬汁和香草,就能品嚐到貝肉的鮮甜味道。另外玫瑰蛤(Rose clams)是傳統海鮮飯裡最被普遍採用的貝類之一,當然,把它們拿去用白酒大蒜一起熱炒也會讓人吃不停口。貝類中的青口(Mejillones)無論是配沙拉或是拿去清蒸都是人間美味,但因為是季節限定,到六月之後就吃不到了,正如西班牙民謠裡頭說:「In April for me. In May for my brother. In June for no-one.」( En abril para mi.  En mayo para mi hermano.  En junio para ninguno. )

還有一項特別的海鮮是非說不可的,那就是章魚(Pulpo)。西班牙每一個家庭幾乎都會以章魚作為一道菜餚,尤其是在北部,當地人們會把大蒜放進去一起烹煮,然後撒上紅椒粉,成為常見的酒吧小吃;也有人會將它煮好後放涼,配上生菜沙拉一起,變成一道家常的清爽料理。
小時候家人總是會跟小編說:「多吃魚會變聰明」,究竟會不會變聰明小編不清楚,但吃海鮮絕對是有益健康的。也因此很多人都稱地中海料理是最健康的飲食,幾乎每一餐裡面都採用大量的魚蝦與貝類,而這些食材提供了各式營養以及魚油,不只吃得健康,還讓人愈吃愈窈窕。
 
本文同步發表於:Foods & Wines from Spain (Taiwan) 
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撰稿:Regina

圖片提供:© ICEX

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