「我選擇背水一戰,」他說。
每個人都擁有夢想,卻不見得人人擁有實現的勇氣,特別是放棄自己熟悉的道路,踏上夢想的旅程。「我思‧私宅甜點」的老闆肆郎熱愛烘焙,儘管沒有相關廚藝背景,仍決定向未來挑戰,勇敢面對自己的理想。「經營糕點店一直是自己的夢想,面對現實壓力時,我也曾徬徨、深刻思考是否要放棄原本的道路。」大學時攻讀物理系的肆郎,畢業後於電子零件公司就業。接觸糕點的出發點很單純,不過就是為了想親手做甜點與家人與朋友共享,很快地,佳評浪潮將他推向更大的舞台。開店前當然也遇過不少勸退聲浪,有人質疑為什麼不安分地待在電子業,選擇離開舒適圈?同樣經營餐飲業的朋友甚至直接表示,不如將開店基金省下來,別浪費白花花的銀子。但出乎意料,物理相關知識反而成為他邁向成功的推手之一,肆郎運用科學方法去理解烘焙時溫度掌控與水分控制,烘製出的糕點不僅外觀色澤漂亮,美味更是不在話下。

回憶創業初始,命名這件事大概是開店前遇到最大的困難,苦惱著不知該用什麼詞彙才能切如其分地展現品牌理念。經過一翻思索,最終取名為「我思‧私宅甜點」。私宅,顧名思義所有的製作程序皆在自家工作室中完成,強調純手工的精緻與耐心。我思,緣自於英文單字 WAS,三個字母分別代表 WATER ( 水 )、AIR ( 空氣 )、SUN ( 陽光 ) 的縮寫。肆郎相信,人們只需擁有這些基本元素就能夠賴以維生,而最單純簡樸的生活模式一直是他心之所嚮。另一方面,食物的製造也正是仰賴這三項元素,藉由陽光、空氣、水交互作用,出產最天然的食材,進而加工製作出美味食物。除此之外,名字其中還蘊藏著一個偉大使命,由於近年食安問題嚴重,許多大廠牌也淪陷其中,看著新聞畫面不斷報導這些令人痛心的消息,肆郎決定從自身開始做起,下定決心喚回大眾對食品的信心,一切由美好的甜點出發,期望將食安問題變成過去式。
因此,私宅甜點透過與小農合作,除了促進農業發展之外,更希望讓大家嚐到臺灣水果厲害之處。談及本土農產,肆郎露出驕傲的微笑,他說自己嚐過那麼多國家的水果,唯有臺灣出產品讓他回味無窮。除了水果,肆郎突發奇想將糕點與其他農產品結合,例如地瓜、芋頭等,雖然大多數客群對於糕點的期待比較偏向西式口味,但他依然持續嘗試,所有食材都盡量使用臺灣原料,希望讓更多這塊土地上的人們品嚐到屬於臺灣的味道,發揚健康糕點的同時也期許自己一步一腳印,讓私宅甜點成為臺灣之光。

除了專職烘焙工作的肆郎,私宅甜點還有另一名夥伴小倢,擁有設計相關背景的她,還兼負經營品牌視覺形象的重任。從糕點的外包裝便可獲知私宅甜點的核心概念,藉由牛皮紙與白墨印刷,呈現簡約卻富含童趣的設計質感,拋棄過度裝飾的浮誇風格,以自然清新為取向,回歸食物最原始的本質。肆郎表示,私宅的糕點並不追求華麗也沒有特別的技巧,甚至純粹到像是一般人在家中自己就能夠完成的甜點,但大部分人缺少時間,因此希望蛋糕散發平易近人的氛圍,讓繁忙的大眾工作之餘也能輕易享受平淡的幸福。
目前私宅甜點最具代表性的甜點,非「提燈乳酪」莫屬。市面上的店家多以消化餅乾為基底,再加以變化製作而成,而私宅出品的乳酪蛋糕,強調餅乾底全為純手工製作,對他而言,美味的秘訣往往取決於耐心,儘管比起一般乳酪蛋糕多出好幾道程序,但看到客人臉上滿足的神情,一切辛苦都值得。另外,店內的販售的塔類糕點也是熱門款項,屏除機器製造的選項,塔皮也是經由純手工製造而成,口感比較酥脆。至於甜點命名由來也相當有趣,開店之初他們詢問身邊的朋友想吃什麼甜點,只要肆郎認為這項甜點能夠上架販售,便會請提出的朋友為之命名,恰巧這位朋友的身分是一名護士,而「提燈」在醫護界的領域中代表著誓言、宣誓的意思,表示未來將會無怨無悔奉獻給護理界,而肆郎認為此概年能夠加以延申,承諾全心全意投入糕點界,自此「提燈乳酪蛋糕」出爐,延續到現在成為私宅甜點的第一個成熟作品。除了保留經典的提燈乳酪,未來想以塔為主軸,嘗試將各種不同的蔬果與塔皮做結合,提供更多元的想像空間。

念念不忘,必有迴響。面對大環境糕點店林立,肆郎與小倢相信「堅持」永遠是最好的道路,誓言一直堅持下去,讓美好的事物流傳。目前已經成立一家店鋪的兩人,最終夢想是在山上開一間屬於自己的店,結合小型的甜點教室進行烘焙教學。對象年齡層鎖定範圍為國中國小的小孩子們,肆郎認為孩子的創造力驚人,給他們一個工具,就能夠自由發揮玩出大人想像不到的火花,希望藉由教學讓他們在烘焙的過程中找到快樂。未來亦不排斥與學校機構合作,推出培養下一代的計劃,達到寓教於樂的效果。

我思.私宅甜點 w.a.s House

地址:台北市士林區忠誠路二段 130 巷 33-1 號
電話:(02)2877 - 2311

採訪:李晨瑜

撰稿:李晨瑜

攝影:許雯鈞

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