災難廚房系列(二):情人節不說氣話

作者季孫宣
日期12.02.2011

 

本月菜單:燻鮭魚酪梨沙拉、藍帶豬排、砂糖烤吐司冰淇淋

我想念吐司:新鮮、鬆軟、綿密,帶有一點點奶油或鮮奶香,湯種或酒種,全麥或白吐司。總之,台灣是吐司愛好者的天堂(之一,另一個是日本)。曾經有半條香噴噴的吐司擺在我面前,我沒有珍惜它,等到出國的時候才後悔莫及。為了喚醒大家對吐司的愛,這次的三道式晚餐或多或少都會用到,剩下來的還可以拿來當作隔天的早餐,吐司真是太棒了!

材料與工具:

災難廚房七大武器之首(不含板凳):磨利的廚師刀(必要)
半條吐司(重要)
燻鮭魚、酪梨、蒔蘿蜂蜜芥末醬(作法見步驟一)
豬里肌兩片(肉片厚度最好約 1.5 公分,從中間逆紋片開但不切斷,稍微冷凍會比較好切。更省事的作法是請專業的肉店老闆幫忙處理)、麵粉、蛋液、麵包粉(作法見步驟二)、風乾火腿、莫札瑞拉起士(薄片)、炸油、生菜沙拉
奶油、白砂糖、香草冰淇淋、各種裝飾(巧克力醬、果醬、莓果、核果…等)

依照慣例,基於災難廚房的原則,三道式晚餐只有藍帶豬排要開火,其他兩道只需做手工藝就好,如果真的不擅長也可以一切從簡。為了能在重要的日子優雅上菜,以下的事前準備可在前一天完成:

(一)蒔蘿蜂蜜芥末醬汁(沙拉):美乃滋(不甜)、第戎芥末醬、蜂蜜依個人口味偏好調整比例混和,最後再加入黑胡椒與蒔蘿(dill),新鮮乾燥皆可,乾燥的味道強些。調好的醬汁放冰箱備用。
(二)自製麵包粉(炸豬排用):去掉吐司的水分(微波、烤皆可),用果汁機(或食物處理器)打碎。
(三)將吐司用模具壓出形狀(我是用剪刀剪成愛心狀),抹上薄薄一層奶油,再均勻灑上白砂糖,放冰箱備用。

燻鮭魚酪梨沙拉:

(四)盡量保持燻鮭魚片的完整,這樣疊起來會比較美觀。酪梨剖半,用湯匙挖出後切薄片。以吐司為底,燻鮭魚和酪梨分層堆疊,稍微壓實後再切片。如果有慕斯圈會更好,不過我走的是(不得已的)樸實路線。如果時間緊迫,用燻鮭魚包酪梨片放在(切成小方塊的)吐司上也可以。搭配蜂蜜芥末醬就完成了。

藍帶豬排:

(五)烤箱預熱(攝氏 170 度左右)。
(六)豬肉片攤開用刀背拍平,放上風乾火腿與起士,因為火腿本身有鹹味,只需灑黑胡椒調味即可。對折包起以後,再用刀背敲密豬排的接合處,如果不放心可以用牙籤固定。將豬排輕輕沾上麵粉、浸蛋液、沾麵包粉、休息一下、再浸蛋液、沾麵包粉。放置一旁備用。
(七)熱油鍋,因為藍帶豬排採半煎炸的作法,油量只要稍稍高於豬排即可(所以豬排別做太厚)。用筷子試油溫,有小氣泡出現即可將豬排下鍋,翻面後豬排表面金黃、中間鼓起就可以撈起,再以烤箱保溫(餘熱)。
(八)生菜沙拉排盤(醬汁可以用前菜的蜂蜜芥末醬,或是淋上檸檬汁與橄欖油),豬排可吃原味也可搭配豬排醬。

砂糖烤吐司冰淇淋:

(九)把前一天準備好的奶油砂糖吐司片放進烤箱,烤至兩面金黃即可。將冰淇淋、吐司、各種調味醬汁依個人喜好排列組合。我這次用的是香蕉口味冰淇淋、自製的覆盆子果醬與現成的巧克力醬,意外地很搭。

餐酒建議:既然是節日,沙拉可以搭配 dry 一點的氣泡酒;主菜則跟我家那瓶果香味濃郁的卡本內蘇維濃( Cabernet Sauvignon )有不錯的互動。

後記:這次做足了兩人份三道式,又都是現做無限美的料理,只好又默默地(一個人)吃光光。真是…太應景了?

 

#藍帶豬排 #烤土司 #沙拉 #酪梨 #燻鮭魚

BIOS 通訊,佛系電子報

文字季孫宣
攝影季孫宣

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