香港專屬美味：雲吞麵、魚蛋粉

我相信每一個地方都有她的專屬美味，如果說壽司跟天婦羅是日本的代表，泡菜是韓國的代表，那麽香港的代表就一定是雲吞麵跟魚蛋粉了。走在香港的街上，你一定會看見林林總總的粉麵店，雖然只是一碗麵，它却有神奇的魔力，教人魂牽夢縈，就是愛它的平凡，它的簡單。沒有名貴的材料，更沒有多餘的造作，是百分百的真材實料。我相信很多香港的朋友也像我一樣，每一次到外國旅遊，就算旅途有多精彩，回去香港也會第一時間去吃一碗熱熱的雲吞麵或魚蛋粉，我想這就是這些粉麵不可思議的吸引力吧！

人總是貪新忘舊的，可是要吃這些港式粉麵就非去老店不可。這種粉麵老店地方不大，沒有華麗的裝飾，一點都不起眼，可是門口還是排着長長的人龍。好不容易進去了，坐位的地方也很擠，稱不上舒適。可是為了吃一碗麵，你還是會覺得十分值得的，當你把熱騰騰的麵吃完後，肚子飽飽的，心裏一定會喊着「好捧啊！」

雲吞麵

香港的「雲吞」是廣東式的雲吞，嚴格來說, 跟「餛飩」是不同的。餛飩起源於湖南的一種民間小食，後來傳至廣東，由於餛飩筆劃繁複，廣東人就取其讀音改成「雲吞」。到了現在，「餛飩」泛指上海餛飩，皮內包着鮮豬肉或菜肉，在台灣平常吃到的就是這種餛飩；相反的，香港的廣東「雲吞」皮較薄，餡料通常是蝦肉跟豬肉，味道跟上海錕飩是完全不同的。那怎樣才算正宗的雲吞麵？首先，雲吞皮一定要薄，蝦肉一定要爽。另外，麵要用上全蛋麵。傅統的全蛋麵是由師傅人手打出來的，麵必須要有彈性，不可以太軟，更重要的是不可以有太重的鹼水味。至於湯底一般是用大地魚和豬骨經長時間熬成的，再配上濃濃的蝦籽，香味撲鼻而來，味道很是特別。

還記得小時候爸爸帶我到中環威靈頓街的「麥奀雲吞麵世家」，這就是我第一次吃雲吞麵，吃過後十分難忘。我最喜歡它的雲吞很小，一口就吃得下，雲吞太大反而會太膩。另外這家雲吞特別之處是餡料只有蝦沒有豬肉，令蝦肉的鮮味更特出。  

魚蛋粉

香港人愛吃魚蛋，它就像好朋友一樣，陪伴着很多香港人成長。魚蛋就是台灣的魚丸。香港的魚蛋有很多種吃法，大致可分為兩大類。第一類是潮式魚蛋，這些奶白色的小丸子就是魚蛋粉裡的主角；第二類是炸成金黄色的魚蛋，是香港最受歡近的街頭小吃，尤其是咖喱魚蛋，拿着一串魚蛋邊走邊吃，真是一大享受啊！

在香港吃魚蛋粉，腦海裡第一時間就想起在香港仔舊大街的「山窿謝記」。這家店源於香港仔一個山窿（山洞）裡的小販檔，後來就開了現在的店，已經有六十年了。魚蛋粉裡有魚蛋跟魚片。這裡的魚蛋魚片很有名，每天都用新鮮的魚打成的，口感爽滑，也就是香港人說的「彈牙」，還有香濃的魚味，却沒有半點的腥味。這裡最特別的是魚蛋有炸和不炸兩種，浸在熱呼呼的魚湯裡，令人垂涎。不要忘記再另外加一條或半條魚片，魚片是一種長方形條狀的「炸魚蛋」，金黄色的魚片邊被炸得脆脆的，十分香口。魚片切得厚厚的，單吃或浸在魚蛋粉的熱湯裡一樣好吃。有些人偏愛吃「片頭」，就是魚片條的兩端，因為片頭的外皮更厚更脆，所以更香，有些店甚至還會用片頭做主角。香港有另外一家有名的麵家叫「安利魚蛋粉麵」，位於筲箕灣東大街，它的片頭也很有水準，不妨一試。

說起魚蛋，也令我不禁想起台北的虱目魚丸湯。很多人可能會介紹你去淡水老街吃，可昰我就覺得台北做的最出色的還是「頂好哨子麵」。這家街頭小店位於台北的大安路，在 SOGO 忠孝館後面，是我每一次到台北一定要去的景點，也是我每一次離開台北最掛念的地方。它的哨子麵跟虱目魚丸湯是我每一次都會點的組合。虱目魚丸跟香港的魚蛋很不同，味道較清甜，質感較軟，却同樣美味，更有一種台灣的專屬味道。至於哨子麵，之後有機會再來聊聊吧！

下次遊香港不妨到這些老店，你嚐到的除了會是一份地道的美食，還是一份專屬於香港的情懷。

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