點.食.曾經:大F的煲糖水-3

作者大F
日期15.03.2011

(圖說:鹹檸七——清涼降火,開胃去矂。)

三、鹹檸七,熱菜蜜

既然寫到甜食,寫到港式糖水,我們來多聊聊港式糖水的眾多種類:以我個人到處亂吃的經驗來說,我認為最讓人難以招架的甜湯可能就屬這些港式糖水了。因為它不只口味香甜誘人,花樣還多彩多姿。更厲害的是不但它上得了那種高檔的宴席,也下得了每家每戶樸實的飯堂裡,真可謂無所不在!

它甚至已經出神入化到把整個廣州人的心和生活都連結在了一起;它甜的有層次,甜的帶了芳香,還甜的特別的講究:要甜的不上火。

廣東人很怕上火的,一上火就好像會要了他們的命一般的開始大驚小怪起來。

當然我也覺得紅豆湯,花生湯,涼愛玉,仙草蜜這些台灣常見的甜點很合我的胃口;就連南洋的紅毛丹什錦冰,西米露,摩摩喳喳也非常讓我喜愛。但只有對於港式糖水的甜味我才得用難以抗拒形容。

我總以為那些廣州人香港人,街上買菜的師奶,地鐵人擠人的打工女,或者誰誰的家姊,她們其實各個都是煮甜湯的高手,每個人都深諳著調理的精要,每次都能把每個味道治理得服服貼貼恰到好處。

這種感覺恐怕要搬出那套中醫常說治療的四大境界「望、聞、問、切」才能形容了。

最初階的診段是「切」:需要把脈診斷了才知道問題所在,這是一般的醫生。接著是「問」:幾個可能的病因大夫都了然於胸,問一問有沒有那些關鍵的徵兆就知道大概是什麼疾病,藥到病除,是良醫。更高一階則是「聞」:光是聽患者說一說自己的症狀,問都不用問就知道啥毛病,可謂是名醫了。而最高境界莫過於「望」:對方坐下來還沒開口,大夫端詳端詳了就知道哪裡有問題,這種大夫專門有個稱號,叫神醫。

要達到這些境界的經驗和努力是一層高過了一層,只有真正的對症下藥才能把整個人五臟六腑身心靈都調整到最好。

我雖然不敢說那些會煮港式糖水的師父一個一個是屬於望聞問切的哪一種層面,但我自己總相信那一道道被發明出來被端上桌的美味糖水最初都是經過一個個高手望聞問切的細心打理細心烹調經過對症下藥的調合,才能把那些衝突的味道控制的剛剛好。好到不可思議,好到渾然天成,好到想像不到這樣的東西竟也能做成了甜湯。

舉例來說,我最喜歡和人介紹的便是香港人愛喝的有種叫「鹹檸七」的飲料,涼快又爽口而且消除了飲食油膩的負擔,比起可樂更讓我喜歡。鹹檸七的料特少,是速成飲料,不過飲料中的檸檬一定要越南品種,醃的時候圓澄澄一小顆一小顆堆滿了一罐子再灑滿鹽和水。等時間到了醃好就變成了主角鹹檸檬。要喝的時候先把杯子裡裝滿冰塊,再把檸檬切下半顆後丟進去順便舀上兩勺醃檸檬的湯,等一切就緒了就倒入一罐七喜,大功告成!

清涼無比,透心滲脾,在熱騰騰的夏天裡這是一道最無敵的消暑聖品。

而另外一道也很值得推薦:一到了冬天我最喜歡的暖身品就是老廣朋友的媽媽做的「熱菜蜜」:它是用了一顆一顆西洋菜下鍋去熬後加了糖煮成的,一杯甜甜暖暖的很是好喝,貪圖香味的話一定要來上一片檸檬片,而如果還嫌它不夠甜,那就要再加砂糖了。

有些人有錢一點加進西洋菜裡一起煮的是蜂蜜,那香味圓潤,喝完了心情都特別好,逃不過我的舌頭。而有些更有錢的熬的就不是西洋菜了,他們加的是人蔘下去熬,回甘帶香,補氣潤血,通體舒暢。

然而不管熬的是什麼料,只要在冬天的晚上能夠趁還是熱的時候來上那麼香香甜甜的一杯,那整個夜裡保證睡覺都會特別舒服。每次喝到這些甜湯我都會覺得要把一種食物煮得好,很不容易;而要把幾種食物搭配的好,更是真的難上加難。

而且我總以為喝甜湯不只是很有吸引力,還是女生才能要求的專屬特權!

你想想看這個畫面:當小倆口吃完了晚飯,滿足的彼此相望笑一笑,女孩子撒撒嬌,男生問她吃飽了沒,「飽了,可是還想要來碗甜湯」一雙大眼睛無辜的看著你,男生也作勢搔搔她肚子:「還說你要減肥!」然後兩個人結了帳牽起了小手,幸福的往賣甜食的地方走去。夏天可以來一碗芒果冰,春天的熱豆花,秋天的涼愛玉,至於冷冷的冬天裡又有什麼可以甜滋滋的躍上心頭呢?恐怕再難有食物比得上一碗熱騰騰紅豆湯裡漂著小巧可愛的紅白小湯圓來得更迷人了。

所謂不幸大概就是大街上賣得什麼都有,人卻孤單到連一起喝甜湯的對象都沒。

這種賣甜湯的店老一輩叫飲冰室,在台灣也稱作冰菓室,而在香港有幾間店的說法比較直接一點,他們叫甜餐廳。裡面賣的是什麼藥就讓我們下回一一介紹,這次講了這麼多一般民眾常喝的港式甜湯茶飲,當然也介紹了一堆恐怕只有香港人才知道的名字,比方有一道叫「茶走」,是老一輩的香港人習慣的稱法,同時也是我們這裡拜有獎徵答的問題:

如果你知道所謂「茶走」是什麼做法的飲料,請到無名的部落格同一篇文章的下方留言(請用悄悄話),我們將從最快答對的前10名抽出1名邀請您參加我們「大F與一起吃飯的朋友」於3月25號的美食聚會-「村子口眷村菜」,我們將負擔您的全額費用(含交通,限台灣本島)。

文末按例附上港式甜湯食譜一帖:

鹹檸七

材料:罐裝鹹檸檬半顆,七喜一罐

做法:冰塊裝滿高透明玻璃杯,丟入鹹檸檬與醃檸檬汁一瓢,再加滿七喜至八分即可。清涼降火,開胃去臊。



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#香港 #鹹檸七 #廣州 #仙草蜜 #七喜

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