八月封面|接招!男子休日委員會的市場採購與限時上菜

作者BIOS monthly
日期20.08.2015

以下廚紓解壓力、建立自信,並試圖抑制負面情緒,是都市男女救贖精神委靡的一道秘方。在幾乎不得緩下腳步的日子裡,下班後能無後顧之憂地漫步在超市或黃昏市場中,好好地挑選食材。跨進家門,換上輕便的服裝,按照一份合意的食譜──或者是隨心所欲的步驟,好整以暇地完成幾道菜,辦公室裡的黑白人生,便在餐桌上舒展為一股馥郁的飯香。享用親手製作的菜餚,同時在體內長出「我也能完成一件事」的成就感,彷彿在生活的波浪中,緩緩定錨。

總是努力在正職和副業的空隙間尋找片刻休日時光,男子休日委員會的三位成員都相當習慣將做菜排入自己擁擠的行程表,結伴旅行的路上找機會一起下廚,對他們而言也是稀鬆平常的事。因此, BIOS 編輯部特地安排了一項有點刁鑽、有點惱人但也有點好玩的菜市場採買暨限時料理任務,考驗三人的臨場反應和合作默契。

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關卡一:買齊指定食材

酷暑逼人的週日早晨,我們與三位委員約在傳統市場入口碰頭,遞上任務卡,抱持著「微整人」的心態,等著看三人的反應。

【採買清單】
鱸魚
苦瓜
荔枝
啤酒
西瓜
青椒
另外自選四樣食材

dato 首先皺了眉頭──他討厭讓水果入菜,也不愛吃魚,但回神過後依然非常敬業地拿出筆記本記錄三人討論的結果。毫無關連的六樣食材,確實讓 dato、Azona 以及奕凱有些傷腦筋,但是另外自由選擇四樣食材,也為他們帶來些許的安全感,減輕不少焦慮。三位成員很快地決定了幾道菜色,決定另外把蛤蠣、絞肉、雞蛋和雪碧放到菜籃裡。

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看著三人自在地穿梭於狹小的市場街道,dato 拿著筆記本隨時清點,Azona 老練地在各處與攤販交涉,奕凱則慣性地捧著相機捕捉與同伴們相處的時刻,三位成員分工的默契,不言而喻。儘管三人都相當喜歡傳統市場熱鬧的氣氛和多樣化的選擇,但基於現實因素,超級市場對他們而言仍舊是更為親切的選擇。

「因為我們平常上、下班的時間,都搭不上傳統市場的作息,而且下班之後去超市吹冷氣,好好挑自己要的東西,是很休日的一件事。我很享受那段逛超市的時光,我喜歡整齊的感覺。雖然我也很常去黃昏市場買菜,但只限於蔬果,如果要買肉類,我還是會去超市,看它包裝好的樣子,慢慢地挑。這次任務其實是我睽違多年,再次在傳統市場買肉。」dato 輕快地說道。

採買食材的行程順利地在眾人談笑間結束。除了因為遍尋不著荔枝,改以火龍果替代之外,三人其實還多買了檸檬和嫩薑,但我們非常仁慈地睜一隻眼、閉一隻眼,就此宣布:被中午的陽光晒得熱呼呼的男子休日委員,過關!現在,進入下一個關卡。

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關卡二:限時端出佳餚

「90 分鐘內,你們必須端出四到五道菜」。男子休日委員向來不怕進廚房,但我們安排的拍攝地點廚房狹小,空間有限,種種不熟悉的環境因素依然考驗著他們的默契。

不過,只見三人環顧片刻,摸清了廚房擺設之後,dato 便開始處理青椒、苦瓜和絞肉,Azona 負責對付那條鱸魚,而由於流理台的作業空間同時間只容得下兩個人,奕凱協助同伴完成前置準備後,才開始殺西瓜,不時塞一塊西瓜到身旁的 dato 嘴裡。和諧的工作流程,簡直是一幅完美的休日景象。

問起他們如何這麼順暢地分工,dato 說:「其實拿到任務卡的時候,我們就已經看著上面的食材喊出自己會做、要做的料理,譬如我決定要做苦瓜封肉,我就會說我需要買絞肉,實際執行的時候,自然而然地就是由我負責處理苦瓜。那啤酒蛤蠣是奕凱提議的,這道就是他做。我們平常一起下廚的時候,就是依照這個模式,認領自己的工作,同時也會互相支援。」

Azona 這時插嘴道:「然後很明顯地,他們兩個完全不打算弄那條魚,所以就是交給我啦!」奕凱搔搔頭,靦腆地說:「我的極限就是吳郭魚,太大的魚實在沒辦法,體型太大我就慌了。」

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儘管配合得宜,三個人做菜的時候,還是有些個人原則和習慣。

愛好乾淨的 dato,總是一摸完食材就要立刻洗手,即使他都在小套房內的洗衣機上克難地做菜,也會不厭其煩地跑去浴室清洗,「我不會手還黏黏的就去拿鍋鏟。」

喜歡從容一點的 Azona,通常會將所需要的食材全部洗淨、切好,才開始做菜,「畢竟我沒辦法像媽媽那樣,某一樣食材先處理好就丟下去炒,再接著切,然後馬上又下鍋,我的動作無法那麼快。」

至於不怕麻煩的奕凱,做菜的時候習慣不斷拿乾淨的碗盤盛裝食材,例如他不會把裝過蛋的碗,洗淨後再裝蔥,如此一來,水槽裡便累積了一堆待洗的碗盤,「這樣的前提就是我不怕洗碗,而且碟子夠多。」

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關卡三:開飯啦!

90 分鐘的時間,對於默契絕佳的三人而言,終究是太寬裕了。他們不但流暢地完成任務,還擺出一桌四菜一湯外加飲料的陣勢。獲得眾人一致好評的是由奕凱異想天開實驗出來的「全啤酒蛤蠣瓜瓜湯」(由 Azona 命名)。原本打算單純做一道酒蒸蛤蠣的奕凱,礙於「一定要有水果入菜」的規定,只好硬著頭皮把部分的西瓜丟進鍋裡,dato 製作苦瓜封肉用剩的苦瓜,也一起下鍋攪和了。

沒想到成果意外地美妙。啤酒與蛤蠣的風味本就相得益彰,再加上西瓜的甜與苦瓜的苦釋放到湯裡,滋味豐富的湯頭著實讓人讚嘆不已,煮過的小玉西瓜更是出乎預料地順口。

「可是如果餐廳菜單上出現這道菜,我一定不會點,光看名字根本不知道在搞什麼啊!」恨透水果入菜的 dato 率直地說。

「我會點耶,端上來裡面有西瓜會感覺蠻驚喜的。」奕凱說道。

「但那樣我會翻臉。」dato 對於水果入菜的恨意實在好深。

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(上桌的菜色是:dato 負責的青椒鑲肉、苦瓜封肉,Azona 完成的紅燒鱸魚、青椒炒肉末,以及奕凱特製的蛤蠣啤酒瓜瓜湯、火龍果西瓜汽水。)

除了 dato 對於水果和魚類抱有個人成見,奕凱也有痛恨的蔬菜,讓我們大吃一驚。

「我不吃白菜。」

大白菜,還是小白菜?「都不行。」那滷白菜呢?「滷白菜是惡魔。」奕凱討厭白菜,甚至還在 Facebook 上成立了一個「去死吧白菜」粉絲團,雖然據說幾乎沒有張貼任何動態(除了忠實訪客 dato 不時會貼一些白菜的影片、照片在裡頭刺激粉絲頁創辦人),但已足以宣示他這一生與白菜勢不兩立的決心。我們相當懊悔當初沒有把任何白菜列入指定的採買清單啊!

一項綜合諸多限制的團體任務,讓我們得以稍稍了解三人的性格,以及他們相處時所扮演的角色。dato 愛恨分明,但即便喜好與另外兩人相左,他也會信賴同伴的品味和決斷力。Azona 儼然一位母親,寬容接納兩個大男孩處理不來的各種難題。奕凱隨和、溫馴(除了面對白菜的時候),有如一頭安靜敏感的鹿,陪伴著大家。

不過,這次的考驗是在我們的要求之下,利用有限的食材,在有限的時間內,完成一桌男子休日風格的菜色。如果任他們自由發揮,真正能夠代表男子休日精神的食物會是什麼呢?

「湯咖哩。」

「它是北海道的特色料理,用料非常扎實,不只有大肉,還有非常多的蔬菜,是一道很均衡的菜餚。湯咖哩的吃法,跟一般咖哩不一樣,通常我們會把咖哩淋到飯上,但是吃湯咖哩,是舀一湯匙的飯,再浸到湯汁裡,所以你要連湯都喝掉,也因此湯咖哩的味道不會很厚重或太鹹,這樣的吃法會讓人產生一種溫暖、溫馨的感覺,非常適合男子休日。」

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BIOS 通訊,佛系電子報

採訪周項萱
撰稿周項萱
攝影潘怡帆 Crystal Pan

八月封面|旅途上,平凡為「真」:男子休日委員會

20.08.2015

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