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不務正業男子 Ayo:煮一桌慰勞熬夜身心的早餐

作者BIOS monthly
日期21.10.2017

[ 文|dato ]

一早就張羅著眾人的早餐,辛勤地將菠菜排骨粥、薑黃煎炒洋芋、麻油蕈菇松坂豬等菜色上桌後,又忙著幫大家添菜,年輕有朝氣的 Ayo 是今日早餐聚會的主揪。燒得一手好菜的他,三兩下就用可口的料理撫慰了一群上班族的胃,也放鬆了大夥兒截稿時緊繃的心情。

現以做菜當成職業的 Ayo 其實一開始和料理並沾不上邊,大學時期還因爸爸的建議而選填經濟系,後來在求學期間去餐飲業打工,才真正認知自己的興趣所在,因而轉學就讀餐飲科系,這才正式開拓了自己的料理之路。被問到是否與父親起初的理念相違背,Ayo 有自信地說:「爸爸其實很驕傲!他知道我找到自己要走的路之後,非常地支持我。」

 

在聚會上,見眾人一口接一口吃得開心,Ayo 原本的緊張心情也放鬆許多。他笑說一路以來影響他最深的就是王宣一的《國宴與家宴》,「這本書讓我知道該怎麼成為一個主人來款待朋友。從買菜準備、料理的細節,到甜點的構想,甚至是餐具的挑選等要素,透過這些,堆疊出即便在家吃飯,卻有像在餐廳用餐的氣氛。」也因為從書中獲得這樣的想法,於是在日常中也樂於下廚宴客,進而讓他結交了不少朋友。

出道時間還不算長,今年 Ayo 在經過了文博會、巷子內生活節等活動的歷練後,對未來充滿想望,「希望可以做產品開發,像是為便當店設計一整套菜單;從找食材開始,到菜色內容及擺盤,甚至容器的找尋等等。若能實現的話,這真是件再好不過的事。」在他的話語裡聽得見夢想的輪廓,也聞得到料理的香氣,期待很快地有那麼一天, Ayo 的實力能在屬於他的舞台上有最理想的展現。

適合剛熬夜完的胃,Ayo 特製療癒早餐

以下食材皆為五人份。Ayo 特別提到,以前身體微恙時媽媽最常用來補充元氣的招牌菜就是排骨粥,今天也想以這道料理幫大家補一補。另外薑黃炒洋芋、涼拌味噌麻醬秋葵豆腐等菜色,能顧胃、明目,對經常熬夜看螢幕的編輯好友們來說最合適了。

【菠菜排骨粥】

▌食材

小排骨 600 g
蔥 2 支
薑 1 塊
菠菜 1 把
米酒 3 大匙
清水 4000 cc
鹽、白胡椒粉、香油適量

▌作法

一、煮排骨湯

● 取一厚底湯鍋放入排骨,加入清水與 1 大匙米酒(蓋過排骨)煮至沸騰,沸騰約 2 分鐘後將排骨取出,並將表面的雜質清洗乾淨。
● 將去完雜質與血水的排骨放回鍋中,放入蔥薑(拍扁出汁即可)、米酒,再倒入清水蓋過材料,開大火煮滾後轉小火熬,煮到原本水量的 ¾ 即可關火。

二、煮排骨粥

● 白米洗淨泡水約 30 分鐘後,放入煮好的排骨湯裡, 開小火煮 40~50 分鐘。
● 粥煮到濃稠後把切段的菠菜丟進去一起煮,菠菜熟軟後即可熄火,接著加入少許鹽、白胡椒粉、香油調味即可。

註1|熬排骨湯的時候爐火切記不要開大,否則一不小心就會滾沸溢出來。
註2|煮粥要不時攪拌,避免底部燒焦。

【薑黃煎炒洋芋】

▌食材

男爵馬鈴薯 5 顆
蔥 (切蔥花)1 支
蒜 (切蒜末)2 瓣
小茴香子(搗細末)1 小匙
薑黃粉 1 大匙
初榨橄欖油 1 小匙
鹽、黑胡椒 適量

▌作法

一、煮馬鈴薯

● 將馬鈴薯帶皮刷洗乾淨後,縱切成半月型的塊狀(較大顆的約 6 塊,小顆的約 4 塊)。
● 取一支小鍋放入馬鈴薯與冷水,並加入一把鹽煮滾後轉小火繼續煮10分鐘至馬鈴薯軟透。
● 將煮軟的馬鈴薯撈起冷卻備用。

二、煎馬鈴薯

● 加熱一支煎鍋並下油,油熱後放入馬鈴薯煎至兩面金黃。
● 放入蒜末一同炒至香味出來,接著放入小茴香子與薑黃粉一同拌炒。
● 最後加入蔥花拌炒均勻,起鍋前再用少許鹽巴與黑胡椒調味即可。

【麻油蕈菇松阪豬】

▌食材

松阪豬 600 g
薑 (切片)1 小塊
杏鮑菇 (切片)3 支
金針菇 1 小把
香油、麻油、米酒 1 大匙
鹽、白胡椒 適量

▌作法

● 將松阪豬表面撒上少許鹽與胡椒靜置約 10 分鐘,並起一熱水蒸鍋備用。
● 加熱一支煎鍋並下香油,油熱後放入杏鮑菇與金針菇煎至兩面金黃後取出;接著用同一支鍋子將松阪豬煎至兩面金黃,取出切薄片備用。
● 取一深盤,依序鋪上金針菇與杏鮑菇,再鋪上松阪豬肉片並加入麻油與米酒,待熱水鍋煮滾後放入蒸籠以大火蒸約 10 分鐘即可起鍋。

【涼拌味噌麻醬秋葵豆腐】

▌食材

秋葵 7~8 根
涼拌用豆腐 1 塊
白味噌 2 大匙
胡麻醬 4 大匙
蜂蜜 1 大匙
米醋 1 大匙
柴魚高湯 2 大匙
辣油 1 小匙

▌作法

● 味噌、胡麻醬、蜂蜜、米醋、柴魚高湯一同混合均勻,並加入少許辣油備用。
● 將秋葵洗淨,起一水鍋煮滾後放入秋葵煮約 1 分鐘,撈起放入冰水冰鎮,接著取出切成小段。
● 將豆腐放在一深盤靜置出水,待水分釋出後即可切片擺盤,並將切段秋葵鋪在上方。
● 將調好的醬料均勻淋在豆腐與秋葵上方即可。

【綜合烤蔬菜】

▌食材

青花菜(削皮切塊)1 顆
筊白筍(削皮切條)4 支
胡蘿蔔(削皮切條)1 支
黃櫛瓜(洗淨切塊)1 支
蒜頭(帶皮壓碎)2 瓣
檸檬皮 少許
鹽、黑胡椒 少許
初榨橄欖油 適量

▌作法

● 烤箱預熱上下火 180 度。加熱一支煎鍋並下油,放入所有蔬菜煎至表面上色後取出撒上鹽、黑胡椒調味。
● 將蔬菜放在烤盤上,放進已經預熱好的烤箱烤約 20 分鐘取出,最後刨上少許檸檬皮屑、淋上少許初榨橄欖油即可。

不務正業男子 Ayo
本名高承祐,1989 年出生於基隆。小時候立志成為小當家,總纏著外婆和媽媽學做家常菜。畢業後成了上班族,因為吃膩了公司附近的食物而決定自己帶便當,在社群上分享每日便當時開始受到關注。深信料理是最能直接傳達心意的方式,也最能代表一個人真實的一面,擅長台式家常菜和日式家庭料理,夢想是世界和平。

dato
「男子休日委員會」成員之一,同時也是音樂專欄作家和廣播 DJ。熱愛旅行、習慣早起,日常生活由大量的音樂、閱讀拼湊而成。instagram

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BIOS 通訊,佛系電子報

撰稿dato
攝影王晨熙

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