《讀者迴響》從黑心食品看 c/p 值迷思

作者Godboy
日期19.06.2011
(編按:從本月份開始,BIOS Collection 接受讀者們的各式投稿,無論是自己的精心創作,或是針對本期文章內容有些不同的意見想要抒發,只要跟飲食、旅遊、藝文、設計、時尚、娛樂等主題相關,我們都很歡迎。來稿請寄:hello@biosmonthly.com 。本月份第一篇迴響,讀者們熟悉的 Godboy Chen 這次轉換成讀者身分,以最近塑化劑風暴為起點,談一談台灣消費者心中的 c/p 值迷思。)
台灣料裡小吃之所以百家爭鳴,一定是因為各家都有其獨到之處,且各有擁戴者。但曾幾何時,享譽全球的台灣料理,如今也蒙上了一層黑心商品的陰影。從畸形、智力退化、到男人斤斤計較的零點幾公分,這不能吃、那不能用,甚至筆者家中還揚言不再使用保鮮膜,每天新聞都像連環炮一樣一樣爆炸,這食品界的大地震,或許當初王老師也不完全是個嘴砲神棍吧!
台灣人的品味或鑑賞力,永遠都會被 c/p 值這個迷思絆住,但回過頭來講,這也是因為骨子裡就是喜歡貪小便宜所致。所以,就算黑心食品再來一百次也一樣,永遠看到價格更便宜的就 jizz 了!」這句寫在筆者偶像 Facebook 上的一段話,中肯且殘酷的點出一般人不願意接受的事實!小時候也常追逐所謂的 c/p  值,東西都喜歡追求俗擱大碗,吃到一碗 20 圓的大乾麵就會覺得世界是美好的,空氣多麼清新之類的。就像現在坊間流行好一陣子的超大 oz 牛排,數家餐廳打著「美國沙朗牛排」,再用一般消費者似懂非懂的 Prime 等級、安格斯牛等聽起來很高級的名詞,然後一客才賣你 5、6 百圓,加上媒體報導渲染,馬上就大排長龍,因為 c/p 值超高啊,我在某某飯店吃一客 8 oz 的美國沙朗牛排就要 1000 多塊了耶!大飯店都是包裝啦,吃氣氛啦!拜託不要再好傻好天真了,真以為飯店老闆都是白痴,還是這些賣你 c/p 值超高牛排的老闆是唐僧啊!
事實上,坊間這些超大塊牛排是屬於牛的肩頰肉,有人說是雪花,也有人說是沙朗心,不管名詞怎麼變,都改變不了它筋多難咬像是橡皮筋的事實。這時,從台灣夜市牛排開始的獨特醃肉技術就派上用場了,大量的嫩精,小蘇打粉等化學製品,只要能將肉弄軟嫩好入口,反正別人家的小孩死不完嘛!消費者看到這麼大塊的牛排就開心了!所以美國也很開心終於有人要這個沒人要的部位了,大量進貨當然就可以壓低價格,君不見現在隨便一間路邊牛排店,都有這種大 oz 牛排的存在。台灣繼某知名連鎖餐飲集團使用肉屑組合肉以後,又有一項發揚光大了不起的成就。
「台灣人愛吃,但離真正懂得吃還有一大段距離。」這句知名餐廳主廚的話,想必一定很多人急著反駁,筆者也不完全同意,從每個家庭拿手的家常菜來說,我一直認為那是任何頂級料理食材無法取代的美味。不過以筆者曾經聽說某知名吃到飽燒肉店,生意興隆高朋滿座,但是老闆所開設的高級食材單點串燒吧,卻月月虧損,因為c/p 值嘛!我花 399 就可以吃到飽店家告訴我的安格斯黑牛、haagen dazs 冰淇淋、一大堆海鮮之類的。其實筆者認為很多台灣人對料理的認知已經被侷限住,認為 Pizza 起司越多越好,牛排越大塊越好,甚至義大利麵最好加料加麵都不用錢這樣。筆者有個朋友曾跟我抱怨說,某知名牛排連鎖店比不上她前幾天在夜市吃的牛排,因為不夠軟嫩,也沒有夜市牛排的鹹香味。拜託,那個是小蘇打的味道啦!
曾經有一次筆者在教外宿的朋友自己動手做簡單料理,後來朋友算一算竟然問我說成本怎麼沒有它想像中的便宜,筆者只是淡淡的回了一句:「所以你知道你平常在外面都吃些什麼了吧!」當然這是一句玩笑話,誠實做生意的良心餐廳一定還是有,只是很多餐廳當然是能省就省,反正消費者吃不出來橄欖油跟沙拉油有什麼分別,反正消費者也不知道我用了什麼等級部位的肉,反正我只要說我用的是杜蘭小麥粉,消費者就會覺得比一般的麵高級好吃多了。很多人都這樣,害怕被取笑不懂得吃,所以對於店家給的資訊都一股腦兒的相信,漸漸的也認為我在這個價位理所當然就要吃到這樣等級的食材,漸漸的,c/p 值的迷信就越來越深,中價位等級的餐廳紛紛削價競爭,不然就是在別的地方節省成本。所以筆者曾經有一陣子感嘆,在中低價位的餐廳中幾乎都是那幾樣菜色,吃不到所謂的創意和用心。
最近很多飯店都邀請米其林星級主廚來台,當然也造成搶購瞬間完售,除了佩服金字塔頂端的消費能力外,筆者也不經意在想,究竟他們是來吃食材創意,還是來彰顯身分地位的。很多待過餐飲業的人最喜歡用所謂成本法來計算一樣料理的價值,隨口就是:啊那不過是 oo 加上 xx 就要賣你那麼貴,他成本不過多少多少而已,然後就變我朋友說、我朋友的朋友說、我同事的哥哥的前女友的朋友說。也就是因為這樣,我認為料理中除了食材外最重要的創意成分都慢慢消失了,一塊頂級牛排怎麼樣料理都不會難吃到哪裡去,只是到餐廳用餐就是希望廚師能給你驚喜和傳達他對料理的熱情給你,而不是給你俗擱大碗的 c/p 值!
附帶一提,就是有這麼多人誤解濫用 c/p 值,才會有人把他國國民品牌當成炫耀財使用。
#飲食 #c/p 值

BIOS 通訊,佛系電子報

撰稿Godboy Chen

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