世界巧克力大賽大捷!
打開巧克力的台味想像

作者BIOS monthly
日期28.06.2017

2017 世界巧克力大賽(International Chocolate Awards)剛公佈得獎名單,台灣的團隊表現優異,屏東福灣莊園一舉拿下五金二銀一銅,而畬室 Yu Chocolatier 則結合多種台灣食材,奪下四銀一銅。

世界巧克力大賽是全球評鑑巧克力風味規模最大的比賽,也是近年來精品巧克力的兵家必爭之地。今年是亞太區獨立舉辦的第一年,評鑑過程以盲測進行,由專業人士、美食家與記者評審出第一回合入圍者,再由最高評審團進行第二輪評選後匿名投票選出得獎者。

台灣這次奪獎的作品中,有不少台灣味的精彩創作。奪得一金三銀三銅佳績的台北可可法朋,以新品「菊欉」奪金,採用的也是花蓮赤柯山的台灣原生種小油菊,搭配紅柴蜂蜜。

畬室獲銀獎的「雪莉桂圓」以嘉義中埔柴燒桂圓、臺灣噶瑪蘭 KAVALAN 威士忌引出細緻風味,搭配煙燻調產地黑巧克力。「黑麻油鹽花」則選用葉怡蘭主掌品牌 PEKOE 的柴燒黑麻油,將極具特色的煙燻麻油香氣與鹽之花、黑巧克力相佐。另外,「一翦梅」使用台灣新鮮青梅,以鹽糖醃漬兩年,取其梅汁與果肉,做出酸甜的台灣風味巧克力。

畬室「雪莉桂圓」夾心巧克力。

畬室「一翦梅」夾心巧克力。

畬室主廚鄭畬軒。

喜歡巧克力的人們,應該更是期待各品牌往後的巧克力創作了。當土生土長的工匠們站穩腳步,開始揮灑創意,都讓我們看見了無數味蕾的可能。

#巧克力 #飲食 #畬室 #巧克力大賽

BIOS 通訊,佛系電子報

資料提供Yu Chocolatier 畬室法式巧克力甜點創作

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