你喜歡吃罐頭嗎?在台灣,吃罐頭好像不太流行,都是家裡菜不夠吃時,才拿出來加菜的。大家對罐頭的印象都停留在有點鹹鹹、油油的味道,常見的口味就是「海底雞」、「紅燒鰻」、「大茂黑瓜」等等。不能說多好吃,不過有點懷舊的感覺,偶爾吃吃也許還不錯。但是在西班牙,可不是這樣囉!

西班牙人吃罐頭可說非常流行,宴客時,常常用罐頭當開胃菜。製作的品質和新鮮度也絕對超過你的想像,罐頭再也不是飢餓時的急救品,而是奢侈的享受。西班牙的罐頭產業為世界一流,其歷史可追溯到羅馬時代沿海地區製作魚醬(Garum)的工廠。現今西班牙主要生產三種罐頭:魚類罐頭、蔬菜罐頭、水果罐頭。

西班牙的魚類罐頭皆是使用橄欖油來浸泡保存食物,故食物不油膩、清爽而健康,成本也較高。歐洲國家開始製作罐頭來保存食物的風氣,可說是西班牙人帶起的。兩千年前,當西班牙人獲捕魚類時,便把魚去頭、去內臟再烤熟,放入橄欖油中醃漬,便可保存一年半載,隨時要吃都很方便。後來其他歐洲國家也開始紛紛跟進模仿罐頭的製作方法,學到了保存新鮮海鮮的秘訣。而現在生產魚類罐頭的工廠分布於西班牙綿延 7500 公里(4600 英里)的海岸線附近。安達魯西亞自治區(Andalucía)主要生產鮪魚罐頭和舵鰹罐頭,坎塔布里亞自治區(Cantabria)和巴斯克自治區(País Vasco)主要產長鰭鮪魚罐頭,而在加里西亞自治區(Galicia),蚌類、沙丁魚和鮪魚罐頭的製造業正興盛;在西班牙東海岸也有用鹽醃製魚類的傳統。
新鮮豐美的海鮮罐頭,引人垂涎三尺。西班牙常見的沙丁魚罐頭,嘗起來絕對沒有腥味,只有濃郁的魚味、天然的海鹽味,以及橄欖油的清香。 魚肉質結實,滑嫩又油潤,風味極佳。扇貝類的也是種類甚多,一打開罐頭就有海鮮清香,口味也眾多,茄汁、檸檬、橄欖油味的,滿足你挑剔的胃口。
而生產水果和蔬菜類罐頭的工廠主要分佈於埃布羅河(Ebro)河岸地區(納瓦拉自治區(Comunidad Foral de Navarra)和裏奧哈自治區(La Rioja))原料多為蘆筍和洋薊;此外,半島的東南部-瓦倫西亞自治區(Comunidad Valenciana)和穆爾西亞自治區(Región de Murcia)也是水果和蔬菜罐頭的主要產地。常見的有番茄罐頭,整顆保存新鮮又甘甜,拿來佐助其他食材也最方便。還有橄欖罐頭,西班牙人愛吃橄欖,很開胃,初嘗酸澀,嚼久後即滿口清香,什麼料理皆可放置橄欖作前菜。另外也有甜椒、扁豆、各式筍類等罐頭,應有盡有。
 
 
記得小編去吃過台北的西班牙菜,就有「牛在罐頭裡」和「鴨在罐頭裡」這樣特別的菜色,賣相佳味道好,對台灣人來說,是種很新鮮的美食體驗。又說到罐頭,就會想到金城武在王家衛的電影《重慶森林》中,為了紀念愛情的期限而大吃鳳梨罐頭的經典劇情。金城武的前女友May在四月一日愚人節與他分手,而一個月後的五月一日剛好是他的生日,於是他決定每天去商店買一個五月一日到期的罐頭。他告訴自己,如果他連吃了一個月的罐頭而愛情仍無法挽回,這段愛情的期限就真正已經到了。「就在五月一號的早晨,我開始明白一些事情,在阿 May 的心目中,我和這些鳳梨罐頭沒有什麼分別。」罐頭彷彿象徵著日期和新鮮度,就像愛情一樣。
本文同步發表於:Foods & Wines from Spain (Taiwan) 
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撰稿:林易柔

圖片提供:© ICEX

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