點．食．曾經：大F 的廣西米粉

每個人都有些習慣，做了才覺得踏實心安。

習慣在出差的夏天晚上一個人孤伶伶的出門閒晃，住的地方多半是鬧區，店面燈火通明，最適合我這種平凡的異鄉客。所以只要是沒下雨的夜裡，我都會走上一個多小時在路上隨便找點東西吃，眼睛看夠了，順便把肚子一起填飽。香港的物價太高，多半只能選擇連鎖餐廳；日本就棒了，東京有拉麵，京都則有串燒；美國有本土的鄉民料理；而大陸的話，最常吃的就是一道路邊攤的炒米粉。

米粉在這裡是通稱，從河粉、米苔目到米線，只要原料是米做成的粉通通都稱作米粉。這裡的米粉加水多，溼潤不乾澀，放在攤子上水水亮亮，嚐起來滑溜順口。

好吃的米粉來自桂林，台灣似乎吃不到。在大陸幾乎每個夜市都有幾攤，攤子上放了一口炒鍋還有好多炒菜的食材：臘肉、香腸、叉燒、鹹肉、雞蛋、韭菜、豆芽、高麗菜和胡蘿蔔絲，最前面再放各種不同的米粉，從粗到細常有四、五種選擇由客人自己挑選。

中華料理的炒功世界一流，猛烈的火焰靠著廚師持鏟抓鍋的翻啊攪的，蔥薑蒜的香味讓人直流口水，再淋上蠔油，醬油，沙茶調味，這種炒菜香只要遠遠的被我聞到了，減肥的意志就會不爭氣的輸給貪心的鼻子，就算已經飽到肚翻天了也非要尋到攤前看著美食掙扎個兩下才甘願。 

我最愛的炒米粉寬度大約是河粉的三分之一，吃起來像沒風乾過的粿仔條，彈性比乾炒牛河更軟，每口都滑順溜溜，吃得讓人愜意。而配料選什麼都好，就是不要肉，因為肉色看起來正常的並不多，而蔬菜則是越多越好：韭菜段、高麗菜絲、雞蛋花和一點紅蘿蔔，一盤炒得花花綠綠的，顏色精彩。

鍋熱好了就把配料和米粉一起丟進去，起鍋前再加上店家自己調的蠔油醬油翻炒，快的話不到 30 秒就炒一盤，技術好的還可以一次同炒四、五盤。每條米粉都被炒得勻散不會黏成一團，韭菜清香蔬菜鮮甜，調味又不死鹹，一盤大概台幣是 30 元上下，口感滑順三兩下就唏哩呼嚕吃得精光。

偶爾不忙時老闆會過來跟你乾杯，他說話的口音太重了你聽不懂。他老婆一旁幫忙解釋道：「老闆看你是個老主顧，感謝你常常捧場。這一杯啤酒大家交個朋友，有空就來坐坐，都是討生活的，有事沒事就來跟我們多聊天。」

雖然沒聊出天南地北，也沒吃什麼山珍海味，但養成了習慣，長途的飛行和陌生的城市好像就變得不再這麼遙遠生疏。那熟悉的片刻悄悄的被放進我們的生命裡，成為安心和踏實的一點意義。