九月,咖啡

作者
日期20.02.2011





一個下雨的溼冷午後,我們來到「九月咖啡」。這是一家由朋友的朋友推薦的咖啡店,我們環視了一下空間,舒適而寬敞,沒想太多、開始那天的採訪。遞名片的時候老闆之一的 Emily 指著我們的名片大叫:「這紙跟我們的幾乎一樣!超好可是 X 的超貴!」於是我大概可以想見接下來的談話會進行的多麼愉快了。

 

兩個女生

這家店的核心團隊有四個人,來自包含建築、飲食、餐飲管理和產品設計等不同領域,但最初的概念是兩個女生想要結合自己對甜點的喜愛而逐步生出的夢想實踐計畫,她們是 Melody 和 Emily。從小一起長大,後來分別在義大利和美國唸書,兩個好朋友都熱愛美食、喜歡自己動手做,然後將這些體驗和心得與對方分享。她們共同的追求是食材本身經由耐心處理後所呈現原始簡單的味道,自己做了好吃,便討論起如果可以開一家這樣的店與同樣喜歡這些事物的人分享該有多好,一點一點地把資料累積成厚厚一本,陸續加入了有志一同的另外兩位朋友,認真討論、認真瞎聊,訂下計畫表,願望就這樣慢慢地成真了。
  


九月

店內的餐點是由 Emily 負責研發和製作,針對台灣人正餐喜歡吃熱食的習慣,九月的每一份三明治都是熱騰騰的,就連蔬菜也經過烤的手續,將食材分開調理好,當作一道正式的料理組合在一起,絲毫不馬虎。

提到熱食,九月的舒芙蕾是編輯部一致讚賞的點心。首先,台北市內提供熱舒芙蕾的餐廳相當少,因為製作上耗費心力,雖然材料極為簡單,但是要讓每一份舒芙蕾在剛剛做好、成功地澎得高高胖胖的時候端到客人面前,其實是很麻煩的。本公司挑嘴的編輯甚至將它與位於附近的頂級法式料理相比,給予很高的評價。Emily 告訴我們這是在決定菜單的時候想起一定要放的甜點,為的是讓客人在冷冷的冬天能夠被熱熱的點心溫暖,而舒芙蕾也正與九月所有料理的理念相同:用好的食材呈現食物單純美好的味道。

如同這間店的名字:九月。對他們而言這是一年之中最舒服的月份,美好而閑適。

 


另一道要特別介紹的甜點是柏可尼綜合莓果霜餅( Mixed Berry Boccone Dolce )。甜美的外型讓人有些捨不得用刀叉襲擊它,看似酥脆、放進嘴裡柔軟的化開,第一口就令人驚艷。為了製作好吃又好看的點心,Emily 堅持的原則是不使用香精、色素等化學添加物,每天新鮮現做,嚴格挑選當季的水果或是巧克力、燕麥等食材做盤飾,細心在健康與美味之間取得平衡。我想關於這點,女孩子吃了九月的甜點就能明白我在說什麼,吃下這些好像心裡的罪惡感也會稍微平息,而男生也不用害怕,這些點心絕對不會太過甜膩。只要你不是喝奶茶還要多糖的甜份患者,應該都是可以欣然接受的。 
  


原本的質地

幾個大學畢業不久的年輕人第一次集合這麼大的資金完成夢想,過程是相當辛苦的。由於店裡多數人都有學設計的背景,對於細節和各種食材、結構用料都特別的吹毛求疵,也因此體會到要在商業與對喜好的堅持間達到平衡的不容易。Emily 在米蘭學的是建築,因此九月的室內設計也是由她來負責。談到剛準備開店的那一陣子,為了親自監工每天要比工人早到、等工人離開之後繼續留下來保護需要悉心照顧的地板,從烏煙瘴氣的廢墟看店面一點一滴的成形,變成現在這個舒適雅緻的模樣,臉上看得見欣喜與驕傲。聽她熱心的告訴我那片地板的故事的時候其實我相當佩服也感動,不過礙於篇幅的關係,我只能簡單告訴你這是 Emily 多方蒐集資料並且嚴格監工鋪好的,用特殊的技法加強結構,使表面保留水泥的質感但是強硬到可以附著水珠而不吸水、不易受傷且能夠修復。除了地板之外,吧台、桌椅、燈具等也都是他們親自設計訂作的,店內從食物到空間擺設所呈現的一致性,就是讓材料在處理過後依然能展現原本的質地,用經過設計的質樸與原味替自己發聲。
  


「有品質、很放鬆!」

離開之前,Emily 提起待在米蘭的日子令她印象深刻的事。因為總是得搭乘輕軌電車等大眾運輸工具,每天都可以慢慢地、仔細地觀看路程中的風景;因為語言不通,聽別人說話和解釋自己的時候也更有耐心,許多時候更清楚的意識到自我的空間,專心跟自己相處和對話。那些美好的片刻如今被她盡力保留下來了,就在這間店裡。如果要用一句話來統整,大概就是她始終掛在嘴邊的「有品質、很放鬆」吧!
 

 

地址:台北市大安區四維路14巷2-1號

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文字:姚吉慧
攝影:歐哲綸

BIOS 通訊,佛系電子報

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