驚艷細緻的義式手工甜點:Beccafico Caffè

作者
日期11.01.2013





周末下午,到華山 1914 文創園區看完表演後,逛逛園區開放式的展覽,看完潮流打扮的台北男男女女,總還是想找個地方坐下來,沉靜一下心情。在大馬路邊徘迴,一眼望去建築物光裸,到處烏煙瘴氣,令人迷惘煩悶,但其實轉個方向走進杭州南路一段的小巷內,安靜而溫和,洋溢著另一種慵懶的閒情。早一點在中午左右抵達,還可以看見一小排賣傳統小吃的市場,相當愜意。
 
映入眼簾的橘色小鳥招牌,可愛而俏皮,它就是「Beccafico Caffè」。「Beccafico」自 2012 年八月底才開始營業,其在台灣不常見的義式手工甜點驚艷細緻的口感,已經在網路上開始流傳,建起好口碑,頗受矚目。店長蓓蓓和甜點師傅烏梅都很年輕,目前小小的店中就只有他們兩人,我們訪問時蓓蓓也忙碌地穿梭在店中,與客人親切問好,給人相當溫馨的氣氛。
 
 
 
 
 
 
「開一家店」一直以來就是蓓蓓的夢想,她自認無法在辦公室一直做同一件事,渴望接觸不同人群也讓她選擇有一家自己的店。喜愛手作小物的她更是在店內放置了許多她的作品,杯墊、絨毛小物等都是她的創作,店內簡潔的裝潢、寬敞的座位,都令人舒服地想窩一個下午。店名「Beccafico」是一種吃無花果的鳥,同時也是一道義大利西西里島的菜色,將沙丁魚捲松子葡萄乾麵包粉,再淋上柳橙汁燒烤,沙丁魚開翅的模樣與小鳥相似,應是因此得名。蓓蓓和烏梅即是在翻閱食譜時決定用這個名字當作店名的,「聽起來很可愛,又有義大利風情,所以就決定了。」
 
「Beccafico」有多道經典的甜點,為了維持每道甜點的新鮮度和服務客人的人力,平日只提供四道甜點,而假日則提供六道。當天我們來訪時,嚐到了「英國人的甜點」(Zuppa Inglese)以及「半凍冰糕」(Semifreddo),都是「Beccafico」非常受歡迎的招牌點心。
 
 
 
英國人的甜點,感官豐富的交響曲
 
蓓蓓特別想澄清說:「『英國人的甜點』並非來自英國,而是十六世紀英國人到義大利時,將當時英國做甜點的方式帶到義大利,融合而成的甜點。它的作法是將海綿蛋糕烤好,再分別熬煮奶油口味和巧克力口味的卡士達,我們的卡士達也不像有些人是用了大量的油,而是用了大量的蛋黃去熬煮,吃起來的口感輕盈而不容易膩。我們的杏仁也都堅持手工現切,甜點內的橙皮也是使用台灣當季的柑橘熬煮過後,自己切成丁。」
 
「『英國人的甜點』最後還會加上一球鮮奶油,很多人會覺得鮮奶油吃多了好像很容易胖,但我們的鮮奶油也是現打的,和卡士達融合後,有一種濕潤的口感,還會加上一些巧克力碎片,在口感和視覺享受上,都是一道非常豐富的甜點。」
 
沒錯,當「英國人的甜點」端上桌子之後,我們都忍不住驚嘆了一下,由上而下層層疊疊、綿綿密密,視覺上即非常華麗,一口舀下集合濕潤香脆、成熟甜滑於一身,自製糖漬橘皮 Q彈酸甜、巧克力卡士達香濃美味、鮮奶油吃起來更是輕甜無負擔,忍不住多吃幾口。綜合在一起宛如美妙交響樂,令人回味再三。
 
 
 
半凍冰糕,堅持使用頂級榛果
 
另一道甜點「半凍冰糕」,使用的則是義大利西北部皮耶蒙特(Piemonte)的榛果,此產區的榛果品質相當好,可謂最頂級的榛果,其香氣和口感都和一般台灣常見的土耳其進口榛果差很多。而「Beccafico」的「半凍冰糕」前一陣子之所以會停賣,就是因為堅持使用皮耶蒙特出產的榛果,而它目前在台灣進的貨並不多。蓓蓓也說,目前他們的榛果存貨應該還可以撐一陣子,想吃「半凍冰糕」的朋友們還是要加快腳步,否則可能不久後又暫時吃不到囉!
 
「半凍冰糕」使用皮耶蒙特的堅果,另外還有杏仁,用焦糖煮過後再手工切碎,接著再用沙巴雍(Sabayon,用蛋黃、砂糖和酒去熬煮的一種 Sauce,也可直接當甜點享用)和蛋白霜一起去打,吃起來的口感比冰淇淋還輕盈,並加入一點酒去提味。我挖了一匙「半凍冰糕」後,果真感官馬上被頗為濃郁的酒味給佔據,加上香氣逼人的堅果,「半凍」獨特的口感,讓我在還有些睏怠的中午,馬上就清醒過來,一匙接著一匙,心情愈加興奮、愉悅,緩緩搖擺。
 
 
 
絕對的熱情,不計成本的優良食材
 
「Beccafico」的甜點所使用的雞蛋為有機牧場的雞蛋,雞隻自然放牧,時常運動,因此蛋黃滋味濃郁而沒有蛋腥味。用這樣的雞蛋做出來的甜點,難怪口味都非常香醇、天然。他們所使用的巧克力更是「玻利維亞原種巧克力」,來自熱帶雨林中的可可樹,依靠人工採擷而數量稀少。店內的摩卡等可可飲料都是使用這種巧克力,風味獨特高雅,是其他種巧克力難以達到的口味。小小一家店居然如此不計成本地追求美好的品味,甚至到有點「瘋狂」的地步,真的令我深感佩服。
 
而且原來這些美味、誘人的甜點,都是烏梅仔細鑽研食譜自學的成果,並未到外國進修過。這「素人廚師」的精神令人敬佩,可見其對甜點的熱情有多麼的瘋狂,勢必是投入了非常多的精神和金錢,到處品嘗和不斷試吃,試圖接近那些傳統、道地的口味。
 
蓓蓓也提到,選擇在這幽靜的住宅區開一家店,別人也告訴她要有點心理準備。但是本來就不喜歡吵鬧的她,就是希望「Beccafico」能成為一家社區化的咖啡館,一家老小都能來一起吃甜點,店中的大桌子更是她親自去選購,希望給客人寬敞、舒適的用餐空間。
 
 
 
義式咖啡的新感受
 
因為店內的甜點以義式甜點為主,所以咖啡也多是義式咖啡,當天「Beccafico」也熱情地招待了我們兩杯咖啡,一杯是濃縮咖啡「瑪羅奇諾」(Caffè Marocchino),另一杯則是冰咖啡「雪克冰咖啡」(Caffè Shakerato)。
 
「瑪羅奇諾」為濃縮咖啡加上可可粉和打發鮮奶油,喝起來的味道很特別,有一種淡淡的甘醇的苦味,又有可可的香甜,成熟而溫暖,頗令人滿足。先前我沒有什麼品嘗濃縮咖啡的經驗,對濃縮咖啡的印象也停留在小小一杯感覺很強勁,這杯「瑪羅奇諾」確實讓我驚豔,有種下次也可以再試試看喝濃縮咖啡的美好感覺。而「雪克冰咖啡」也很特別,使用的是西西里島當地的一家品牌咖啡豆,為兩份濃縮咖啡加冰塊、糖搖勻後,產生口感特殊的咖啡泡泡,嘗起來微酸,風味獨特,非常提神醒腦。
 
 
 
「Beccafico」的茶類品項也很多,錫蘭、大吉嶺、阿薩姆……茶的名字洋洋灑灑地佔了細心手寫的目錄兩頁。蓓蓓推薦了我們一款她自己也很喜歡的「瑪利邦」(Marybong),「瑪利邦」沒有刺激性、醇味舒暢,帶有可可粉甜味,相當平易近人。這溫暖甘醇的感受,令我們不知不覺很快地就將一壺茶喝光了。有如冬日難得露臉的陽光,溫厚宜人,也如「Beccafico」整家店帶來的感受,非常值得你花一整個下午的時光好好蹉跎。
 
 
 
 
 
文字:林易柔
攝影:兄弟項

BIOS 通訊,佛系電子報

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