點．食．曾經：一個人，吃火鍋

就這麼聽著嘟嘟嘟嘟響，看著鍋裏的湯細細滾著，肉片、豆腐、小小的手打蝦球和金珍菇，什麼肥胖啊，卡路里，形象啊，明天的會議什麼的，就一起用這暖呼呼的熱氣將它擋在窗外溼冷的夜裏。

實在沒有比一個人的冬夜更寶貴的片段了。緩緩寒風日暮早，綿綿細雨街燈黃，在這種不管怎樣都不適合孤零零的躲在房間凋零的日子裏，不在櫥窗前看著一件件心中的精挑細選，不去專櫃狠狠的買幾顆濃盡了心底的巧克力，那就實在對不起上天留給我們寵愛自己的獨享時光。冷冷的空氣敏銳了神經的每一絲細膩，團著口呼出了朵朵熱氣，它在說話，訴說著再不對自己好一點，歲月就要把我們拉到了荒蕪裏寂寥的消失了。別猶豫，一個人，吃火鍋吧。

好早以前臺灣街頭流行著時髦新奇的石頭火鍋，店家狡猾的把抽風機往大街上架著，還隔好遠就讓一股濃到叫人流口水的香味把你的鼻子勾著，代替了眼睛找到透明的玻璃門入口。那邊一羣人正排著隊，不時眼巴巴的看著店內冰廚邊大嬸正忙進忙出的加料補料，滿座的客人放開了肚子愉快得吃吃喝喝，那邊幾桌的客人離席了，外套掛在手上，捲了袖子衣衫不整的滿臉通紅走出店來不畏颼颼冷風。這頭心癢的客人等不急了，一股腦的往內擠，忙著攻進還沒收拾的座位裏，好不容易終於坐了下來，於是開始洋洋得意。

你看，溫暖永遠是種最誠實的快樂，佔滿了你的心頭，服貼了每一根神經的細膩。

在衆多火鍋裏，要說湯頭能比這飄香的石頭火鍋還要溫暖醇厚，當屬暖和到叫人陶然如醉的砂鍋煲雞了。一般人不把這道料理當火鍋，通常是一群人湊滿了一桌，先點幾盤討好口味的熱炒，再叫幾張餅，然後配著這盅砂鍋一起吃就好滿意。可我覺得好可惜，法拉利被當成牛車開，Valrhona 被拿去泡牛奶，低估了這鍋美味的魅力。

砂鍋雞不好熬，最最講究的就是它的湯頭，濃白醇厚，原來裏面都加了好多大骨。你到菜市場裏買幾根，記得請老闆先剁開，家裏如果有金華火腿連骨頭剁幾塊，煮好的味道香到睡著的室友都醒了，饞著摸進廚房關心你一個人忙不忙得過來。多要幾份雞骨頭，然後是雞腳、雞翅，燉啊燉的慢慢熬出了膠質，盛起來一涼碗面上就結了一層膜，細細滑滑，對皮膚很好。

火鍋的材料不用太多，新鮮的雞腿放鍋裏慢慢燉，雞胸片薄等著涮，豆腐先用開水燙了，筒蒿、腐皮、大白菜、金珍菇，如果有門路，再弄點道地的河粉。沾醬從來沒有標準，老一派的喜歡醬油裏加點麻油和剁散的鮮辣椒，我的話最推薦 Liz 介紹過的椪醋。新鮮的酸帶著水果的甘，味道都被點開。現在的女孩不習慣吃甲魚了，少了一款推薦。好的河粉下鍋前還是白色，煮熟後成了清爽的剔透，口口軟滑的秀氣最適合湯頭。偶爾想變化還可以加上韓式泡菜，又辣又香又濃，喝著喝著是多麼希望明天剛好放假。不怕膽固醇的，像我，最後再用湯匙窩著煮顆溏心蛋，配上鍋裏濃縮的精華湯頭，滋味濃在鼻裡凝成一股氣，貪心的捨不得呼出去。

這種快樂滿足，只屬於冬天的夜裏。不是稀奇珍饈，無需專程刻意。剛剛好的時光裏，做了剛剛好的安排，暖洋洋的心頭裏有股醉人的感受，它叫得意。