4F 年後清冰箱食譜|蘋果水梨果醬

作者4F COOKING HOME
日期25.02.2013
過年大家肯定收到許多水果禮盒,作成果醬不但可以留存水果的新鮮風味,也同時延長年節收到的祝福。一般水果所含的果膠量並不太高,含量較高的有蘋果、莓果類(草莓、藍莓等)或柑橘類,可以直接加入砂糖熬煮成果醬。其他水果如水梨、蕃茄等要煮成果醬,通常會加入人工凝膠。不過我們希望自製手工天然的果醬就不要再加入其他人工製品,建議加入適量的蘋果,讓本身釋放的果膠來膠化濃稠,另一原因是蘋果本身的味道並不會太重而蓋過其他水果風味。
製作新鮮天然手工果醬有幾個要點:
1. 必要的食材為:選擇的水果、檸檬汁與砂糖。其他可以依自己喜好加入。
2. 甜度的拿捏除了視口味而定,也與保存期限有關。份量約為水果的 1/3,若想要保存久一點可以將比例調成 1:1。
3. 檸檬的選擇上,黃、綠檸檬都可以,綠檸檬會較為苦澀。也可以刨下些許檸檬皮,讓果醬散發檸檬獨特香氣。
4. 在準備蘋果與水梨的同時,可以準備一缽鹽水(或擠些檸檬汁)用來浸泡,可以防止蘋果氧化產生鐵鏽色,嚐起來的味道也會更加豐富。

(更多 4F 年後清冰箱料理食譜在這裡 )

材料

水梨/去皮去核切丁 淨重 720g(2 顆)
蘋果/去皮去核打泥 淨重 400g(2 顆)
糖 300g
檸檬汁 1/2顆
香草莢/對剖取籽,連莢一起加入 1/2 根
鹽巴 2小撮
粉紅胡椒 1 茶匙(不要磨碎,不能用其它胡椒取代)
蜂蜜 2 湯匙
白蘭地 2 湯匙(也可替換成威士忌)

做法

1. 混合所有材料,以中火加熱至滾沸後轉小火保持鍋內微滾。

2. 過程中將浮末耐心的慢慢撈掉,煮至喜歡的濃稠度。(今天煮的是蘋果,所以要格外小心別把蘋果泥撈掉了!)
3. 熄火後加入粉紅胡椒、蜂蜜與白蘭地即完成。

【4F COOKING HOME】
座落於永康街的料理教室,從做一份給自己的料理,開始感受另一種生活態度。我們用迎接朋友的態度來歡迎每一位學員,深色的沈穩牆面、原木的弛放色調與眾多的各國烹飪書等,4F 團隊希望大家可以來這邊放鬆地學做料理,打造一個不同於「烹飪教室」的「料理生活家」概念。料理的樂趣不只是在上桌驚嘆的剎那,更重要的是享受從挑選食材、香料到製作料理的過程,沒有什麼比得上用自己的手和心所做出來的料理。我們希望可以將這種精神推廣出去:料理是最棒的分享。 都市生活的休閒除了看電影、逛街、聚餐外,自己做料理也是一種很棒的生活樣貌。

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BIOS 通訊,佛系電子報

撰稿4F COOKING HOME
圖片提供4F COOKING HOME

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