Pig & Pepper 新美式餐廳，顛覆傳統的好廚藝

日期10.06.2013

座落在復興南路巷弄內的 Pig & Pepper，還沒進到店內，前廊的黃色大門就深深吸引了過路人的目光，而一入店內就會看到處處掛著豬豬的掛畫，溫馨的裝潢及燈光也讓用餐的人多了許多溫暖及歡樂的氣氛。

關於食物的部分，vvieu 很可惜的沒有辦法一次試完 Pig & Pepper 滿滿的菜單，但幸運的是吃到的每一樣料理都令人驚艷，而最令人印象深刻的是 Open Face Burger 開心漢堡和 Funnel Cake 歡樂餅，別於其他的漢堡，P&P 使用的麵包是丹麥吐司，有著這樣鬆軟的基底，搭配剛烤好鮮嫩多汁的牛肉漢堡排，咀嚼著配料的香氣，要吞嚥下去都有點捨不得；另外品嘗到的 Funnel Cake 歡樂餅「歡樂貓王」，一層一層的歡樂餅配著新鮮的香蕉和鮮奶油搭檔，鹹鹹甜甜的花生醬和手工冰淇淋，冷熱和鹹與甜味的交替，多重口感各各到位，一次全滿足！

身處在台灣這個美食天堂，被寵壞的味蕾每天都想著要找出更新鮮更特別的美食，若你也是個喜歡嘗鮮的饕客，走進 Pig & Pepper 就沒錯了！兼具創意新穎的新美式料理、甜點，絕對不會讓你失望！我們很榮幸與廚藝總監姊妹 Betty 與 Emilie 聊聊 Pig & Pepper，有空去試試吧！

Q：對妳來說，New American Cuisine（新美式料理）的特色是什麼？

A：「新美式料理」的飲食風格其實難以定義，畢竟美國的口味混搭是結合了世界各國的家鄉味。對我們來說，新美式料理的特色是他不斷的可能性。新美式料理不像傳統料理有一定的規則，而是廚師運用當地，當季的食材呈現的創意料理。

Q：用三個形容詞來介紹 Pig & Pepper？

A：活潑，充滿創意，時尚（fun, innovative, trend setting）。

Q：特別解釋一下 Funnel Cake 對妳的意義？

A：Funnel Cake 是個美式傳統甜品，經常在遊樂園、嘉年華等等的娛樂場所會販賣的甜點。美國人的成長過程中絕對不會缺少這項討喜的甜品。而因為我們童年記憶裡最快樂的時光幾乎都少不了它，我們將它取名為「歡樂餅」。我們希望來 Pig & Pepper 的朋友們都可以感受到跟家人朋友聚餐的快樂，所以把它重創而推出給台灣的朋友們！

Q：簡單介紹你自己和主廚（Emilie），還有當初為什麼要開店？

A：我直接回答給 Elle 雜誌的版本好了！

移民到洛杉磯時，Betty 7歲，Emilie 3歲。兩個小女生前者愛吃，後者喜歡在阿嬤身邊跟前跟後的。小跟班 Emilie 以前會搬個凳子在阿嬤身邊學做菜，大學時搬出家裡，到加州大學爾灣分校就讀純藝術，烹飪的興趣還是一點都沒有降低，有了自己的廚房反而更是愛煮，索性畢業後再到藍帶烹飪藝術學院進修。出社會，自然進入不同的餐廳就職，幾年前跟著家人搬回台灣，一邊在「Mise en Place食旅概念」擔任廚藝總監開授廚藝課程，一邊想像著未來能有個屬於自己的餐廳。

從興趣變成專業，夢想經過幾年的鋪陳，終於實踐。一個懂吃又有商業腦袋的姐姐成了 Emilie 開餐廳最大的後盾。兩人抱著懷念美國的心情，一人主外一人主內，默契十足的完成了獨樹一格的「Pig & Pepper」。俏皮的店名來自一次腦力激盪，當時桌上丟了滿滿的關鍵字，兩人從中快速抽出了「Pig」和「Pepper」。別人猜不透其連結性，Emilie 自己覺得倒是很能代表她隨性又混搭的料理風格。

籌備初期，姐妹們找出過去曾造訪的美國各家餐廳，標出兩個人都喜歡的地方和形式，慢慢決定了空間的風格雛形。帶一點美式的郊區風味，室內有一些孔雀藍的顏色，室外的大門則是溫暖的銘黃。空間裡的紅、藍、綠、黃，都是姐妹們從小到大在美國生活時所記住的顏色；她們在復興南路的靜巷內嗅到了加州生活的悠閒氛圍，有個小小的花園，大落地窗也讓室內、外有些連結。不是刻意營造出的恬靜自在，但巷內安靜的特色總讓人一下子就放鬆下來。