點．食．曾經：斬好料，斬靚肥叉燒

唐人街，一個連華人都變成觀光客的地方。

甜茶，沒味道的麵線，加滿胡椒的滷肉飯，到處都有的幸運餅乾。吸引著無數想知道到底有什麼家鄉菜能吃的遊客前來，然後得到原來每道菜都不家鄉的答案離開。大多數的店家最流利的是英語，然後是方言，最後才是中文，他們關注著醫療健保社會補貼槍支問題，然後再次強調，是的，你是華人，你在唐人街，你是個觀光客。

倒數第三條巷子，左拐，在我印象中永遠修不好的大樓對面，有我跟 P 都很喜歡的餐館，常常禮拜六我們各自訂了旅館，去酒吧晃到深夜，睡到中午，然後再開著車來這邊飽食一餐。老板叫 Uncle，我們跑來第一件事就是斬料，你看到那條喜歡的叉燒，跟他說要多大塊，切下來，稱重算好價錢，做成一道招牌：「臺灣靚肥叉燒」。

「臺灣靚肥叉燒！？」第一次看到這個菜單的我瞪大了眼睛，先別說台灣有沒有叉燒，光靚肥兩個字就叫人匪夷所思，莫非是老板有個小名叫靚肥？

不管怎樣這名字吸引了我，於是點了一份，送上來一看，盤子裡扣了一碗白飯，一份荷包蛋，燙青菜，然後是一份沾了薄粉炸過的蜜汁肥叉燒，夾起來對著光，琥珀的顏色晶瑩剔透。迫不及待的嚐一口，挖！味道真美，像是升級版的紅燒肉，荷包蛋的醬汁鹹鹹甘甘，裡面加了蠔油，拌上溏心蛋黃，我跟 P 樂壞了，發現了大寶藏，幾乎每個禮拜都來。久了成了 Uncle 的常客兼朋友。

Uncle 年輕的時候為了掙錢，形單影支的四處打工跟人學做菜，後來有了點積蓄，就把心一橫移到了美國來發展。他說倒是沒有什麼特別的原因發明這道菜，只是當年在臺灣發現臺灣人很有錢，紅燒肉都切好大好厚一塊，他在香港沒吃過這麼多斬料，索性就取了「靚肥臺灣叉燒」這樣的名字。叉燒一般是掛爐燒的，如果要用炸的要另外講。配料講究到連筍乾都有，當然也有炸雲吞鷄翼這樣的香港小食，甚至還有肉骨茶，福建炒麵，炒貴刁和茶碗蒸。

菜單裡看似不搭嘎的菜色，彷彿說完了他人生一站一站的回憶。在這邊落了腳，在那裡又揚起帆。隨著年齡的增長，我們改變了，朋友們相知相悉，終究還是我們自己走出了屬於自己的生命軌跡，荒唐，詫異中，我們把收穫放在生命的菜單裡。或許在別人眼裡是多麼不合理，多麼不可思議，我們知道因為自己那份獨一無二的存在，一切變得合理。

「仲唔飲茶？來飲茶啦，這裡有好茶。」Uncle 端出一套還是濕漉漉的茶具，手上拎著扳散一小塊的普洱茶餅給我們聞，煞有其事的大費周章起來。

或許唐人街的存在，也是這樣的道理。看著琳琅滿目的招牌上讓人狐疑的菜單，他們一直存在這裡，在我們到來之前，在我們離開之後。在很廣闊很廣闊的世界裡，有一群人，從遙遠的古老的土地上出發，經過了生離死別，漂泊到這個終點，邁開了新的生活。或許她們的存在從不是為了守護傳統；而是傳統給過她們一些賴以為生的東西，他們抓牢了，用心灌溉，培養出屬於自己才懂的新文化，在這個重洋之外的國度。

夕陽準備西下，很快前方就是最最有名的海岸線，如果我們到最後都走不到天涯，是不是當我們看夠了，趁著還有力氣，收拾收拾行李，準備回家。