點．食．曾經：鮑汁無敵

難得媽媽來看我，週五晚上的飛機到香港。

有些名氣的餐廳她說吃遍了，不想吃打邊爐又等不到酒樓，索性問媽媽要不要過去深圳吃。她愉快地說好啊，沒想到這是噩夢的開始。

過關差點忘了帶護照，通關的時候行李太多又被檢查了半天，水果被沒收了，水喝掉了，便利商店買的雜誌報紙倒是很客氣地全放進包包裡。繼續在長長的隊伍裡壅塞，好不容易才擠出關，播了電話給認識的經理，問了幾道好菜全沒有了，請他幫我想點辦法，他說那盡量，週五晚上好東西都被搶光。我只能祈求好運。

好不容易到了餐廳，兩個人安排在靠近窗邊，坐下了旁邊現沖一壺老普洱，上來幾份涼菜，看得出是特別為我們臨時追加的，口水雞還沒醃透，心裡實在對經理過意不去，給他添了麻煩。

接著上來幾道菜把我媽樂壞了，梅干扣肉用砂鍋燒滾，醬汁濃稠油油的扣肉肥而不膩，梅干菜的鹹酸帶著一股清香，媽媽說好久沒吃到，多添了幾碗飯。一盤肥叉燒，份量小，但油脂豐富是極品。一盤簡單的豉油蝦，用豬油爆香再加淡爽的生抽大火旺炒，鮮香醇甘，淋漓暢快，一碟青菜簡簡單單，另外點了一份這裡有名的涼茶，滿足老媽的好奇心。

用得差不多了，一邊的服務生開始收拾碗盤，本來以為該出甜點，沒想到一人來了一副刀叉，正在納悶是什麼大菜，馬上答案就揭曉，經理端菜出來，長長方方的兩個藍邊白底盤，一朵冬菇，一個大鵝掌。

「不好意思，不好意思，沒有好材料了，嚐嚐看，鮑汁扣鵝掌。我們的鮑汁很好吃的，」經理誠懇地說道。

鮑汁是出名的廣式調味，香港人喜歡鮑魚罐頭，滷鮑魚的湯汁鮮美，不用可惜。然而由於湯汁的口感偏鹹，大廚們於是努力開發，他們加了黃酒、豉油、冰糖，還有一堆獨門配料然後作出了每間酒樓不同的鮑汁，味道好的不得了，連外面也買得到一罐一罐調味用的鮑汁。

鮑汁扣海參，鮑汁扣花膠，鮑汁扣魚翅，越是能煮出膠質的清淡食物越是適合鮑汁調味。食物的膠質粘稠，配上鮑汁的濃郁醬香，讓原本清淡的食材增加風采。隨著鮑汁流行於大眾之間，便漸漸有了鮑汁扣鵝掌，鴨掌，豬手之類的普及料理。

「媽，對不起，太趕了，這鵝掌搞不好還是經理特意趕出來的。」

「重點又不是吃什麼菜，而是這鮑汁好不好吃，還有我跟誰吃。」

小時候母親節送過媽媽一瓶香水，都已經忘了是哪個文具店買的，小小年紀分不出味道，有樣學樣地送一瓶給媽媽。一晃眼十多年過去，我從學校畢業，典禮上媽媽來看我，她噴的還是那瓶香水。

有些珍貴，未必如此獨一無二，是每個人心中的那份感動，讓它變得與眾不同，變得更有意義。

又跟著端上來一份干貝伊麵，服務生說經理交代一定要試試我們家的伊麵，沾著鮑汁一起吃，味道特別好。

扣了什麼都不重要，重要的是那瓢鮑汁濃濃的心意。哪怕是簡單的鵝掌，只要是一家人的餐桌，不寒酸。