【KINFOLK 餐桌】布魯克林——花藝家

布魯克林

紐約州．美國

布魯克林如同一幅細密的鑲嵌畫，這裡的居民來自世界各地，懷抱著不同的文化背景與習俗，在如此層層相融的環境中，這些可愛的人們卻還保留了自己獨特的個性以及表達方式。每每踏入布魯克林，我總是能迅速地感受到它那絕妙的多元面貌，發現許多我還沒趕上的潮流，期待這些新奇好玩的事物能快快跨越三千里，渲染到我居住的美國西岸。

記得第一次到布魯克林時，我穿梭在一長串彷彿能帶領客人到遙遠世界的商店，小茴香和番紅花的香氣在這邊浮游，香蒜和辣椒粉在那邊撲鼻，飄蕩在每個轉角的濃郁咖啡味道都以它們不同的丰采向我致意。組成這個城市的顏色、聲音及食物，都讓這些小旅行如此獨一無二，難以忘懷。

布魯克林的飲食文化多元豐富，一如這些年我在這裡認識的朋友們，他們經常與我分享許多來自美國各州，甚至世界各地的家鄉風味，這些充滿代表性的料理也將會在這個章節中鮮活亮麗地呈現。我認為布魯克林最特別的地方，在於這裡的人都秉著冒險家的無畏精神來下廚。當我們來到這座城市的各個角落，在每個朋友家所嚐到的每一道菜，不只蘊含了代代傳承的風味，更多了些許獨特變化，兩者相乘創造出令味蕾驚喜的滋味，就是這種料理的精神令我崇拜著迷不已。

 

艾莉兒．迪爾里 Ariel Dearie

花藝家

艾莉兒．迪爾里的世界裡總是佈滿了花朵、藤蔓和枝葉。從廚房的木架、流理臺到家裡的每一張桌子及書架，她都以不同形狀、不同個性的花朵點綴裝飾，把這些大自然的美麗帶進家中的每一個角落。在她位於威廉斯堡的小巧開放式公寓裡，想像力無限延伸，花花草草各處傾泄。陽光從她的長型大窗戶以優雅的斜角投射進來，在牆上打印出藤蔓彎曲跳躍和花器圓弧的影子。

「每天清晨，不管多忙，我的母親總會空出一個小時，在廚房裡輕鬆地啜飲咖啡，閱讀當天的報紙。她自有一套喝咖啡的流程：配著半杯咖啡，仔細讀完最上面幾版；接著把剩下冷掉的半杯咖啡重新加熱，才又再坐下來把整份報紙看完。我每次回到紐奧良，都會加入她這晨間儀式，讀著她願意和我分享的報紙，沉浸在那小小的幸福中。」

——艾莉兒．迪爾里

在紐奧良長大的艾莉兒，為了尋找靈感與活力搬到北方的大城市。一個甜美的南方靈魂，來到北方變身為一位成功的花藝家。她經常替婚禮、特別節慶的宴席、拍攝現場甚至大型晚宴設計花草佈置。經過她的巧手，香草和花朵總是能安逸地融合又同時彼此襯托。在她的廚房裡，花朵總是在一個個小花瓶裡和香草依偎著，例如幾朵白色的牡丹、一小把羅勒和一小串蒔蘿，簡簡單單便成一方白綠相間的美景。

艾莉兒以對待花草同樣的方式來對待食物，無論是何者，在天然的狀態下總是能展現最好的丰采。選用當地栽種的食材，是最能嚐到蔬果原始美味的方法。在烹煮家鄉料理時，她會善用魚類、大蒜、洋蔥和奶油這四種來自路易西安那的主角，讓食材充分散發本身的風味與魅力，然後帶著永遠那麼親切可人的微笑，與同在布魯克林的朋友們分享一道道美食。

 

炙烤大蝦

Barbecued Shrimp

艾莉兒：這是一道經典的紐奧良食譜，也是我從小就很喜愛的一道菜。這個做法是我父親自己改良的風味，據說是在當地的 Pascal's Manale 餐廳裡研發出來的。請務必和烤得溫熱酥脆的麵包一起享用。

蝦子 24 隻，去殼時留下尾巴

無鹽奶油 1 條（113 克），切成 8 塊（8 大匙）

特級初榨橄欖油 1/4 杯（60 毫升）

肯瓊香料粉 1 大匙（0.5 盎司 / 45 毫升）

鹽 1/2 小匙

檸檬 2 顆，切成 6 個圓片，並現榨 1 大匙檸檬汁

新鮮迷迭香 2 枝

大蒜 6 瓣，切成細末

仔細清洗所有的蝦子，再用廚房紙巾拍乾水分。將蝦子一隻隻排在 13 × 19 吋（33 × 23 公分）的烤盤裡，均勻地刷上一層奶油，再淋上橄欖油。在蝦身均勻撒上肯瓊香料粉、鹽及檸檬汁，最後把檸檬圓片和迷迭香排在蝦子上。

在烤架置於烤箱上層，火力設定為上火炙烤（broil）功能，將烤盤送入。用上火炙烤蝦子約 3  分鐘後取出烤盤，將所有的香料汁液與蝦子均勻攪拌後，再次送回烤箱。接下來每隔 1 至 2 分鐘就重複相同的動作，直到蝦身熟透變白為止。最後撒上蒜末攪拌均勻，盛入四個小碗中，把剩餘的湯汁淋上蝦子，趁熱享用。

份量：4 人份

 

費他番茄酸豆羅勒開放式三明治

Open-Faced Sandwiches with Feta, Tomatoes Capers , and Basil

艾莉兒：很適合帶去郊遊的三明治，準備起來非常簡單，口味清淡卻能帶來滿滿的飽足感。小時候，我們全家常帶著類似這樣的三明治去密西西比河畔野餐。

法式長棍麵包 1 條

特級初榨橄欖油 2 大匙（30 毫升），另預留少許備用

巴薩米克醋（Balsamic） 2 大匙（30 毫升）

法國費他羊奶乳酪（Feta）8 盎司（230 克），切成 8 薄片

中型番茄 2 顆，切成 8 瓣

中型紫色洋蔥 1 顆，切絲

鹽漬酸豆 2 大匙（1 盎司 / 30 克），瀝乾水分

羅勒葉 8 片

鹽和現磨黑胡椒

將長棍麵包對切為等長的兩半，再順著縱長剖半。將 4 片麵包的白色切面向上，淋上 2 大匙的橄欖油以及巴薩米克醋。

在麵包上先鋪一層費他乳酪，接著疊上番茄和洋蔥，撒上鹽漬酸豆和羅勒葉。最後以鹽和黑胡椒調味，再淋上少許的橄欖油點綴收尾。

份量：4 份開放式三明治

內容提供：三采文化

《KINFOLK 餐桌：獻給生活中的每一場小聚會》

作者： 奈森．威廉斯