【KINFOLK 餐桌】布魯克林——攝影師 ＆ 造型師

攝影師 & 造型師

 

 

 

威廉．何爾福特的攝影風格融合了傳統與現代，彷彿能在靜止的畫面中捕捉到移動的瞬間，看起來就像我們熟悉的那些經典照片。然而他所使用的技巧卻是現下最新穎的拍攝手法，拒絕被傳統的攝影理論約束，以連結動、靜態攝影為目標，輕鬆地游移於兩者之間。他的作品無論是用平板電腦還是電視螢幕觀看，都一樣使人驚豔。

 

威廉本人非常親切樸實，他出生於維吉尼亞州的小康家庭，這樣的成長背景讓他帶著美國人些許的粗曠風格，還有自然而然與泥土、莊稼、果實、收成親近的態度。雖然他現在住在布魯克林，但他並沒有拋棄田園生活的精神。他的飲食攝影作品豐富多樣，從餐桌上的精彩佳餚，一路延伸到草原上奔跑的雞以及美國南方的農作莊園。除了題材多元，他總是能成功捕捉每一個主題的精髓，無論是極其簡樸的農場亦或是紐約知名的豪華餐廳，威廉都用他的相機說出了每一個地方的故事。

 

上了威廉的餐桌，你會發現他很自然地把食材原產地及農夫努力的成果揉和於料理中。懂得如何品嚐是一回事，充分去理解感動味蕾背後的每一分努力更是難能可貴。威廉和女友阿麗莎．帕格諾在下廚時，會盡量使用當地當季的食材。在寒冷的季節，某些食材沒辦法取得的時候，他們則會用舉手可得的材料煮一大鍋燉湯，共享大地贈與的濃密滋味。不管是單純一起細嚐食物的美味，還是席間源流不絕的字句話語，都令他們更珍惜每一次的用餐時光。

 

 

 

 

 

「打從我出生之前，『焦炎番茄』就是我們家感恩節與聖誕節餐桌上的固定班底。但諷刺的是，我小時候非常不喜歡這道菜，因為它看起來太優雅、太像大人吃的食物了。雖然我是維吉尼亞人，但在緬因州的大學生活和現在的布魯克林生活已經將我的南方口音消磨得差不多了。我母親是道道地地的南方人，我永遠都會記得她用那濃厚的南方口音禮貌地說，『麻煩你，我還想再多來點焦炎番茄。』」

—威廉．何爾福特

 

 

Burnt Tomatoes

 

 

無鹽奶油 3 大匙（42 克），室溫軟化

**自然熟成的現摘番茄 6 磅（2.7 公斤）

鹽和現磨黑胡椒

中筋麵粉 3 杯（15 盎司 / 420 克）

植物油 1/3 杯（80 毫升），另預留少許備用

砂糖 1 大匙（0.45 盎司 / 13 克）

（**編註參見書末食材表）

 

將烤箱裡的烤架置中，以 163℃（325℉）預熱烤箱。取一 13 × 9 吋（33 × 23 公分）大小的烤盤，塗抹奶油備用。

 

取一料理盤，加入麵粉備用。將番茄切成 1/2 吋（1.28 公分）厚片，撒上鹽和黑胡椒，再放入料理盤內，裹上一層薄薄的麵粉。夾起一片片裹粉的番茄輕敲料理盤邊緣，抖掉多餘的麵粉。

 

在長柄煎鍋內倒入植物油，開中火加熱。將番茄片鋪滿煎鍋，不要重疊，兩面各煎 3 分鐘，直到表面變得金黃焦脆後取出，平鋪在之前塗抹了奶油的烤盤上，撒上 1 小匙（4  克）糖。

 

重複之前的動作，慢煎第二批番茄片。若鍋中的油太少再酌量添加。要是裹粉一下子就燒焦，倒掉鍋中的舊油，鍋子擦乾淨，加入乾淨的油之後再重新開始。煎好的番茄平鋪在烤盤內前一批番茄片上，撒上 1 小匙（4 克）的糖。

 

以相同的方法慢煎第三批也是最後一批番茄片，平鋪在烤盤內疊成第三層，撒上最後 1 小匙（4 克）的糖。

 

將烤盤送入烤箱，烘烤 1 小時，直到番茄表面沸騰起泡後取出，放在網架上稍微冷卻，約 10 分鐘後即可享用。

 

份量：10 至 12 人份

 

 

內容提供：三采文化