「台日米飯品評會」─你吃得出米食的好味道嗎?

作者BIOS monthly
日期14.11.2014

十一月初,一場「台日蓬萊米盲食品評會」,十種台灣精選米,兩款日本北海道東川米,多位廚師,美食生活家以及文化人等二十位品評人齊聚一堂。只為了親口找出那款隱身其中,食味值創下空前高分,被譽為台版越光米的「台南 16 號」。

這場盲食品評會,由掌生穀粒糧商號主辦。在活動開始前,創辦人程昀儀聊起因由。一年多前花蓮玉里東豐的契作夥伴曾國旗告訴她,「有一款很厲害的米出現了!」那是由台南農改場嘉義分場副研究員 陳榮坤博士催生出來的作品,台南 16 號。
「台南 16 號的食味值爆表。」
食味值是日本米飯競賽中的標準,是由專門檢測米飯儀器判讀出來的數值。雖然機器檢測不代表人們的喜好和口味,但程昀儀說:「它的食味值,已經超過過去十年來台灣十大、經典好米、或者是冠軍米的標準 10 分以上。」前幾年的冠軍米,食味值落在 82 分至 83 分,但這一支台南 16 號,竟達到 93 分。
程昀儀嚐過了曾國旗收成的台南 16 號東豐米後,便覺得這款米能成為台灣的驕傲。然而這批收成的台南 16 號米目前僅剩 2500 公斤,吃完了,就會暫時斷貨。為了不讓它被埋沒與遺忘,掌生穀粒用力推廣。在八年來首次獨立策展的活動「飯,粒厚」中,邀來北海道東川米,進行盲食交流會。此舉是英雄惜英雄,也是為了將台灣米食文化推上國際。
在「飯,粒厚」特展兩周前,掌生穀粒於老乾杯慶城店舉辦一場邀請制的台日蓬萊米盲食品評會。到場各方人馬包括詹偉雄與夫人楊姐、創意大師林森川、Shopping Design 總編輯李惠貞、料理家 Joyce、豬跳舞小餐館主廚大肚皮以及《雙廚出任務》主持人喬艾爾等人。

依據中興大學「炊飯技術之研究」,品評會給出六項評分標準,依照香氣、顆粒感、米飯軟硬度、黏性、咀嚼度以及甜味來評分。分數由 0 到 10分。在品評開始前,掌生穀粒與老乾杯的工作人員先為評審們端上各項目參照物。引導所有人以豆腐,花生、麥芽糖、脆圓、糖水以及稀飯建立指標。
老乾杯以釜鍋精煮 12 款台日米飯,分裝成一口一份,送到評審面前。在場所有人謹慎又趁熱,先聞再嚼,像是在盲飲紅酒那樣細細品味。12 款米當中,哪一口才是台南 16 號呢?活動結束前,眾家評審為每一款米飯評分,排出自己心目中的喜好順序。
一碗飯如同一件看似平凡的白色 T 恤。花樣越少,質料越重要。因為觸覺,人們能輕易分辨出質料的好壞。但你的味覺能區分出米飯的不同嗎?你會有所偏好嗎?
「台日蓬萊米盲食品評會」名家評選的結果會在「飯粒厚 台灣米食力展」公布。來看看眾評審的偏好,也一嚐讓台灣人驕傲的味道。至於自己是否也敏銳,到時便知道。
「飯粒厚 台灣米食力展」展出地點松山文創園區 2F,LAB 創意實驗室。展期自 11 月 20 日起,至 11 月 23 日。

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