京都|【水無月】螢火茶會.以夏柑糖迎接炎暑

作者Doco
日期15.06.2011

下鴨神社南側的森林地「糺之森」( tadasu no mori ),是座落於市街內的森林,據說樹種與紀元前的原生樹林相同,因此「糺之森」與下鴨神社社殿,一九九四年被登錄為「世界文化遺產」。六月的梅雨季節,於閃爍螢火當中所舉辦的「螢火茶會」,成為下鴨神社一年當中不可或缺的行事。

曾經在書籍中閱讀到關於下鴨神社「螢火茶會」的記事,原本滿懷期待,卻發現要參加並不簡單。首先,若是「糺之森」」保存會的會員,每年都會收到招待券。網路上也能公開報名,但每年都十分搶手,中獎機率可不高。雖然無法參加茶會,也可欣賞表演、逛逛市集,遊玩一番,但總覺得只能在旁觀看茶會,多少有些不服氣呢。正想就此放棄時,住在附近身為此區「氏子」(在一地區內受同一神明保護的人們)的長輩,讓出了他家中的招待券請我們去。於是就在今年的六月十一日,我下午匆匆換上和服,前往這片城市之中的聖地。

當天午後起,這裡便舉辦一連串的活動。先是在「御手洗池」奏起獻給水神的雅樂,接著是下午五點,和神明「打招呼」的「奉告祭」。傍晚開始,舞台上接力表演著箏曲、十二單衣、王朝舞,在另一邊的「橋殿」及「細殿」,則是由裏千家擔任的茶席。我遞出招待券、進入「細殿」中的茶席,享受這特等待遇。此時端上來的,是名叫「澤邊之螢」的精巧菓子,在苔綠色的水澤上,點綴著金黃螢火。製作這菓子的店家,是我原本就很熟悉的「老松」。

既然使用的是「老松」的菓子,我心想,那麼該不會有……。茶席之後,我抱著期盼,快步走到神社鳥居邊的「納涼市」。這裡有許多周邊有名老鋪的攤位,茶席上所供應的抹茶、菓子、蕎麥麵店家,也在這兒設了攤。果不其然,遠遠便望見「老松」的攤位,擺著一整籃金黃飽實的菓子──「夏柑糖」。

「夏柑糖」使用的是「夏蜜柑」這種柑橘品種。作法是先將夏蜜柑切下一小塊皮,接著以竹匙仔細將果肉挖出,去除苦澀部份後榨成純果汁,加上寒天,倒回蜜柑皮當中使其凝固而成。這款菓子是老松於二戰之後不久發明的,據說夏蜜柑的酸度高,很難使用寒天凝固,到了二十年前人工果膠發明,其他許多店家便以果膠仿作。後來日本大量輸入葡萄柚,「夏蜜柑」也被改良品種,產地幾乎全改種植「甘夏」,「夏蜜柑」越來越難取得。但老松與特約農家訂了契約,仍然堅持使用「夏蜜柑」及「寒天」來製作。這也難怪類似的菓子,近年來京都四處皆可見,但唯一使用夏蜜柑及寒天的老松「夏柑糖」,仍然人氣不減、並且身價不斐。

早已耳聞「夏柑糖」大名,當下毫不猶豫便購入了一顆。拿在手中很沉,不愧是「百分之百純果汁寒天凍」的重量。回家後先放入冰箱冷藏,隔天拿出來切對半,開動!哇!……黃色果汁晶瑩剔透、寒天口感適中,夏蜜柑甜酸當中帶有些許苦味,實在是太過完美的均衡。此時我心中偷偷許下了一個願望:即使無法每年都拜訪螢火茶會,也必定要每年以「夏柑糖」的甜酸清涼,迎接即將到來的炎暑。

#京都 #和服 #水無月

BIOS 通訊,佛系電子報

撰稿Doco
攝影Doco

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