台灣也有烘焙王:
2016 台灣啟動麵包生活節

作者2016 法國美食饗宴
日期13.06.2016

不過一代人之前,台灣大眾對麵包的認知仍停留在既油且軟的台式風格;九〇年代日系連鎖麵包店進駐,曾赴法習藝的日本師傅們帶來微調過後的和風法式麵包;而本地烘焙觀念真正發生普遍性的大轉變,則要到 2008 那年。當年台灣首度參加全球首屈一指的麵包賽事「路易樂斯福世界盃麵包大賽」(Coupe du Monde de la Boulangerie),由吳寶春、文世成、曹志雄三位師傅聯手奪得亞軍殊榮,透過媒體大量報導,注重烘焙及發酵技術、訴求原始麥香的歐式麵包在台一舉成為顯學,店家遍地開花,消費者對口感、視覺、食材品質的要求也全面躍進。

過去在台北市糕餅工會與穀研所的推動下,台灣師傅得以踏上國際舞台,更創下「路易樂斯福世界盃麵包大賽」史無前例的「連續三屆維持前三名」紀錄。國際另兩大麵包競賽包括法國「Mondial Du Pain」和德國「Iba Cup」,「路易樂斯福世界盃麵包大賽」則是會員國數量最多、知名度和比賽難度最高者。團隊賽為四年一度,從區域選拔到洲際賽,最後共計 12 支隊伍能獲得法國總決賽的門票,三人團隊須在時限內以同一套設備完成藝術麵包、歐式麵包、甜麵包三大類別,不僅是技藝也是體力的考驗。

今年初最新的世界前三名出爐,台灣隊由吳寶春擔任教練,帶領王鵬傑、謝忠祐、陳有鋕三位師傅再度贏得亞軍,陳有鋕驕傲表示:「47 個會員國裡面最少有 300 萬名烘焙師傅,全世界最大的比賽我們第二,法國第三,可見得歐洲也能理解由台灣食材調配出的美味,評審都覺得原來可頌搭上台灣的食材這麼好吃。」台灣的優異成績在 2008 年出征過法國的文世成師傅認為,要歸功於參賽前輩致力將經驗交接給下一屆選手,新人因此承擔更大責任,不能辜負前人打下的江山。

文世成師傅當年載譽歸國後,結識了尚在中壢麵包店任職的陳有鋕師傅,非本科出身的他,本著對麵包的單純喜愛,從洗模子和鐵盤的學徒入行,憑藉旺盛的求知慾不斷精進,這樣的熱情與執著打動文世成師傅,除了大方和他分享所學,也鼓勵他參加比賽,建立亦師亦友的情誼;原本不覺有其必要的陳有鋕,在文師傅影響下,逐漸認同參賽是給自己職業生涯的一種鍛鍊。他相信麵包,最終是要做給愛麵包的人吃的;麵包也是一種味蕾上的藝術。他準備在符合資格年齡的規定前,最後一次參與 2018 年的麵包大師個人賽,代表台灣,挑戰世界。

今年 10 月底,臺灣麵包大使協會主辦的第六屆「Mondial Du Pain 台灣區代表選拔賽」,將於高雄舉行。屆時在麥香中,將要誕生下一位台灣烘焙新秀。

然而,從 2015 年創辦的 Unibread 烘焙文化展暨烘焙王麵包大賽,積極在促進國內外技藝交流、提升本地師傅的國際實力。2016 Unibread 烘焙王大賽,也訂了十月的最後一週。本屆評審團召集人由文世成師傅擔任,他將負責制定賽程中所有專業細節,選手將經歷第一階段的書面審查,接著是三品項的實演初賽,決賽則須製作符合國際標準的基本七品項。賽事規模,相較去年顯著成長,並將突破國界,接受台灣以外的選手報名,讓這個賽事變成全亞洲最具影響力的麵包烘焙大賽。

選定十月的最後一週,也是效法每年在五月的最後一週舉辦的法國麵包節。從今年開始,Unibread 將致力推動麵包烘焙的生活文化,讓每年十月的最後一週,變成台灣麵包生活節。

#麵包 #飲食

BIOS 通訊,佛系電子報

撰稿孫志熙
圖片提供法國在臺協會

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