藤|條通內 30 年老酒吧,寄放著 1200 顆等待回家的心

作者flyingV 群眾募資
日期24.03.2017

巷弄內的無冕之王

「藤」是一間外表與內裡都毫不張揚的酒吧,隱身在靜謐的五條通一幢老舊公寓內。兩進的店門與一般民居無異,一進是半掩的白鐵鐵門,一進是無法一眼望盡的四格圓窗與嵌著玻璃的木門。說起「藤」,在條通沒有人不豎起大拇指,對於來自日本北海道的老闆佐藤年伸先生與老闆娘彭寶美女士的經營堅持與道地手藝更是無不佩服。

以店為家,充滿羈絆的「藤」

1986 年,「藤」開業之初是當時條通少數幾家 Restaurant & Bar,所謂 “Restaurant & Bar” 與一般酒吧的差別在於除了酒之外,還提供更豐富與精緻的餐食,「藤」店內便以日本家庭料理為主融入佐藤夫婦的烹飪創意,從一開始的十幾道家常菜到如今已是厚厚一大本、五十多道料理的菜單。

佐藤老闆臉龐稜角分明,身軀魁梧,日復一日穿著一身標準調酒師服,堅守在吧台內。條通人印象中的他,嚴肅、不苟言笑,卻也是個令人尊敬的日本職人。店內不論是調酒、料理均由佐藤老闆一手包辦,俐落的身姿與專注的神情,見證他在日本星級餐廳多年來的歷練。

每天下午三時,「藤」便流洩出 80 年代經典爵士音樂,此時佐藤老闆便已到店裡開始準備一天營業所需,對於食材來源與新鮮度的掌握絕不馬虎,以幫家人做料理的誠意當日限量手作。而更早一些,彭老闆娘在店內協助食材採買、酒商聯繫等許多看不到的事務,是佐藤老闆最佳的得力助手。兩人搭配得宜就像山與河,互相扶持、以店為家,許多店內常客也以此相待,將「藤」視為自己在台灣的第二個家,一個不論遠遊至何方都還牽繫著想回來的家。

1200 瓶寄酒,是 1200 顆羈絆的心

第一次走進「藤」也會被店內數千瓶以上的寄酒與小瓶收藏酒給震懾。據聞「藤」擁有全台第一的寄酒數量,不到 8 坪大的店內空間,幾乎沒有一面牆是空著的,全都安上了酒櫃。在酒吧,當一位客人願意寄下一瓶酒,代表的是他對這家店的喜愛與信任;他不再只是一位過客,而是選擇在原本陌生的環境中安放自己的生活片刻。

「藤」店內每一瓶酒至多可寄放三年,因為三年是一瓶烈酒的最佳賞味期限。但而佐藤夫婦與客人之間的情誼,自然是遠遠超過三年。這濃厚的牽絆之情,又可從店內的另一特殊裝飾——新年賀卡上感受到。每年歲末,年過半百的佐藤夫婦,仍堅持自己設計、寄送附有兩人照片的新年賀卡給店內常客,平均每年要寄上至少千張,而所有能夠張貼、擺放的酒櫃與牆面,也都放滿了今年一年客人們從各地寄來的問候卡或別具意義的紀念品,像是長得像極了佐藤先生的公仔、店內速寫、寫真、難得一見的小瓶酒等。

其中,有多張貼在櫃檯旁,看起來明顯稚嫩、童真的手寫卡吸引了我們的目光。我們好奇問及,佐藤老闆剛毅的臉部線條瞬間溫柔許多,並從收銀檯旁拿出家庭相簿,原來那是佐藤夫婦遠在日本生活的孫兒們捎來的問候。彭老闆娘在一旁悄聲說道,佐藤老闆平日裡沒有什麼娛樂,一天中有一半的時間都在店裡,與客人相伴,或與孩子們聯繫就是他最大的樂趣。認真起來給人安全感、溫柔起來又讓人眷戀,這或許是許多人選擇一再回到「藤」的原因。

 

【藤 Restaurant & Bar】
佐藤年伸 & 彭寶美,since 1986
地址:林森北路 85 巷 67 號 (五條通)
電話:02-2561-9376

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「Do what defines you. 用你參與的事,定義生活方式。」這是 flyingV 一直以來相信的價值,也是這次推出《一緒に!去條通》線上展覽的主要原因:介紹一個值得關注的街區。條通是隱藏在台北巷弄裡的日本城,從高齡 70 歲的日本酒保口中道出,從那曾經的繁華與紙醉金迷,站在巷口的你也許想像不了,而站在巷尾的我們,一心只想邀請你走進,這貫穿台日歷史的時光隧道,走吧!去條通。

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BIOS 通訊,佛系電子報

資料提供FlyingV
場地協力藤 Restaurant & Bar

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