冬日鍋品:但馬家涮涮鍋二館,產地直送的大海滋味

作者BIOS monthly
日期09.11.2017

但馬家涮涮鍋本館自 2016 年十月於文華精品五樓開幕後,優質食材與特製湯底、精緻鍋物結合細膩和食、貼心侍食服務與氣勢非凡的空間,讓但馬家涮涮鍋成為精品鍋物的最佳選擇之一。但馬家涮涮鍋二館已於 10 月 31 日正式開幕,同樣注入日本職人精神,賦予鍋物細膩精緻的料理深度,並延續對食材及服務品質的堅持與整體設計風格。

但馬家涮涮鍋二館的視覺焦點為「藍海光鮮百寶箱」,講究原生水質與溫度保有珍貴食材新鮮活力,客人可直接挑選海鮮交由廚師處理,讓鮮活滋味直接躍然入鍋。除現撈活海鮮之外,涮涮鍋表現度最佳的牛肉更是由日本專屬肉品供應商「但馬屋」於產地挑選最好的日本和牛直送供應。但馬家涮涮鍋秉持日本職人尊重食材的嚴謹態度,從蔬菜盤、肉品到海鮮無一不講究精選,滿足消費者挑剔的味蕾。

藍海光鮮百寶箱匯集海洋珍饈,講究原生水溫分區養殖

看似簡單的日式涮涮鍋,首重食材品質與鮮度,但馬家涮涮鍋自本館即堅持選用鮮活海鮮,約八成為日本生食級海鮮,開幕期間正值秋蟹最肥美之際,除了花蟹、大沙公、黃金蟹之外,更不乏日本三大名蟹毛蟹、松葉蟹、鱈場蟹,其他另有與台灣漁船合作供應的當日現釣漁獲及澎湖直送海鮮。但馬家涮涮鍋二館進階設置「藍海光鮮百寶箱」,匯集不同海域的海洋珍饈,將各種姿態色彩的海鮮嵌入壁面,靛藍海水折射出瀲灩光芒。更可現場挑選由師傅現撈處理,讓客人零時差食得最鮮美滋味。

水族箱走道側使用整片無接縫玻璃,以及滿水位無水線設計,取代傳統水族箱裸露水面水線的雜亂,並採用奈米科技濾材,以活性碳、珊瑚石、白棉等硝化活菌培養豐富好菌,保持水質清澈,既美觀又清潔。

為了維持海鮮最佳鮮度,但馬家涮涮鍋二館特別撈取台灣東北角海水,靜置後過濾雜質,每日檢測水中鹽度值,確保海水質量與密度平衡,缸內以每分鐘上萬顆的細微氣泡增氧循環,確保珍貴海鮮居住養殖在健康環境中。不同海鮮生長環境不一,故水族箱會依不同溫度及水質區分養殖各式海鮮,如毛蟹、鱈場蟹、松葉蟹、黃金蟹等適合攝氏 5 度環境;鮑魚、花蟹、龍蝦類、海戰車、象拔蚌等則適合攝氏 16 度海水;活魚類如黑毛、青衣、龍虎斑等,則適合攝氏 23 度,以最接近原生環境的溫度,保有海鮮的活力與新鮮。

 

延續橋本夕紀夫設計,摺紙概念添加赤紅亮點

但馬家涮涮鍋二館延續日本知名設計師——橋本夕紀夫於本館的「摺紙」設計概念,入口以濃厚日本味的赤紅花朵般摺紙意象,吸引眾人目光,此次於簡約線條及色彩中加入赤紅元素,為但馬家涮涮鍋二館的開幕帶來喜氣美好寓意。

【但馬家涮涮鍋二館 Tajimaya Shabu Shabu II】
地址:台北市敦化北路 166 號,文華精品 3F
電話:02-2712-5600
營業時間:午餐 11:30~14:30、晚餐 17:30~23:00

#飲食 #涮涮鍋

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資料提供但馬家涮涮鍋

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