「你不能怪藍莓派,只是沒人想吃而已。」電影《我的藍莓夜》中咖啡店男孩傑瑞米,對傷心的紐約女孩伊莉莎白這麼說。不過,那不是真的——不可能沒人想吃藍莓派!

在電影裡,晶亮靛色的藍莓乏人問津,映照著憂傷,承載了夜的孤寂,被抹上一層詩意的憂鬱氣質;但走回日常,談到漿果類甜點,肯定少不了藍莓的陪伴,藍莓是許多咖啡店、甜點店的愛用食材,它小巧玲瓏又獨具特色的美味,令不少人為之傾倒。

不過,在台灣藍莓多仰賴進口,如何在一年四季都能吃到藍莓?答案就在跟緊全球各地的產季!十月的北半球將進入藍莓產季的尾聲,但在智利則是收成的開始。智利藍莓委員會致力於扶植當地藍莓產業,同時把關品質,每年從十月開始至隔年四月,將藍莓行銷全球,使得生活在北半球的我們,也能在超市買到南半球的夏日水果。

藍莓的迷人之處,除了它酸甜的滋味與清新的果香,能搭配各種乳酪、醬料或其它水果點亮味蕾;還在於它的營養價值:富含維他命 C、A,為強大的抗氧化水果,能活化記憶力,減緩老化速度。從中醫的觀點來看,藍莓和蘋果皆為中性水果,同時擁有豐富的纖維和極低的脂肪,溫厚的特質不會造成身體負擔。

以下提供知名甜點店黃檸檬(Yellow Lemon)行政主廚 Andrea Bonaffini 的三種藍莓料理提案,教大家以新鮮的智利藍莓製作美味料理,分別是初秋好食的藍莓甜菜根芝麻葉沙拉,佐蜂蜜油醋醬,還有以馬茲卡彭乳酪為主角,搭配藍莓果醬的慕絲杯,以及經典地將藍莓與香草卡士達相佐的千層派。

一睹智利藍梅栽種、採收至包裝的實錄:

藍莓甜菜根芝麻葉沙拉

沙拉:
芝麻葉 200 克
烤甜菜根 500 克
菲達起司 200 克
薄荷葉一把
胡桃 50 克
藍莓 80 克
柳橙半顆

沙拉醬:
初榨橄欖油 5 大匙
蜂蜜 5 大匙
檸檬汁 5 大匙
巴薩米克醋 5 大匙

1. 甜菜根用鋁箔紙包起來放進預熱 200 度烤箱,再以低溫烘烤方式悶烤至熟透,約 3 小時。
2. 將薄荷葉與菲達起司切碎。
3. 取半顆柳橙的果肉。
4. 將沙拉醬所有材料放進一個罐子裡搖勻。
5. 將所有材料依自己的美感鋪在盤子上,最後淋上沙拉醬即可。

藍莓慕斯杯

餅乾底:
消化餅乾 200 克
無鹽奶油 100 克
鹽少許

藍莓慕斯:
吉利丁片 4 張
馬茲卡彭 500 克
砂糖 140 克
橘子皮 1 顆
橘子汁 4 大匙
藍莓 400 克
鮮奶油 426 ml

藍莓醬:
藍莓 250 克
橘子汁 3 大匙
砂糖 2 大匙

餅乾底:
1. 將所有材料拌至沙狀。

藍莓慕斯:
1. 藍莓打成泥。
2. 吉利丁泡冰水至軟化。
3. 將鮮奶油與糖打發。
4. 將所有材料拌勻。

藍莓醬:
1.將所有材料放置鍋子裡煮沸至果醬狀。

藍莓千層派

冷凍千層酥皮 250 克
糖粉 115 克
藍莓 250 克
卡式達:牛奶 150 ml、鮮奶油 150 ml、砂糖 100 克、玉米粉 30 克、鹽 0.5 茶匙、蛋黃 5 顆、香草莢 1 隻

卡式達:
1. 香草莢加入牛奶與鮮奶油煮至小滾。
2. 玉米粉、砂糖、 鹽過篩與蛋黃攪拌均勻。
3. 牛奶與鮮奶油緩慢倒入蛋黃糊中,過篩後再加熱至稠狀。

焦糖千層酥皮:
1. 烤箱預熱 200 度。
2. 冷凍酥皮撒上糖粉,烤約 30 分鐘

撰稿:Meaint

資料提供:智利藍莓委員會

圖片提供:智利藍莓委員會

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