接近打烊的時刻,飢腸轆轆地趕至餐廳想外帶一份簡單麵食,卻撞見員工們正在大啖火鍋,鮮美肥嫩的肉片在白花花的沸湯中濺起一陣陣波濤,看起來好好吃啊,手中提著那碗麵,卻覺得又更餓了些。作為顧客,我們吃菜單上的料理,對菜單外的一切感到無限好奇。
餐廳的風格和客人吃到的餐點,肯定是息息相關、彼此形塑,但員工餐呢?有沒有可能美式餐廳的員工餐卻是正港的台式家鄉菜呢?種種有趣的連結與反差,都令人迫不及待想一窺究竟。
採訪員工餐的想法確實新穎,我們挑選了許多頗具特色的店家,當致電詢問時,得到的回應多半是焦慮的,難以理解怎麼會有人想要採訪員工餐,甚至有店家將我們誤以為是勞保團體,雙方都感到驚恐不已。過程非常波折,時間更是緊迫,感謝許多店家的幫助與合作,最終在兩周內成功訪問到十四間店家,並將其分為中式、日式、西式、咖啡館、小酒館、小食等六類,不同風格擁有不同的樣態與趣味。
整個計劃完成,才發現原本對員工餐的想法實在太單純了。在我們所採訪的店家中,員工餐並不僅僅是一頓飯,它某種程度上反映了餐廳的經營理念,和對料理的堅持。源自一份好奇,我們以為前往採訪的目標只是一種不同的餐飲形式,沒想到卻從中窺見廚師們的理想和態度。
上館子的客人來去川流都是偶然,只有員工餐桌上的人物,才是一間餐廳中的安穩家常。門簾半掩、營業之前,員工餐上桌,餐廳的幕後風景便就此上演。

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撰稿:詹欣穎

攝影:潘怡帆 Crystal Pan

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