都市人群日常生活裡輕鬆愜意的去處,少不了讓三五好友小酌一番的酒館。這回拜訪的窩台北、Trio 三重奏都是台北知名的 Lounge Bar,在員工用餐時間拜訪兩間小酒館的經驗極其特殊,不同於平時經營的優雅而濃烈的冷暗系色調,員工餐顯得溫暖而平易近人,更包圍著主廚細致的心意與理念,凝造出一座像家一般的港灣,每一道菜,不只口味殊眾,更以料裡凝聚店內夥伴工作餘暇的生活,顯得溫柔有味。

Wootp 窩台北

位於東區巷弄中的窩台北,主餐菜色以西式料理如義大利麵、燉飯及排餐為主;深夜則供應搭配酒類的各式下酒菜,因應廚師的泰式、港式料理背景,菜單上常出現各種混搭的 fusion 料理。
《今日菜色》
避風塘炒子排
干貝培根奶油焗白菜
蒸魚
香菇雞湯
用餐人數:九人

走進窩台北小酒館時,離夜晚還有一段時間。廚房內以小音量播放著音樂,流理台上已備好今日員工餐食材。「今天是港式風格!」主廚宥哥一面解釋,一面熟練地拿起鍋鏟。考慮店內員工的口味,窩台北的員工餐一反菜單餐點的西式風格,以中式家常菜為主,由宥哥一人包辦菜色設計及烹飪。
正當宥哥將調味好的兩條大魚放入烤箱「蒸」時,公關經理 Bryan 突然掀開門簾,像是等待媽媽晚餐的孩子般深吸了一口氣:「哇賽!今天吃這麼好!」確實,窩台北的三菜一湯,可不如字面上那般儉樸。除了簡單的炒時蔬,瓜仔肉、油雞等都曾入菜,夜間十一點另外供應義大利麵、炒飯、廣東粥等宵夜。如果當天在早市挑到不錯的新鮮貨,甚至會出現一人一條魚的大餐。
窩台北員工餐的最大特色,是廚師「主題式」的用心安排,例如粽子搭貢丸湯、水餃加酸辣湯、魯肉飯配筍乾燙青菜等──這些根據菜色做出不同組合的料理,讓員工的宵夜時間,彷彿在各式小吃店坐下來光顧了一番。「宥哥就像媽媽一樣,如果哪一道菜剩太多,下次他就會換口味了。」Bryan 笑說,窩台北的員工多非台北人,對經常外食的他們來說,店內餐食就代表了第二個家的味道。
採訪當日,窩台北員工餐提早至下午四點半開飯。看似家常的菜色,用料卻毫不馬虎,尤其奶油焗白菜鮮美甘甜、口口吃得到干貝與培根,令人印象深刻。員工嘴裡喊著還不餓,但依然忍不住不斷地添飯、夾菜,用餐之餘開心地談天,話題不脫台北飲食圈趣聞。談及夢想的員工餐,店長更發下豪語,希望有一天能擴大窩台北的規模、建立一個員工專屬的 buffet 台,且讓我們拭目以待。

Wootp 窩台北
營業時間:週一至週日 14:00-02:00
電話:02-8771-9813
地址:台北市大安區忠孝東路四段 205 巷 39 號
網站:Wootp 窩台北粉絲團

Trio 三重奏

Trio 三重奏為以調酒聞名的西式酒館。來店消費的主要客群以小酌居多,各式水果調酒未設立固定酒單,調酒師會隨個人喜好為顧客提供最佳的選擇。酒意微醺之餘,店內也提供多樣的西式餐點:義大利麵、燉飯、牛排、烘餅、拼盤等,滿足酒客的胃口。
《今日菜色》
滷蹄膀
韭黃肉絲
中芹魷魚
蛤蠣湯
用餐人數:六人

Trio 三重奏一樓工作檯後擺滿了透亮酒杯,下午亮晃晃的陽光跌進來,溫暖洋溢,充滿水果的新鮮香氣。從早在進門前,Trio 員工便已然忙碌穿梭的身影,似能預見晚間開店後的熱鬧盛況。
由於酒館晚間六點才開始營業,Trio 員工會在開店前置準備工作告一段落後,約在傍晚五點時,大家一起坐下用餐,愉快地聊天,輕鬆如在家晚飯,日常卻又別緻。員工餐菜色由主廚決定,多為三菜一湯簡單卻可口的家常菜。Trio 本身提供的餐點風格偏向西式、風味較濃厚的料理,員工餐的菜色卻偏向中式,主廚解釋道:「這些夥伴平時因為工作,外食居多,所以供餐會盡量選擇較為清淡、家常的菜餚,即使是出外也能吃得如在家一般。」
主廚相當重視員工餐,令人特別感受到他做菜時的細膩用心、情致深厚:「不管在大飯店或小餐館,一家餐廳想做出讓人感到好吃的料理,自己的員工卻吃不好,那怎麼行?」也因此,主廚選菜時,必然特別照顧到每個人的飲食習慣,「有人不吃牛肉或羊肉,我就不會做他們都無法品嚐的料理。」採訪那天,餐點上桌,色澤鮮綠的中芹魷魚冒著熱騰騰的白霧,滷蹄膀油光發亮的表皮與軟嫩的內裡相映,韭黃肉絲浸潤在濃郁湯汁裡成為最完美的搭配。一如主廚的自信,只要看見所有人都引頸期待著「今天吃什麼?」,便知道這是一家不簡單的餐廳。
店裡的美味餐點皆經過精心設計,對 Trio 主廚而言,員工餐的準備更是非常好的試菜機會。每當主廚想到新的創意菜餚時,總會端出來讓大家一起品嚐、修正,當有機會換菜單時,便有了理想的靈感。而在打烊時分,疲累的員工返家前,主廚也會準備宵夜,邀請大夥一起吃,宵夜內容則更多樣化,從炒麵、炒飯,到咖哩、義大利麵、燉飯、焗烤,各式各樣令人驚奇的深夜食堂,再次聚攏大家的生活步調與默契。近午夜的收工時刻,員工餐從不缺席,溫暖著辛苦工作而晚歸員工們的胃。

Trio 三重奏
營業時間:週一至週六 18:00-24:00
電話:02-2703-8706
地址:台北市敦化南路二段 63 巷 54 弄 12 號
網站:Trio 三重奏粉絲團
 
【生活構成要件】十月:菜單之外的餐館大小事(活動已結束)

採訪:李孟灝(Wootp 窩台北)、吳欣育(Trio 三重奏)

撰稿:李孟灝(Wootp 窩台北)、吳欣育(Trio 三重奏)

攝影:吳欣育(Wootp 窩台北)、潘怡帆(Wootp 窩台北)、Wu René(Trio 三重奏)

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