1824 年創立的麥卡倫酒廠,素以精深桶藝聞名全球,其中威士忌 80% 以上的風味特性來自優質的橡木桶,正是出於對橡木產地、製桶、潤桶、桶身尺寸選擇的無盡追求,驅動了 Edition 年度限量系列的誕生。而 2016 年 Edition No.2 更是極致釀酒工藝與精緻飲食文化的跨界結晶,由麥卡倫釀酒大師 Bob Dalgarno 與世界第一的 El Celler de Can Roca 餐廳 Roca 三兄弟,以各自的職人專業出發,共同從西班牙四個製桶廠中,挑選七種別具特色的橡木桶原酒,精心勾兌出這款頂級佳釀,而瓶身編碼「C4.V372.T21」則隱藏著這幾位大師所投注的心血:C4 意指四個製桶廠;V372 是總共選用的橡木桶數;T21 為麥卡倫酒廠色號,相較 T19 Edition No.1的天然蜂蜜色澤,Edition No.2 是更沉穩的天然蜜糖金色。

既以「集結全世界最挑剔的頂尖味蕾」為號召,Edition No.2 來到了台灣,自然也延續這精神,請到本地的一流高手共襄盛舉──本次 Edition No.2 邀得名列英國 William Reed Business Media 評選之「亞洲最佳 50 間餐廳」的樂沐法式餐廳,以及在 2014 年獲得「亞洲最佳女主廚」殊榮的創辦人暨行政主廚陳嵐舒,來為 Edition No.2 七款橡木桶的七種風味,設計七道精湛料理加以詮釋。

 

9 月 4 日午間,麥卡倫 Edition No.2 舌尖饗宴於樂沐展開,在品牌講師 Bruce 的帶領下,首先進行專業品飲。與會者舉起酒杯,間隔兩指腹聞嗅著柑橘、太妃糖與生薑的氣息,淺啜並在口腔稍作停留,為降低嗆辣度,吞下酒液後,先呼出酒氣再以嘴吸氣,接著香草、水果和木材的香味層次陸續出現,口感帶有磨碎黑胡椒子與眾香子的辛香,最後以甘草與果乾作結。

料理登場,搭配 2015 年 Edition No.1 的三款開胃小點率先上桌,再來開胃菜「油封鴨泥/馬鈴薯」,網狀上層是薄片馬鈴薯搭配馬齒莧和烤過的杏仁,將之壓碎後,與下層咖啡油泡軟的馬鈴薯泥和油封鴨腿混合,搭配 Edition No.2 酒液,「香草」氣息瞬間席捲;接著「油泡嫩雞」取自台東小母雞雞胸,片薄後以肉桂雞油泡熟,配菜是甜豆筴、煎洋蔥、烘烤雞皮,醬汁有刺蔥油和錫蘭肉桂雞油,佐 Edition No.2 能帶出酒液中「柑橘」的清新風味。活潑的香草與柑橘,與 Roca 三兄弟中弟弟 Jordi Roca 所挑選的兩款 Vasyma 美國橡木雪莉桶互相呼應。

 

下一道以緬因龍蝦搭配酸菜、馬茲卡彭起司為餡料,外層餃皮使用杜蘭小麥和台灣青殼雞蛋揉製,底下襯墊的是混合黑蒜和蠑螺的醬汁,最後淋上龍蝦羹湯,雖是海鮮食材,搭上 Edition No.2 卻能嚐到酒液中「新鮮木材」的氣味;緊接而來的是經過核桃木燻烤、鹽水浸泡、裹上瑪莎拉醬後炭烤而成的黑豬腹肉,一旁搭配瑪莎拉酒醬汁與榛果醬,佐以 Edtion No.2 立即喚出酒液中甜美溫潤的「太妃糖」口感。木材與太妃糖,則是出自大哥 Joan Roca 挑選的 Diego Martin 美國橡木雪莉桶和歐洲橡木雪莉桶。

裹上馬告油的清蒸白鰻,搭配魚高湯為基底的咖哩汁,點綴山胡椒與紅蔥頭油,先是讓 Edition No.2 的靈魂主角「生薑」呼之欲出;接著燉和牛牛頰,配上拌炒山蘇和蓮藕醬汁,以及填入牛肝與牛絞肉的三角餡餅,又烘托出 Edition No.2 中「眾香子」的獨特風味。以上兩種鮮明的辛香味,是源自二哥 Josep Roca 從 Jose Miguel Martin 挑選出的兩款歐洲橡木桶。

舌尖饗宴的結尾,由甜點主廚平塚牧人呈現他的創作「煉金」,透過多種食材口感,讓風味醇厚的果乾與雪莉酒香彼此交融,詮釋了麥卡倫釀酒師 Bob Dalgarno 挑選的 Tevasa 歐洲橡木雪莉桶,亦是 Edition No.2 風味的中心支柱。

與會嘉賓、音樂人與作家許常德,他於席間表示未曾體驗過如此細緻的舌尖饗宴,「油封鴨泥/馬鈴薯」是最令他驚豔的一道料理,美食一旦配上美酒,能更加深刻感覺到以前沒注意到的風味細節,「像是突然發現了周遭人們是愛我的,而發現這些細節需要被帶領,所以主廚真的很厲害,我相信她一定經過很多次的尋找,就像寫歌詞,要寫出一句能勾住聽眾心的很不容易,在無數次的嘗試當中,可能只有一次會找到稍微接近的。」擅長剖析人性的他,也用人情性格來比喻 Edition 年度限量系列的兩支酒款,他認為 Edition No.1 內斂溫和,而 Edition No.2 的個性則較為熱情,豪爽外放。接受美食美酒的滋潤後,許常德也回以全場幽默的談笑風生,餐會在午後的陽光中順利落幕。

活動詳情請至活動官網查詢。

撰稿:BIOS 編輯部

攝影:兄弟項

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