「飯要吃乾淨,免得長大嫁給/娶到麻子臉。」老一輩的人愛惜資源,總喜歡藉由各種俗語,告誡晚輩知足惜福。但從結果來推斷,台灣人可能不太愛聽長輩的話。

過去,台灣沒有太多食物浪費的統計數據,直到台大農經系教授徐世勳在亞太資訊平台糧損資料庫(the APEC Information Platform on Post Harvest Loss and Waste System, APIP-PHLOWS)發表報告,才有比較明確的資料。他從環保署公布的廚餘回收量,推估台灣每年耗損食材量約 368 萬噸,平均每人浪費 158 公斤,其中近五成是被個人和家庭丟棄,遠勝於亞太其他國家的比例。這顯示,台灣人相對較不珍惜食物,也缺乏食物浪費的意識。

再參照台灣糧食自給率,近十年維持在 30% 左右,表示這塊土地自產糧食所提供的熱量,只足夠供應三成的人食用。假如之後不幸發生貿易政策改變、國際戰爭、氣候變遷惡化,長期仰賴進口食材補足需求的台灣,可能會引發糧食危機。

現在已經有不少社會團體關注台灣的糧食議題,試著從減少食物浪費和消耗的角度出發,提出解決之道。這次我們邀請主婦聯盟聊聊食物浪費的現況,並分享「格外有意思」和「人生百味」兩個團隊的實際作法。

民眾最頭痛的垃圾:廚餘

主婦聯盟環境保護基金會花了超過 20 年追蹤台灣廚餘的處理和回收狀況。主婦聯盟資深專員沈寶莉提到,直到現在,被焚化的一般垃圾近四成都是廚餘,無法進入回收系統。「2006 年台灣強制實施垃圾分類之後,廚餘已經是必須回收的項目之一,但這麼多年之後,台灣廚餘總量和回收方式還是有很大的改善空間。」

不只是家戶端隨意棄置廚餘,政府也沒有積極投入發展廚餘後端回收系統。例如法令尚未針對廚餘再製的土壤改良液等品項制定明確規範,業者製成後不易對外銷售,加上民眾討厭廚餘回收廠散發的味道,使得處理廠接連關閉。

這些困難,讓主婦聯盟決定溯及源頭,擴展大眾對於食物的想像。「大多數人想到食物浪費,就會聯想到廚餘,可是浪費不只是存在於消費端,更是從生產端開始,歷經採收、加工、運輸和通路,每個階段都會造成食材耗損和捨棄。」當人們理解了食物的來龍去脈,更能知道口中的料理是多麼得來不易,也能在不同階段之中思考降低浪費的可能。

人人都能做的惜食活動

針對消費者端,沈寶莉提到以下 4 個做法,從購買、存放到食用的過程裡,都有努力減低食材浪費量的空間。

1. 吃產地、吃當季:食材運送的距離愈長,愈容易因為碰撞或保存不當,產生腐敗。當大家多多採購當地食材,就有機會降低進口食物的比重,減少因運輸和倉儲造成的浪費。

2. 小量購買:事先計劃消費,免得出門失心瘋、採買過多的食物卻吃不完。沈寶莉提供幾個不錯的建議,首先是在上市場、超市之前,先拍張自家冰箱內的照片,方便採買比對,避免買到重複的食材,另外也可以固定購物袋大小,或是規定今天只買 500 元,袋子裝滿、錢花完就必須回家。

3. 精明管理冰箱:定期為冰箱大掃除,以先進先出原則來使用食材。另外,冰箱裡不同的區域、溫度都不同,像是冰箱門的溫度較高,蛋、奶製品、豆漿反而該放入冷藏庫內部,比較不容易腐壞,被迫丟棄。

4. 活用食材:煮菜時,紅蘿蔔的頭、蔥段的尾端切下來後別急著丟掉,可以放進帶水的容器中養殖,將會重新長出蘿蔔葉和青蔥,「蘿蔔葉可以加進沙拉,青蔥則是每次需要再剪來用。從這個過程裡認識生命的成長,也能物盡其用,不容易產生浪費。」

揭露零售通路的浪費,才有改善的機會

去年,主婦聯盟發表《看不見的浪費——量販店及超市處理剩食現況調查》,報告中提及通路業者為了「美觀」、「新鮮」,會精選食材擺滿生鮮區,但又因為保鮮期短、想排除瑕疵品,導致蔬果和肉類非常容易成為剩食。

為此,政府已經著手修法,宣布 2017 年 3 月開始,資本額超過 2500 萬的超市、量販業者,需要上網申報食品清理流向,增加通路管理剩食的壓力。「台灣過去沒有整體食物浪費基礎研究,這個法案有機會讓通路一起蒐集浪費的現況,才有可能找出解決方法。」沈寶莉以英國大型連鎖超市 TESCO 為例,說明基礎研究和資料蒐集的重要性。

TESCO 在 2013 年邀請第三方單位為公司進行食物浪費查核,檢視每個產品從生產、加工、零售、家戶使用狀況產生的耗損,定期公布結果和改善方案。比如,袋裝沙拉葉時常舉辦買一送一活動,消費者買回家卻吃不完,只好丟棄,TESCO 就回頭改變促銷策略,改為自由搭配贈送的商品,或是直接單件降價,避免顧客買過多同款沙拉葉卻沒被食用。他們也發現,烘培區為了填滿貨架,到了人潮稀少的時段還是會繼續烤麵包,最後根本賣不完,現在就改成架子空了可以補充餅乾等商品,減少烘培卻無法售出的麵包量。

「有了基礎研究盤點現況,才能對症下藥,訂出更有效的減量目標。」沈寶莉強調。

採訪:Layu

撰稿:Layu

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