原來它是賭鬼的好朋友:自製三明治

作者Godboy
日期28.10.2011
如果拿一個圓規在台灣地圖隨便畫一個圓,我想方圓百里內,能見度最高的料理可能非偉大的三明治莫屬了。撇開激烈戰場廝殺見骨的台式洋食早餐店外,營造台灣夜生活奇蹟無所不能的便利商店,甚至大街小巷中一間間無論是燈光昏暗,還是裝潢得金碧輝煌,亦或是充滿文藝復興時期那說不出的浪漫情懷和詩人憂愁的咖啡店,讓人搞不清楚到底是吃早餐或是午餐下午茶還是消夜的 Brunch,甚至吵雜的港式餐廳還是數不清的貴婦下午茶。真的,到處都有這道偉大料理的存在!
三明治之所以筆者用偉大來形容,是在於它的製作沒有任何的技術含量,也不需要任何的廚藝,但卻可以輕鬆獲得百分百的好口感,幾乎可以說是一道不可能會失敗的料理。一份三明治中包含五榖根莖類、奶、蛋、肉、蔬菜水果、油脂類,多種營養一次滿足,比健達出奇蛋還厲害!而且甚至在便利商店,就可以買到所有製作三明治所需的材料。現代人生活工作繁忙加上真的想多睡那麼幾秒鐘,早上坐在餐桌上好好享用一頓早餐的機率越來越微乎其微了!當然三明治這種方便製作攜帶且又營養健康、還可以邊走邊吃甚至是邊上班邊偷吃也行的方便料理,重點是,冷掉了也不會像其他料理一樣口味口感瞬間差十萬八千里!我相信上班族和學生們一定都對三明治這個偉大神奇的料理充滿了感恩跟讚嘆。
當然像帝康一樣這麼偉大方便的料理,能在世界各地風行好幾百年,跟各地融合在地食材和民族文化,進而所發展出來獨特且無可取代的三明治文化故事,有著密不可分的關係。其他用麵包作皮的食品也常被當成三明治的一種,譬如墨西哥薄餅(tortilla,墨西哥人的主食)、麵包捲(bread roll)和義大利地道麵包福克西亞(focaccia)。當然筆者一直認為漢堡包也是三明治的一種,不過多數英語系國家好像並不這麼認定。在速食天堂美國,毫不意外的將這種極度方便的料理發揚光大,無論是大家熟知使用切開的法國麵包加上配料做成潛艇三明治(Submarine sandwich 或簡稱 sub),或是王葛格最愛來自路易斯安納州,用兩片麵包夾油炸的牡蠣、番茄和調料製成,風行於美國南部各州的牡蠣窮孩兒三明治(oyster poboy),或是使用細長的義大利麵包夾上切得很薄的肋眼牛肉片加炒過的洋蔥及蘑菇,然後淋上融化的乾酪醬,也可加上紅椒或者是很辣的小尖椒的費城牛肉乾酪三明治,都是因地制宜將各地風土民情反應在三明治上的例子。不過,筆者最百思不得其解的還是香港餡料最豐富的公司三明治(公治),到底是這麼熱愛上班熱愛公司還是所謂招牌的意思,連筆者問一些香港朋友也都沒有得到答案。

關於「三明治」這個名字的起源,最廣為流傳的說法是源自英國的一位伯爵,約翰.蒙塔古(John Montague,1718-1792),他是英國三明治(Sandwich)鎮的第四任伯爵。據說蒙塔古伯爵是一個嗜賭如命,賭性堅強的賭客,常在鎮上的餐館開桌聚賭,而且一賭就是好幾個小時,連從牌桌下來吃個飯都捨不得。有一天伯爵實在餓得受不了,又不想放下手上的牌去吃飯,突發奇想的叫人把餐桌上的肉切一切,拿兩片麵包連著菜一起夾著讓他吃,這樣他就可以一手拿牌,一手吃飯。旁人看了之後覺得還不錯,便也嚷著「The same as Sandwich!」要餐廳侍者給他們來一份一樣的。以領地之名稱呼原是對伯爵的尊敬,沒想到 Sandwich 從此變成這種大受歡迎的餐點名稱。不過,傳說歸傳說,歷史上約翰.蒙塔古是真有其人,在英國東南方的三明治鎮也是真有其地,三明治 Sandwich 後來也成為大家統一慣用的名稱。
三明治因時因地制宜,在台灣也產生許多種特別且美味的吃法,當然配料也是可以非常隨性的搭配,在此筆者介紹幾個超簡單作法,讓我們一起來創造獨一無二的三明治吧!
■材料:
吐司麵包 3 片
雞蛋 1 顆
起士片 2 片
火腿 2 片(培根、豬排、雞排、漢堡排都是三明治的好朋友喔!不過火腿是最容易取得且方便的,又不用烹調。)
美生菜 1 顆
牛番茄 1 顆
小黃瓜 1 條
洋蔥
鹽 1/8 茶匙
美乃滋(美乃滋作法可參考之前凱薩沙拉醬作法,如果怕麻煩的話市售美乃滋也是可以。)
(不喜歡美乃滋甜膩感的,可以考慮用無鹽奶油或是花生醬,也是很棒的選擇喔!)
■鮪魚沙拉調理法:
鹽水鮪魚罐頭 1 罐(把鹽水倒乾,鮪魚肉弄碎。)
小黃瓜 2 條(切片→切細絲→切碎)
洋蔥 半顆(切細絲泡水幾分鐘去辛辣用→切碎)
低脂沙拉 100g
黑胡椒粉 少許
(以上全部混合即可)

■步驟:
1、將蔬菜洗淨,生菜放在一邊控去水分,牛番茄切片,洋蔥切圈。(切絲也可,比較好入口。)
2、麵包烤好後塗抹醬料,分別放上美生菜、牛番茄、洋蔥、小黃瓜等蔬菜料。
3、再放上煎蛋起士片、火腿片、或是任何餡料,之後可以依個人口味加上胡椒或是番茄醬。
4、將土司和餡料層層疊起來。
最後,三明治看起來美味與否,重點就在於「切」這個步驟,如果切得零零落落不但看不到美麗的斷面秀,還會看起來像是隔夜的廚餘。切吐司的時候要用切蛋糕專用的鋸齒刀,這樣三明治才不會被你切散,最好是先用牙籤固定住三明治,然後再切就沒問題了。當然,工作日沒有時間講究的,只要烤烤麵包和肉類夾生菜就可以開開心心的出門囉!

#飲食 #村上春樹 #三明治

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撰稿Godboy 
攝影Godboy 

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