【風肚篇篇】珍惜每一口得來不易的食物

只有當你親手了結過一條生命，才會真正感受到那條生命奉獻的可貴。沒有東西應該要被浪費的。

新專欄開始的第一篇，想先跟大家分享我自己前陣子也曾在臉書頁面上轉貼過的報導：「如何殺豬」。裡面除了文字介紹，還有刮豬毛、灌血腸的照片，我覺得這樣的分享是很有意義的。

我們現在取得食物的途徑都來得太容易了，大家反而變得不會去珍惜。例如你想吃豬肉，只要去超市，錢掏出來，就可以把一塊肉買回家，你永遠買的可能就是最精華的部位，小里肌、大里肌、甚至是松阪，都是一些被仔細處理過，大家都喜歡，口感很好的部位。但大家有沒有想過，今天一頭豬犧牲奉獻了牠的生命，為什麼我們只想吃、只習慣運用那些我們覺得好吃、好處理的部位？事實上沒有什麼部位是一定好吃或一定不好吃的，那只是烹調跟處理手法差別的問題。或許也是因為我們現代人生活太富裕，營養來源太過容易取得，所以像內臟之類的東西我們也越來越少接觸。

對於廚師來說，我們會喜歡運用到一隻豬牠全身的部位，去彰顯出牠所有可能的價值。而且我們回歸到最原初飼養家畜的想法，豬本來就是飼主財產的一部份，今天你養這頭豬，這頭豬就是你的財產。就像我們現代人的錢包一樣，假設你的皮夾裡面有一千塊、五百塊、一百塊，還有五十塊銅板、十塊銅板、五塊銅板、一塊銅板；難道你今天走在路上，會一邊打開皮夾說：「這零錢好煩喔，我不要！」然後就把它丟掉嗎？「這一百塊好像沒有一千塊看起來順眼」，就丟掉嗎？「只有一千塊拿起來最爽，我就只要留一千塊，其他我都不要，都丟掉！」我們絕對不會這樣做啊，豬也是一樣，牠也是你的財產。的確，里肌、小里肌那些比較好的部位可能就像是一千塊，它有它的用途，其他像內臟那類比較不受歡迎的部位，可能就比較像零錢，但是它也是你的財產，它們應該都有可以妥善被利用，可以被好好運用的目的跟價值存在。

那麼為什麼現在會變成這樣？或許是因為我們生活太過富裕，導致我們不懂得感謝，很多事情都覺得是理所當然，好像只要花錢就應該什麼都買得到。但真的是這樣嗎？大家有沒有想過如果用錢也買不到一些東西時，或許實際的食物才更有價值？ 譬如說發生天災或戰亂時，形式上的錢幣會貶值、會通膨，可能前一天十塊錢就能買到一個麵包，但隔天就變一萬、一百萬才買得到。所以回歸到生存的本質上來說，不管是動物或植物，我們應該要始終對於食物保持敬意，不只是動物，米、麥、蔬菜也是一樣，只要是食物，我們就要盡量利用它們每一部分，發揮最大的價值，這才對得起它們的犧牲與奉獻。

大肚皮 簡介

最知曉豬肉風味的創意料理人。畢業於國立高雄餐飲管理專科學校西餐廚藝科，曾任多家餐廳主廚，現為 Va Bene 義大利麵舖、Big Pancia 大肚皮義式餐坊、豬跳舞 Dancing Pig 餐廳負責人，著有《潮爆大肚皮：60 道食髓知味的頑樂料理》、《豬肉風味全書》等料理書籍。喜歡在地食材、不羈的料理創意，秉持著對於這座島嶼的愛，用廚藝和熱情追尋公理與正義的答案。