《主題徵文》外國在地味:椒麻雞

作者BIOS monthly
日期07.06.2011
許多我們所認識的異國料理其實都不異國,反而是本地商人的發明、挪用,最簡單的例子就是日式料理的台式化。即使日本曾統治台灣近半世紀,日流亦持續影響台灣文化,但我們對日本料理的印象多半是清淡健康,殊不知日本人常常比台灣人所習慣的更重口味。因此,某個層面上我以為異國的在地化和異國本身相比,前者所代表的意義可能更值得重視。
異國的在地化所反映的,我想不僅是商業利潤而已,它更深層地點出了一個文化對另一個陌生的文化所包含的想像,在當時能夠認同的部份,同時展現出本地的偏愛與文化內涵。當兩個文化彼此撞擊,我們觀看到對方與我們的不同處,同時借此反觀自身。
我最喜歡的異國料理乃是泰式椒麻雞,這道菜在緬泰餐廳極為常見,常常是店裡的招牌,這幾年在台灣普及的程度甚至到烹飪節目也會公開傳授。名為泰式椒麻雞,認真追溯其血統卻並非泰菜,乃是台灣廚師自己的創意。對此,我倒以為血統純正與否其實無傷大雅,回歸料理本身,才是食客的真諦。
泰式椒麻雞酸甜鹹辣俱有,酥嫩開胃,雞肉下方墊上一層清脆的高麗菜與小黃瓜絲,偶爾還點綴幾片富有異國風情的檸檬葉,其細緻的酸香營造出更多層次的口感,實為炎熱而了無胃口的盛夏良伴。
#異國料理 #泰式料理 #椒麻雞

BIOS 通訊,佛系電子報

撰稿米椏米咕人
攝影泰富豪

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