《主題徵文》「泰」忠實原味

作者BIOS monthly
日期14.06.2011

料理是國族認同的表現,亦是所屬文化的附載體,而所謂的「異國料理」本是各國料理的集合名詞,當飄洋過海來到其他國家時,總得適應當地風情、順應民心;其中有不少異國廚師能將當地的原創精神融入料理;同時也有少數幾種異國料理在各國的口味相差不遠的,像是以辛辣著稱的泰式料理和美國即為此類,而這種口味不因地區而有所落差的泰式美食,也理所當然成為我心中完美異國料理應有的特色。

談到以香料調味取勝、集酸、甜、辣於一身的泰式料理,自然就聯想到的最具代表性的綠咖哩、椒麻雞,或是打拋肉。由於泰國地處熱帶,當地人普遍嗜吃酸、辣、甜等口味較重的食物,咖哩、魚露、蝦醬、椰子就成了最天然的調味料,其中切、剁、搗、拌的處理方式,也和中式的烹煮手法上有相同之處;特有食材的使用、以及類似東方的烹調方式,終使得泰國料理在口味上獨樹一格,並在各國呈現均質的風貌,受到台灣人歡迎。

當「吃」在現代已逐漸成為生活品味的一部分,享用異國料理也成為一種身份的象徵,對我而言,真正的「異國料理」是除在味覺上蘊藏發原國家的核心精神外,同時還必須配合視覺、聽覺上的感官體驗,它是全球人得以拉近距離、了解彼此文化的最為日常的管道。

但可惜的是,身為海島型國家的台灣,異國料理的定位其實很模糊,雖然坐擁與他國文化接觸頻繁等優勢,卻也因受到國人的飲食習慣、氣候影響,使得異國口味一改再改,逐漸失去原創性,甚至落入「四不像」結果;這種失望的經驗,就好像我們時常吃到一碗自認還不錯的日本拉麵,卻真正到了京都後才發現,「原來日本拉麵是鹹的」,然後從此開始懷疑,西班牙的海鮮燉飯真如實心米?又或者韓式料理中的銅板烤肉,在首爾會不會又是另一種形式與口味。  

#泰國 #異國料理 #泰式料理

BIOS 通訊,佛系電子報

撰稿四季春
攝影四季春

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