曼谷餐廳 Bo.lan:遇見完美的摩摩喳喳

作者Gladys
日期01.07.2011




在計劃去曼谷之前,我陰錯陽差看了 CNNGo 這個節目的曼谷篇,當時就對於裡面介紹的幾家餐廳很有興趣,其中一家就是由泰國女子 Bo 與澳洲男子 Dylan 合開的 Bo.lan。因為已經在電視上看過兩位大廚了,感覺很安心,畢竟親眼看到自己要吃的東西是誰煮的還是有差。
 
當天預訂了晚上七點的位子,在計程車司機小小地鬼打牆一陣後終於順利抵達。映入眼簾的是草木扶疏的庭園式半開放空間,恰到好處的燈光跟簡單俐落又不失泰國風情的佈置給人很好的第一印象。此時整間餐廳只有兩桌客人,我還納悶難道我白訂位了嗎?這才想起來歐美遊客的用餐時間都偏晚,七點的確是有點太早了。坐定之後服務生馬上很殷勤地送上冰毛巾,桌上還有一杯迎賓香茅茶,喝起來不會過甜也不會過冰,也有讓人熱暈的頭腦清醒過來的作用。這天我們選了 Bo.lan Balance 的套餐,也就是由主廚配好一整桌份的合菜,讓大家可以一起分享各種不同的味道。
 
首先上來的是泰國威士忌跟班蘭茶,旁邊兩顆果實一酸一辣,再灑上兩行鹽跟辣粉,我毫無戒心地拿起開胃酒喝了一口,沒想到濃度頗高,還隱隱散發著藥草味;本來已經有點扭曲的臉在吃下酸果之後徹底麻痺,不吃辣的人在泰國真的是處處都可以踩地雷,看起來一臉無辜的食物也可以讓人失去味覺。灌了幾口冰水跟班蘭茶後我開始懷疑今晚還能嘗出什麼東西,這時賞心悅目的一口吞開胃菜來了。服務生賣力地用英文解說每一口的食材,無奈實在有點難懂,吃起來很有瞎子摸象的感覺。四口小點裡面比較特別的是小木匙,上面放了香菜跟紅洋蔥還有其他菜,吃起來很清爽有味,一旁的蓮霧切片上則塗了辣醬,奇妙的組合展現了主廚的巧思。接著就是正餐時間,一道又一道的泰式料理瞬間佔滿整個桌子,光用看的就眼花撩亂,所謂的現代泰菜果然不同凡響,桌上沒有一道菜是一看就叫得出名字的......。由於服務生的解說實在不好懂,最後只能相信自己的眼睛跟舌頭,也讓這頓晚餐回歸到基本讓味蕾自己去感受每一道菜各自的滋味。
 
一整桌的食物吃下來,最讓人印象深刻的大概就是咖哩明蝦跟一旁清新的香菜堆,蝦肉肥美彈性十足,配上酸甜鹹辣混在一起的香菜,吃起來非常爽口,只是要小心提防藏在底下的辣椒子,不小心咬到一個就足以抵消前一秒殘留在口中的所有好味道。另一道魚咖哩也算是比較溫和的一款,還有絕對安全的炸蛋酥,把蛋炸成焦黃色的絲線,咬在嘴裡好像在吃脆餅,可是又有濃濃的蛋香,應該是道老少咸宜的配菜。服務生看我們差不多要被泰國菜濃烈的口味打敗了,很貼心地問要不要上甜點了,這個問句有如天降甘霖,總不會有什麼辣味甜點吧!?
 
一開始上來的是泰國甜點必備款芒果糯米。雖然我很愛這道甜點,但心中不免有點失望,難道風起雲湧的一餐就要結束在這一小盤芒果糯米上了嗎?所謂的先辣後甘就是這樣而已嗎?好險這只是甜點秀的開場而已,接下來的摩摩喳喳才是當晚真正的驚喜。小巧可愛的透明高腳杯裡裝了波蘿蜜跟亞達枳等配料,紅紅黃黃的看起來很熱鬧,淋上一旁附的小瓶椰奶後就大功告成。放進嘴裡始知它的厲害,杯子裡的冰塊融化出來的冰水跟濃稠的椰奶在嘴巴裡混合起來,甜度跟溫度都恰到好處,水果配料的口感跟味道帶出不同的層次,我想也沒想過會在這裡吃到我心目中第一名的摩摩喳喳。一般人走進高級餐廳前可能都對主菜期待最高,但最令人驚豔的很可能是再平常不過的平民美食,能把路邊也買得到的食物做得令人印象深刻,才顯出這些餐廳的功力,意外的發現讓我忍不住想起在布魯塞爾二星餐廳 comme chez soi 吃到第一名的 macaron 這件事。
 

最後端上桌的是由泰式甜點組合而成的 petit fours,鮮豔的色彩很討人歡心,只是除了 彈的班蘭葉黏糕以外都有過甜的嫌疑,好在 Bo.lan 還準備了一壺熱香草茶,兩者中和起來也算有達成某種微妙的平衡。離開時還有客人才剛要進來,炎炎曼谷夜裡的泰式饗宴持續流動,我坐在回旅館的計程車上,暗想著這輩子不知道還有沒有幸能再吃到這般水準的摩摩喳喳

 

 

文字、攝影:Gladys 

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BIOS 通訊,佛系電子報

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